Хроники 
Переменчивая погода. 09-08-2024 
Щурки-пчелоедки 
Муза и ее муз 
Введение во храм Пресвятой Богородицы 
Изоборск и Печоры 24.10 
Новогодности на Варшавском вокзале 
Грузинский выбор
15.02.2010 —
Лосось в слоеном тесте
Ромовая баба - Baba au rhum
trio_mia — 16.02.2010
Наши такие "свои в доску" любимые и уютные ромовые
бабы, как оказалось, вовсе даже и не наши! И не бабы, а бабá. И не
просто это сладкие булочки, а изысканный десерт, венчавший трапезы
королей и императоров!Сочащиеся сахарным сиропом, они чем-то сродни восточным сладостям, если бы не ... ром! Именно он создает гармонию вкуса, балансирует сладость, превращает пусть даже очень сдобную и ароматную, но все же булочку, в произведение кондитерского искусства.
Вот так-то! А мы с ними по-панибратски: кинул на блюдечко кассирше в булочной 19 копеек, съел не отходя от кассы, вытер липкие пальцы - и повеселел и подобрел...
Покрывающая "ромовые бабы" шоколадная глазурь - вовсе не обязательная и далеко не окончательная форма, в которой по замыслу франзузских кондитеров должна представать ром-баба: ей полагается еще и шапка из шантильи или заварного крема! Но в таком виде, конечно же, невозможно было бы массово поставлять ром-бабы в буфеты, булочные и магазины "Кулинария", так что нам предстает она именно такой - скромной труженицей социалистического конвейера.
Скажете: Не может быть, что наши бабы - иностранки! Они же были всегда и есть везде! И название какое-то уж очень... понятное. Нет ли тут все же нашей заслуги?
Отвечу: Эклеры и безе мы тоже уже вроде как своими считаем. Хотя там проще - названиe выдаeт иx французское происхождение. Бабá тоже родились во Франции, а вот при каких обстоятельствах и почему они так называются, об этом вы возможно узнаeтe в журнале талантливой и очаровательной Юли
![Ромовая баба - Baba au rhum [info]](http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif){kind=small}
juliamaxi
На днях Юля обмолвилась, что очень хочет испечь ром-баба. У меня к тому моменту тоже уже несколько дней эта мысль в голове крутилась! И мы договорились, что испечем и одновременно покажем то, что получилось, в наших журналах! При этом и сам рецепт, и сопроводительный комментарий к нему пишется независимо друг от друга - никакие детали не оговаривались!
А теперь перейдем к делу!
Я ориентировалась на рецепт моего любимого и уважаемого Мишеля Ру (Michel Roux).
На 10-12 шт.
300 г муки
15 г свежих дрожжей
30 мл молока
4 яйца
5 г соли
30 г сахара
80 г слив. масла
1 ч.л. апельсиновой воды
Это тесто необходимо вымешивать в тестомесильном аппарате или миксером!
- Масло растопить, смешать с сахаром и снова остудить до згустения. Это делается для придания тесту более интенсивного желтого цвета. Или же для этого используют шафран.
- Дрожжи развести в теплом молоке, яйца размешать с солью (тоже для цвета). Все влить в просеянную муку и тщательно перемешать. Вымешивать 5 мин. на небольшой скорости. Добавить ложку апельсиновой воды и вымешивать на средней скорости до получения однородного эластичного теста еще около 10 мин.
- Продолжaя мешать, добавлять понемногу масло с сахаром, пока все не уйдет. Вымешивать еще около 10 мин., пока тесто не станет гладким и блестящим и не начнет отставать от стенок миски.
- Поставить тесто в той же миске, накрыв ее пленкой, в теплое место для подъема на 1,5-2 часа - до увеличения объема в 2-2,5 раза.
Подошедшее тесто выложить на хорошо посыпанный мукой стол, слегка обмять, быстро сформировать шар и положить в чистую сухую миску. Накрыть пленкой и поставить для подъема в холодильник на 12-24 часа.
- Смазать формы (в т.ч. силиконовые) сливочным маслом. Разделить тесто на 10-12 кусочков, сформировать шарики, уложить их в формы и слегка примять, чтобы тесто хорошо заполнило формы. Существуют специальные формы для ромовых баб диаметром 7,5 см и высотой 1,5 см, но при их отсутствии можно воспользоваться формами для маффинов
-Накрыть и поставить в теплое мести на расстойку на 45 мин.
- Для сиропа довести до кипения воду с сахариом и глюкозой, снять пену, кипятить на небольшом огне около 3-х минут, слегка остудить.Сироп можно сварить и просто из воды и сахара, но тогда его надо долго уваривать до загустения, а с глюкозой на все требуется буквально 5 минут.
- Разогреть духовку до 180 °С. Выпекать баба 20 мин. Вынув из духовки, сразу же вынуть из форм и положить на решетку дном вверх.
- Горячий сироп (60 °С) налить в широкую кастрюлю или миску, выложить в него часть баба округлой стороной вниз, пропитывать около 20 мин., перевернуть и пропитывать еще 20 мин.
Переложить шумовкой на помещенную над противнем решетку дном вверх, чобы стек лишний сироп. Проделать то же с оставшейся частью баба, подогрев предварительно сироп до нужной t°.
- Когда баба остынут, пропитать их половиной рома, осторожно поливая сверху ложкой; через 5 мин. пропитать оставшимся ромом.
- Для крема шантильи сбить сливки с сахарной пудрой и мякотью ванили (ванильным сахаром).
- Перед подачей украсить кремом, ягодами, замоченным в роме изюмом, орехами...
Оставить комментарий
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
07.02.2010 —
Шаланды, полные...
04.02.2010 —
Любовь и ...снег в большом городе
02.02.2010 —
Радоваться или огорчатьcя?
30.01.2010 —
Salsa criolla vs. Pebre
29.01.2010 —
Рис с курицей - Arroz con pollo
28.01.2010 —
Фламенко и крем-брюле
10.01.2010 —
Ситуация
Архив записей в блогах:
Американские СМИ сообщают, что во время удара по американской базе в Ат-Танфе (где погибло 3 и было ранено 34 американских оккупанта) ПВО базы перепутало беспилотники и вместо летевшего на базу БПЛА-камикадзе иранских прокси сбила свой собственный разведывательный БПЛА.
ПВО. США. ...
Решил наконец-то посмотреть унифицированный командный пункт, пока его совсем не порезали черметчики. Впечатлился, чего уж там. 1. На территории воинской части смотреть нечего от слова совсем. А такие крошки-заброшки совсем не интересны. 2. Сам командный центр представляет собой ст ...
Предложив коллегам по международной экспертной группе ИА REX в очередной раз обсудить проблематику избирательного права, сослался на реплику пользователя социальной сети. «Ефим, если я верно поняла, Вы предлагаете отнять у народа избирательное право, передав его некоему обществу, ...
свет сосны, в котором рождается янтарь смолы. так в свете доброго сердца, рождаются настоящие чувства. ...
Просматривая в очередной раз этот ролик, поймал себя на том, что левой рукой автоматически сжимаю воображаемые ремни шлемофона, прижимая наушники и лорингофоны... Молодцы парни! Слава витязям России!!! ...
