рейтинг блогов

Котлета на косточке по-итальянски

топ 100 блогов pratina17.05.2019 Не спешите с унижительными "Фу,свинина!", когда речь идет о свиных котлетах на косточках по- итальянски!

Котлета на косточке по-итальянски

Современные свинки, чьи корейки служат источниками тех самых котлет на косточках, успевают дожить лишь до каких- то 120 кг,  что равнозначно пику красоты и здоровья их молодого организма. Как говорится, во цвете лет..

Достоинства молодого и нежирного мяса являются одновременно и его недостатками: при неумелой готовке такое мясо быстро становится сухим.

Одним из красивых способов решить подобную проблему является фаршировка котлеты  ингредиентами, насильно поддерживающими сочность блюда.

Перед фаршировкой мякоть отруба надрезается острым ножом,  чтобы получился своеобразный карман, который затем фаршируется.

Чтобы лучше понять идею блюда, посмотрите видео.



На видео показан самый распространенный вариант фаршировки котлет: легко плавящийся сыр и тонкая  нарезка какой- то ветчины.

Фантазия кулинаров предлагает фаршировку из различных овощей и даже фруктов, естественно предварительно термически обработанных,  а также из ароматизированного мякиша хлеба или круп.

Котлета на косточке по-итальянски

Я остановилась на банальном варианте, подобрав наиболее доступные всем  вареную ветчину и моцареллу для пиццы.

                 Фаршированная свиная котлета на косточке/ Braciola ripiena

Ингредиенты : отруб для свиной котлеты на косточке,  тонкий ломтик вареной ветчины, немного моцареллы для пиццы, панировочные сухари, немного сливочного масла,   при желании свежий листик шалфея, соль, перец

Котлета на косточке по-итальянски


Сделать надрез  на мякоти, как показано в видео, чуть посолить и поперчить мясо.

Положить внутрь ломтик ветчины и ломтик моцареллы.  Моцареллу можно или крупно натереть или порезать небольшими кусочками.

Поместить внутрь листок шалфея.

Посолить и поперчить котлету с обеих сторон, затем  обвалять в сухарях, прижимая плотно котлету, чтобы не только сухари хорошо прилипли к ее поверхности, но и мясо с фаршировкой уплотнились.

На сковороде распустить сливочное масло и обжарить котлеты с каждой стороны примерно по 4 минуты.  Естественно, время зависит от размера котлетных отрубов и их толщины.

Готовые котлеты промокнуть бумажным полотенцем от излишков жира и тотчас подавать .

Котлета на косточке по-итальянски

Мои замечания

Для блюда стараться выбирать отрубы от молодых животных с довольно тонкими ребрами.

Лучше, если надрезы для карманов будет делать мясник до момента отделения котлетного отруба  от корейки.

В любом случае, не составляет большого труда сделать карман самому .

Следует лишь учесть, что в случае фаршировки кусочками овощей или ароматизированным мякишем, разрез для карман нужно делать не по всему периметру мякоти, как в случае с фаршировкой кусочками ветчины.  При фаршировке овощами разрез нужно затем закрыть при помощи зубочистки.

Обжаривать начинать на сильном огне, затем снижая интенсивность огня.

Оставить комментарий



Архив записей в блогах:
Таки поздравляю всех читателей моего журнала, которые сегодня отмечают Новый год! И, разумеется, - тех, кто празднуют день танкиста! А все-таки интересно, почему наше мудрое начальство назначило день выборов именно на сегодня? Это как-то связано с евреями или с ...
Когда начинаешь делать ремонт, каждый раз будто встаешь в ступор: столько разных материалов и идей. Что же выбрать? Как сделать свой дом неповторимым и, самое главное, удобным для жизни? Самое простое и правильное в данной ситуации – это пригласить профессионального дизайнера, которы ...
Вчера все СМИ будто зациклились на проблеме обуви, которую не способны купить 35% россиян. И это при всем при том, что у россиян, согласно результатом обследования Росстата, проблем значительно больше и помимо обуви. В целом картина показана тут и согласно всей полноты данных ...
Безусловно, главной экономической новостью России в последние дни являются происходящие стремительные изменения курса рубля. Если предыдущее падение курса рубля происходило плавно, и снижение с 34 до 40 рублей за доллар происходило несколько месяцев, то падение до 46 рублей за доллар произ ...
...