Яблоки на кухне: 17 старых и новых рецептов

p_syutkin — 06.10.2020

Печеные яблоки — это так уютно и привычно осенью. Однако существует множество других не менее аппетитных способов их использования. Частью — старинных и забытых, а частью – возникших совсем недавно.

Вообще яблочный сезон довольно длинный. С учетом ранних и поздних сортов он продолжается с августа по ноябрь. Если же хранить яблоки в оптимальных условиях, то они пролежат еще несколько месяцев. А импорт из-за границы и вовсе сотрет границу между зимой и летом. 

Однако именно такое круглогодичное изобилие притупляет нашу кулинарную фантазию. Вот, чтобы оживить ее газета The Guardian и вспомнила недавно о яблочном разнообразии за столом.

К счастью, недостатка в яблочных рецептах для того, чтобы согреться в холодные вечера ранней осени, уже давно нет. Вот 17 лучших из них.

Если фраза «очистите, удалите сердцевину, и порежьте килограмм яблок» способна отпугнуть вас от любого нового рецепта, то вы, возможно, захотите подумать о приобретении ручного аппарата для снятия с яблок кожуры. Хотя ручные яблокочистки и яблокорезки нельзя назвать необходимыми устройствами, они недороги, а пользоваться ими забавно. Кстати большинство знакомых утверждают, что они подходят и для груш. Как это делалось в старину можно посмотреть в этом любопытном ролике:

Старомодные печеные яблоки — это, в любом случае, хорошее начало, поскольку они требуют минимума усилий, навыков или планирования. Предназначенные для еды яблоки с вырезанной серединой, наполненной смесью специй и сухих фруктов, помещаются в духовку примерно на 30 или 45 минут, в зависимости от размера, пока они не станут мягкими. Хорошо добавить фруктовое масло (сливочное масло, перетертое с фруктовым джемом), а также сахар мусковадо и яблочный ликер. Можно, как советует Найджел Слейтер, усилить вкус медом, бренди или крошками имбирного пирога. Печеные яблоки, как вы видите, не предъявляют особых требований, и поэтому вы вполне может использовать то, что у вас под рукой.

Яблочная шарлотка лишь немногим более сложный вариант: карамелизованные яблоки запекаются в форме вместе со слоями белого хлеба, как своего рода осенняя версия летнего пудинга. Яблочное песочное пирожное (apple crumble) — это еще один классический десерт. И одновременно - удобный способ утилизации черники. На самом деле это важно, поскольку для черники не так уж и много рецептов.

Пивной яблочный пирог (ale house apple pie) Дэна Лепарда (Dan Lepard) такой же грубовато-простоватый, как и его название: в тесто даже добавляется пиво. Яблоки нужно нарезать, слегка поджарить в масле и добавить специи, затем все это нужно положить в середину раскатанного куска теста, которое затем с углов складывается в произвольном порядке. В результате полученный пирог выглядит так, как будто его приготовлением занимался пьяный человек.

Если хотите получить более благообразный пудинг, то можно порекомендовать рецепт великолепного французского пирога Фелисити Клоак (Felicity Cloake), он выглядит как продукт из кондитерского магазина, но не стоит беспокоиться — все можно сделать и проще. Даже если вам не удастся выложить такую красивую спираль из яблок, на их вкус это не повлияет. Ведь под ними располагается миндальный крем и яблочное пюре. Хотя внешне и похоже на татен, но принцип здесь другой. Как мы знаем торт татен (tarte tatin) печется в перевернутом виде со сдобным тестом наверху, а затем переворачивается и подается клиенту. Вот легкий рецепт для приготовления этого десерта с использованием купленного в магазине слоеного теста.

Кстати, предназначенные для еды хрустящие яблоки рекомендуется использовать для всех упомянутых выше рецептов. Как подчеркивает Дэн Лепард, кислые и предназначенные для приготовления разного рода блюд яблоки часто превращаются в жидкую массу после пребывания в печи. Его рецепт для пирога с заварным кремом безе из яблок сорта Брэмли (Bramly) превращает все эти качества в достоинство — яблочная масса взбивается, образуя заварной крем, а сверху располагается плотный яичный белок.

Глазированные яблоки хоть и вызывают ностальгию, но скажем прямо: их веселее было готовить, чем есть. Этот рецепт, конечно же, достаточно прост. Но, главное, не пропустите первый шаг: начала вы должны опустить ваши яблоки в кипящую воду, потому что они покрыты защитным воском. Если вы не уберете его, то карамель не приклеится. Если честно, то это нужно будет сделать это даже в том случае, если ваши фрукты будут непосредственно сорваны с дерева — яблоки производят свое собственное покрытий, похожее на воск, который сначала смывают во время обработки, а затем заменяют на другой.

Классическое сочетание яблок и карамели можно получить в более нежной форме — в виде карамельного пирога по рецепту Джеймса Рича (James Rich) или в виде булочек с карамелью по рецепту Лиама Чарльза (Liam Charles). Сорт яблок грэнни смит (Granny smith) является предпочтительным для обоих вариантов, однако не стоит пренебрегать и другими.

Помимо пудинга, яблоки прекрасно подходят к любым острым блюдам. Ведь они, как известно, хорошо сочетаются со свининой. Что и использует Йотам Оттоленги (Yotam Ottolenghi) в своем рецепте свиной пашины с яблоками, а еще он добавляет туда сою и имбирь. Можно упомянуть также сырокопченую свиную колбасу чориcо (chorico), которая подается с яблоками, сидром и разного рода закусками «тапас» по рецепту Рейчел Келли (Rachel Kelly). А если воспользоваться советом Гицци Эрскайна (Gizzi Erskine) и приготовить бефстроганов со свининой и яблоками.

Яблоки — привычный компонент фруктового салата, но вот еще рецепты двух салатов, где яблоко является единственным фруктом и обеспечивает блюду резкую, контрастную сладкую ноту. В данном случае идеальным вариантом будет целый ряд разнообразных пирогов. Первый — это ремулад из яблок и редиски, а второй — явно под влиянием тайской кухни — состоит из томатов, яблок, лука-шалота, а еще туда добавляют лайм и рыбный соус.

И, наконец, мы подошли к яблочному коктейлю. Напиток, созданный Иоанном Карро (Yoann Carrot) из бара Cutting Room Bar называется «Яблочный пирог в бокале» (Apple Crumble in a Glass). Это пьянящая смесь из виски бурбон, яблочного сока, ликера амаретто, коричного сиропа и диетического печенья.

Сохранено

</>

Яблоки на кухне: 17 старых и новых рецептов

Печеные яблоки — это так уютно и привычно осенью. Однако существует множество других не менее аппетитных способов их использования. Частью — старинных и забытых, а частью – возникших совсем недавно. ...

Читать полностью

Источник

Оставить комментарий

Популярные посты:

albinus

Обработка лука перед посадкой: защита от болезней и вредителей

orientalist_v

"Передислокация"

misareg

Рождественский городок

maysuryan

День в истории. «Надеюсь умереть на своём посту...»

uctopuockon_pyc

Свидетельства о динозаврах в Южной Америке

anti_chief

И снова лопочет «экспертная» слизь, что «смерды жируют, рабы зажрались»

konstantinus_a

Вести мпортозамещения

pantv

23 января ● "День ручного письма" и не только...

pantv

Прогулка по столице Катара горду Дохе и уникальный стадион из морских

• Ранее
• Архив