Пасхальная Пицца с сыром/Pizza di Pasqua al formaggio

elladkin — 13.04.2010 Так..Вижу, что паста вас не очень заинтересовала. Надеюсь, что выпечка больше заинтересует.
Я очень долго готовилась этот пост написать. И морально тоже. Он непростой.

Да, да, да!Я не ошиблась и вы правильно прочли. Пасхальная Пицца - именно так называется знаменитая выпечка из Умбрии, которая просто не может не быть на столе в любом доме в этот праздничный день.
Почему она так называется? Это диалект. Часто в диалекте встречается такое обозначение для некоторой выпечки.
Проще говоря, это можно назвать сырным хлебом.
Как её едят? Едят обычно с мясной нарезкой.
Этот рецепт я взяла на этом блоге. Видела много рецептов, но блог этот мне внушает доверие в плане выпечки. В общем, я не пожалела. Чудесно получилось!Выпечка очень ароматная.
Её рекомендуют есть через 3-4 дня после приготовления. Но я не совсем согласна. Одного дня, на мой взгляд, тоже достаточно.
Ещё вот такой момент встречается. Часто, вместо пармиджано предлагают добавить гауду. Это неаутентично, но так тоже можно.
Она пишет, что это рецепт пробабушки Паолы Лаццари и рецепту 50 лет.
Ужасно извиняюсь за фото. Но у меня, в последнее время, кризис наступил, ничего путного не выходит.




Ингредиенты:

5 яиц
300 гр. муки типо 0
200 гр. усиленной муки (манитоба)
100 мл. тёплой воды
25 гр. свежих прессованных дрожжей
1 ч.ложка сахара
1 ч.ложка свежесмолотого чёрного перца
1 ч. ложка мелкой соли
5 ст. ложек оливкового масла (в оригинале - умбрийского)
50 гр. смальца или свиного жира (важно и не может быть заменено)*
+
250 гр. тёртого сыра (только ПЕКОРИНО РОМАНО и ПАРМИДЖАНО в пропорции 50:50). Я бы рекомендовала добавить ещё 50 гр. пекорино для насыщенного вкуса.

Жир можно натопить из обычного сала. Заменять маслом нельзя. Это принципиально.

Обе муки смешать и просеять.
В кружку разломать дрожжи и добавить воду и сахар. Оставить на 5-6 минут.


В большую и удобную миску просеять 100 гр. муки и сделать углубление в центре и, потихоньку вливая разведённые в воде дрожжи, и подыспая по ложке муки, нужно замесить тесто. Тесто должно быть как на оладьи. Идеально.









Затем вам нужно очень осторожно засыпать всю эту массу оставшейся мукой. Распределить муку руками так, чтобы никаких дырок на поверхности не было. Эта опара не должна быть открытой, как вы уже догадались.

Вам нужно накрыть всё это добро и поставить на 1-1.15 час в тёплое место.

В это время. Взбить яйца и добавить: соль, перец, сыр и в конце оливковое масло.
Оставить эту массу, чтобы она стала ароматнее.





Когда на поверхности вашей муки на опаре появятся трещины и она будет "рваться" наружу, нужно замесить тесто. Муку не подсыпать. Ну если совсем чуть-чуть. Замешивайте в кастрюле. Тесто не может весить более 600 гр., имейте в виду.

Нужно добавить свиной жир и яичную массу и продолжить месить.




Выложить в удобную форму. Я использовала те же аллюминиевые формы, что и для Панеттоне. (высота - 12 см, диаметр дна - 12 см, диаметр верха -16 см).

Оставить подходить тесто, накрыв его, при комнатной температуре в течении 1 часа. В любом случае, тесто должно дойти до краёв формы.

Духовку разогреть до 200°С. И оставить дверцу приоткрытой.

В противень налить воду и поставить этот противень в духовку. И следом на решётку поставить форму с Пиццей.


Тут же закрыть духовку и выпекать 45 минут, НЕ ОТКРЫВАЯ ДУХОВКИ.

У меня ушло 45 минут, не больше. Она пишет, что может уйти, максимум, на 5 минут больше.
Проверка. Я проверяла спицей.
А это вам моя кошка, которую почему-то все путают с собакой.


Сейчас проверю ошибки.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив