Пеццата из Капракотты/Pezzata di Capracotta

elladkin — 07.04.2010 Доброе утро!
Я заметила, что "доброе" говорю очень внушительно и старательно. И это даже где-то помогает!

Сегодня я вам расскажу об этом традиционном блюде, родом из Молизе. О празднике, посвящённом этому блюду я рассказывала здесь. А здесь я тоже кое-что показывала. И рассказывала. Но тогда рецепта не давала. Сейчас дам рецепт.

Часто в литературе можно встретить утверждение, что пеццата - самое древнее блюдо из баранины, которое сохранилось и дошло до наших дней. Не знаю насколько это правда. То, что помидоры немного изменили его вкус, могу предположить. Судя по тому, что я нашла, раньше там были только травы, лук и оливковое масло.

Для приготовления этого блюда используют специальную кастрюлю. На диалекте она называется "cuaccaviegle" или "cutrlloccia". Такое сложное название обозначете всего лишь оцинкованную медную кастрюльку, которая герметически закрывается. Обычно её ставят в горячую золу, засыпают ей и оставляют на 2 часа. Кстрюлька тоже современное изобретение.
Но можно без всех этих телодвижений в удобном глин.горшке приготовить не хуже.




Ингредиенты на 4 человека

1 кг. баранины* (плечевая часть, рёбра)
3-4 очищенных помидора (помодори пелати)
1 луковица
1 веточка петрушки
1 веточка розмарина
70 мл. оливкового масла (много, да)
1 пеперончино
соль
домашний хлеб

*Я рассказывала, что для блюда брали обычно хромую овцу или барана. По крайней мере, мне так рассказывали сами пастухи. Потому как готовили пеццату во время перегона и никто выбором мяса не занимался. А уж тем более подбором кастрюлек.  

Мясо порезать крупными кусками. Сделайте это предварительно у мясника, мой вам совет. Лишний жир тоже лучше срезать.

Лук порезать тонко полукольцами. В глин.кастрюлю налить оливковое масло и разогреть его. Добавить лук, петрушку, розмарин, пеперончино и баранину. И в конце - помидоры. Посолить. Залить водой, чтобы полностью покрывало мясо. Готовить под закрытой крышкой на медленном огне в течении 2,5 часа. Периодически нужно встряхивать кастрюлю. Крышку не открывать.

Подавать пеццату в горячем виде, с хлебом.

Как видите, ничего особенного. Это вкусно.
Вот вам видео о перегоне, для завершения образа. Коротенькое.

Ещё вам пару фоток с цветочками.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив