Так Просто! -

receptishi — 07.03.2010 Фелафел и соус из Тхины (тахини) 


.
Фелафел часто подают в качестве закусок. Но я готовила его как основное блюдо. На 5 человек у меня ушло 2 чашки сухого нута.

2 чашки сухого нута
много зелени петрушки и кинзы
2 зубчика чеснока
1 средняя луковица
1-2 ст.л. муки
1-2 ст.л. воды
пол ч.л. зиры
Растительное масло для жарки


Нут замочить в воде на 7-8 часов (Можно и дольше). Я всегда проверяю готовность нута... на зуб. Вот просто беру горошину и пытаюсь ее разкусить - малейшее сопротивление означает что нут еще не готов (аккуратно не поламайте зубы :) Как только горошина свободно раскусывается (ну примерно как миндальный орех), то нут готов к  дальнейшей обработке.
А дальше все просто. Лук, зелень, чеснок измолоть в комбайне или прокрутить на мясорубке, до получения густой, однородной массы. ДОбавить соль и зиру, воду и муку, хорошо вымешать и сформировать котлетки (см. картинки). Обжарить или во фритюре или просто в небольшом количестве растительного масла. 

Нут после 2х часов замачивания.



Дошедший до кондиции. 




Обратите внимание, нут должен быть НЕ ВАРЕНЫЙ, а сырой.

Перекрученый с зеленью "фарш"





К фелафелу традиционно подают соус из тхины. Очень вкусный, не только с фелафелом. Просто питы в него макать тоже хорошо.

Соус из тхины



2-3 ст.л. тхины
2-3 ст.л. лимонного сока
чеснок, зира, острый перец 
Вода

В ступке разтолочь чеснок с солью, зирой и острым перцем (по желанию).



Добавить чесночную массу к тхине. По чуть чуть добавлять лимонный сок, постоянно размешивая (или вилкой, или венчиком. Когда масса хорошо загустеет и побелеет, вылить остатки сока, хорошо размешать, добавить воды что б получилась масса по консистенции напоминающая жидкую сметану.

Вот здесь хорошо видно, для сравнения, слева тхина с лимонным соком, справа - тхина без каких либо добавок.


Модераторы, извините, не уверенна насчет тэгов.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив