рейтинг блогов

Фаршированная котлета из сокровища

топ 100 блогов pratina09.06.2019 Недавно я нашла сокровище. Чесслов! Кто-то решил освободить книжные полки от старой подборки журналов по региональным итальянским кухням, которая счастливо перекочевала на мои))) Любой фудблогер поймет меня...
В одном из журналов попался рецепт котлеты на косточке, фаршированной овощами, которым я и отпраздновала находку сокровища.

Фаршированная котлета из сокровища


Этот сицилийский рецепт подойдет  для тех, кто любит прожаренную свинину.

          Свиная котлета на косточке фаршированная овощами /Costoletta di maiale alla siracusana

Ингредиенты: 4 отруба из свиной корейки,  большая луковица,  3 ст ложки панировочных сухарей, пучок петрушки, 2 ст ложки тертого сыра, 1 яйцо, соль, перец, мускатный орех, оливковое масло, сливочное масло, белое сухое вино или бульон


Фаршированная котлета из сокровища


Подточить нож, чтобы он был очень острым.

Прижимая одной рукой котлетный отруб, другой рукой направить нож в угол соединения костей и аккуратным движением сначала в одну сторону прорезать мясо внутри, чтобы получился карман. Затем, вынув нож и вставив его снова в другом направлении, прорезать мясо с другой стороны.

Фаршированная котлета из сокровища


При помощи пальца хорошо раскрыть получившийся карман.

Входное отверстие должно быть достаточным лишь для проталкивания внутрь начинки.

Фаршированная котлета из сокровища


Приготовить начинку.

На оливковом масле обжарить и довести до мягкости мелко порезанный лук, затем добавить сухари и перемешать.

Вне огня добавить к луку резанную петрушку, тертый сыр, яйцо,  после чего отрегулировать соль и специи.

Начинку распределить между порционные отрубами.

После фаршировки хорошенько распределить начинку внури котлет и закрыть прорезы при помощи зубочисток.


Фаршированная котлета из сокровища


Каждую котлету обвалять в муке, стряхнув излишек муки.

Повторить обвалку минут через пять.

Фаршированная котлета из сокровища


В сковороде нагреть смесь оливкового и сливочного масел и на умеренном огне под крышкой слегка  обжарить котлеты с обеих сторон.

В это время начинка должна уже начинать нагреваться, что будет заметно по надуванию котлеты за счет белков яйца.

Фаршированная котлета из сокровища


Снять крышку,  увеличить огонь и добавить в сковороду немного белого сухого вина или бульона.

Дать выпариться алкоголю, посолить и поперчить котлеты.

Снизить интенсивность огня и продолжить обжарку еще немного до полной готовности.

Готовые котлеты выложить на бумажное полотенце, а жидкость в сковороде при желании упарить, добавив немного муки, чтобы получился соус.

Фаршированная котлета из сокровища


Подавать с зеленым гарниром.

Фаршированная котлета из сокровища

Мои замечания

Очень достойный рецепт во всех отношениях.

Главные замечания касаются начинки. В том объеме, который получился у меня, порция будет иметь мужской размер, и в блюде будет преобладать вкус начинки, а не мяса.  Нужно еще учитывать, что яйцо при нагревании увеличивает объем начинки.

Поэтому  лучше не увлекаться излишней фаршировкой или, точнее, дозу панировочных сухарей брать без верха.  Чтобы ориентироваться на правильную дозу начинки в порции, смотри на заглавную фотографию поста, где в левом нижнем углу есть журнальная фотография блюда.

Начинку нужно хорошенько сдобрить специями, чтобы она имела некоторый вкусовой контраст с мясом.

Вместо лука можно использовать другие овощи, но обязательно мелко порезанные и предварительно приготовленные.

Вместо панировочных сухарей можно использовать какую-то мелкую крупу или картофель.

P.S.Обратите внимание что в оригинальном итальянском рецепте использован термин "костолетта". Буквально недавно в моем журнале был рецепт котлеты на косточке, фаршированной по- другому, и в том случае использовался термин "брачьола". А я упоминала, что локальные кухни пользуются разными терминами !))))

Оставить комментарий



Архив записей в блогах:
Называя себя «доктором электрических картин и всемирно признанным художником-монобровем», доктор Джулиан Грави создает иллюстративные работы, открывающие окна в странный мир его воображения, населенный жестоким Рональдом Макдональдсом, одетыми пони и хитрыми кошками. ...
Работники завода по изготовлению атомного оружия Роки-Флетс возле Денвера, штат Колорадо, США, на складе плутония; 1986 год. 11 мая 1969 года на этом заводе (в другом здании) случился пожар. Тушение пожара заняло 5 1/2 часов. Пожарникам приказали не ...
Один из самых неприятных вопросов, который постоянно задают жертвам изнасилования, звучит так: - А что на тебе было надето в тот день? Предполагается, что насилию подвергаются только те женщины, которые ходят по улицам без бюстгальтера, в экстремальной мини-юбке и вульгарных ...
« Проект изменений не предусматривает никакого особого статуса для Донбасса, это слухи », – сказал президент Украины, комментируя заявления политиков ... Месяца три с половиной назад, когда  вопрос о предоставлении Донбассу особого статуса, как один из основополагающих пунктов ...
В кои-то веки я ехал сидя. Вагон, как обычно, подергивался и кряхтел, провода за окнами мутно змеились, мигала одна из лампочек. Но я не терся усами об чей-нибудь вонючий капюшон с искусственным мехом и не чувствовал на жопе холод не открывающихся ...