Фаршированная котлета из сокровища

pratina — 09.06.2019 Недавно я нашла сокровище. Чесслов! Кто-то решил освободить книжные полки от старой подборки журналов по региональным итальянским кухням, которая счастливо перекочевала на мои))) Любой фудблогер поймет меня...
В одном из журналов попался рецепт котлеты на косточке, фаршированной овощами, которым я и отпраздновала находку сокровища.




Этот сицилийский рецепт подойдет  для тех, кто любит прожаренную свинину.

          Свиная котлета на косточке фаршированная овощами /Costoletta di maiale alla siracusana

Ингредиенты: 4 отруба из свиной корейки,  большая луковица,  3 ст ложки панировочных сухарей, пучок петрушки, 2 ст ложки тертого сыра, 1 яйцо, соль, перец, мускатный орех, оливковое масло, сливочное масло, белое сухое вино или бульон





Подточить нож, чтобы он был очень острым.

Прижимая одной рукой котлетный отруб, другой рукой направить нож в угол соединения костей и аккуратным движением сначала в одну сторону прорезать мясо внутри, чтобы получился карман. Затем, вынув нож и вставив его снова в другом направлении, прорезать мясо с другой стороны.




При помощи пальца хорошо раскрыть получившийся карман.

Входное отверстие должно быть достаточным лишь для проталкивания внутрь начинки.




Приготовить начинку.

На оливковом масле обжарить и довести до мягкости мелко порезанный лук, затем добавить сухари и перемешать.

Вне огня добавить к луку резанную петрушку, тертый сыр, яйцо,  после чего отрегулировать соль и специи.

Начинку распределить между порционные отрубами.

После фаршировки хорошенько распределить начинку внури котлет и закрыть прорезы при помощи зубочисток.





Каждую котлету обвалять в муке, стряхнув излишек муки.

Повторить обвалку минут через пять.




В сковороде нагреть смесь оливкового и сливочного масел и на умеренном огне под крышкой слегка  обжарить котлеты с обеих сторон.

В это время начинка должна уже начинать нагреваться, что будет заметно по надуванию котлеты за счет белков яйца.




Снять крышку,  увеличить огонь и добавить в сковороду немного белого сухого вина или бульона.

Дать выпариться алкоголю, посолить и поперчить котлеты.

Снизить интенсивность огня и продолжить обжарку еще немного до полной готовности.

Готовые котлеты выложить на бумажное полотенце, а жидкость в сковороде при желании упарить, добавив немного муки, чтобы получился соус.




Подавать с зеленым гарниром.



Мои замечания

Очень достойный рецепт во всех отношениях.

Главные замечания касаются начинки. В том объеме, который получился у меня, порция будет иметь мужской размер, и в блюде будет преобладать вкус начинки, а не мяса.  Нужно еще учитывать, что яйцо при нагревании увеличивает объем начинки.

Поэтому  лучше не увлекаться излишней фаршировкой или, точнее, дозу панировочных сухарей брать без верха.  Чтобы ориентироваться на правильную дозу начинки в порции, смотри на заглавную фотографию поста, где в левом нижнем углу есть журнальная фотография блюда.

Начинку нужно хорошенько сдобрить специями, чтобы она имела некоторый вкусовой контраст с мясом.

Вместо лука можно использовать другие овощи, но обязательно мелко порезанные и предварительно приготовленные.

Вместо панировочных сухарей можно использовать какую-то мелкую крупу или картофель.

P.S.Обратите внимание что в оригинальном итальянском рецепте использован термин "костолетта". Буквально недавно в моем журнале был рецепт котлеты на косточке, фаршированной по- другому, и в том случае использовался термин "брачьола". А я упоминала, что локальные кухни пользуются разными терминами !))))

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив