Запеканка- лепешка из цуккини и лука

pratina — 05.06.2020 Многим  читателям понравилась сочная сардинская запеканка из цуккини
Предлагаю еще одну запеканку,  в которой использован другой метод использования цуккини, позволяющий приблизить констстенцию запеканки к мягкой лепешке.




Метод заключается в предварительном удалении из цуккини большей части вегетативной жидкости.

Старинный метод при помощи соли удалять вегетативную жидкость встречается в рецептурах овощных начинок итальянских пирогов.

Он состоит в том, что  сочные овощи,  в нашем случае это будут цуккини и репчатый лук,  измельчаются, перемешиваются с солью и пару часов держатся под гнетом.

При выпечке тесто запеканки не размокает, а оставшейся влажности овощей вполне хватает, чтобы мякиш запеканки получился довольно сочным.

Такая запеканка, внешне напоминающая лепешку, легко режется и может уже сервироваться в качестве finger food.




          Запеканка лепешка из цуккини и лука/  Foccacia veloce con zucchine e cipolla

Ингредиенты: 4 средних плода цуккини, 1 большая луковицa, 125 г муки, 1/2 пакетика разрыхлителя, 2 ложки растительного масла,1 ложка тертого сыра( факультативно),  80 -100 мг воды, перец, орегано

Цуккини натереть на крупной терке. Луковицу нашинковать колцами.

Пересыпать овощи небольшим количеством соли, активно перемешать и под гнетом оставить в дуршлаке на пару часов. Под дуршлак можно подставить миску, чтобы собрать немного жидкости, которую можно затем использовать для теста.

Овощи промыть от соли под проточной водой и тщательно отжать.

В миске перемешать овощи, муку, разрыхлитель, масло, специи и развести водой, в которую можно для усиления вкуса добавить немного собранного соленого овощного сока.

Должно получиться мягкое и липкое тесто, которое можно перемешивать только ложкой.

Форму для выпечки (круглую д 26 см или прямоугольную 30 х 20)   выстлать пекарской бумагой и заполнить получившимся тестом. Разровнять поверхность мокрой ложкой.

Выпекать в духовке,разогретой до 190- 200°; минут 35 -40 до тех пор, пока с обеих сторон не образуется загорелая корочка.




Готовую запеканку немного остудить, порезать на квадратики и подавать в качестве закуски.



Мои замечания

Сочетание цуккини и репчатого лука в этой выпечке очень удачное. Сладкие оттенки овощей дополняют друг друга.

Не стоит уменьшать дозу запеканки.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив