О пассате из томатов
![топ 100 блогов](/media/images/default.jpg)
![О пассате из томатов 5](http://farm5.static.flickr.com/4017/4463969285_d8a6f1187e.jpg)
Пассата из томатов является классикой итальянской кухни, основой её основ. Часто пассату называют сальсой. Я раньше заблуждалась по этому поводу, думая, что это разные вещи. А теперь поняла, что у итальянцев есть такие простонародные названия и названия, скажем, правильные. Так вот пассата - это правильное название. Но в народе её называют сальсой (не путать с соусом). Долго я к этому шла.
Это как аутокараван, который в народе называют кампер.
Кстати сальса - это в итальянском ещё и соус. Но не для данного случая. Странно всё и запутано, но если попросить мою свекровь принести сальсу из томатов, они сходит в кладовку и принесёт эту самую пассату, а не нальёт вам готового соуса.
Окончательно вас запутала!
В любом случае, если в моём рецепте написано, что нужно взять сальсу из томатов, смело берите пассату.
Но лучше, если вы научитесь делать это самостоятельно.
Какие помидоры нужно брать для пассаты? В Италии стандартно берут сорт Сан Марцано/San Marzano. Потому что они очень и очень плотные и не водянистые. Ну кроме того, что обладают отменным вкусом.
![О пассате из томатов](http://gstuff.co.nz/shop/garden/images/san%20mazano%20plum.jpg)
Помидоры должны быть очень спелые. Внутри не должно быть никаких белых или зелёных прожилок. Абсолютно зрелые помидоры. Не гнилые.
На помидорах сделать крестообразный надрез
![О пассате из томатов 1](http://farm3.static.flickr.com/2503/4463969529_42141c04c9.jpg)
и забланшировать их 2-3 минуты вкипящей воде.Вытащить и откинуть на друшлаг.
![О пассате из томатов 2](http://farm3.static.flickr.com/2604/4463969755_c578ce8c4e.jpg)
Удалить кожицу
![О пассате из томатов 3](http://farm5.static.flickr.com/4065/4463969955_9ffcc3a051.jpg)
и пропустить помидоры через пассапомодоро.
![О пассате из томатов 4](http://farm3.static.flickr.com/2733/4464746656_a75123cc61.jpg)
Вообще есть уже такие электрические passapomodoro/соковыжималки, скажем.
![О пассате из томатов](http://www.grandingroup.it/product_thumb.php?img=images/7400_1.jpg&w=330&h=290)
Которые предназначены специально для томатов.
Лучше конечно это делать над кастрюлей. Но для того, чтобы вам было понятно мы сделали так.
Готовую пассату можно законсервировать, просто залив её в стерилизованные бутылки и затем закрыть их герметично (пастеризовать).
Такие бутылки кладут в кастрюлю и дают им покипеть пару часов на медленном огне.
А можно хранить 3-5 дней в холодильнике, но придётся её прокипятить, для надёжности.
Пассату лучше не солить. Можно добавить по листику базилика в каждую бутылку.