Свинья Франкенштейна

топ 100 блогов p_syutkin26.12.2021

Свинья – самое праздничное блюдо для наших предков. Много мяса, просто готовить, вкусно есть, - что еще нужно, чтобы встретить рождество. Но среди всяких свиных запчастей есть одна, навыки приготовления которой за прошедшие века почти утрачены. Это свиная – голова. Боже, как ее готовили!

Свинья Франкенштейна

«Домострой» XVI века советует читателям в праздник подавать голову свиную под чесноком. Как это выглядело тогда на практике можно только догадываться. Но уже в начале XIX века мы встречаем более понятое описание. Так изданная в 1839 году в Санкт-Петербурге «Энциклопедия молодой хозяйки» дает такой рецепт:

Свинья Франкенштейна

«Голова свиная, которую обыкновенно подают на стол холодную, - уточняет «Новейшая поваренная книга (Москва, 1804), - обрезывается от ушей вдоль щек полосками, зашейник обрезывается после ломтями». Представляете себе, сколько нужно было есть такую огромную голову, - явно не на один обед. И действительно, «у людей зажиточных целую неделю от Рождества до Нового года стоит на столе свиная голова», пишет этнограф конца XIX века.

Свинья Франкенштейна

Но не все было так просто. Изощренная европейская кухня вытворяла со свиной или кабаньей головой еще и не такое. Вот посмотрите на это блюдо из переведенной у нас в 1816 году с французского языка книги «Повар королевский или Новая поварня». Это вам не щеки свиные срезать:

Свинья Франкенштейна

В средневековой Европе приготовление свиной головы довели до совершенства. Одним из самых популярных рождественских блюд в Средние века была голова дикого кабана. Традиция шла из древности. Приготовление, судя по всему, требовало большого труда.

Свинья Франкенштейна

Голову вепря изысканно декорировали травами, а в пасть вставляли яблоко. Ей даже посвящалась специальная рождественская песня, которую исполняли хором, когда голову вносили на блюде. В богатых домах это делали менестрели под аккомпанемент труб.

Знаменитое кушанье изображено на картинах, посвященных Рождеству. Многие традиционные английские пабы называются "Кабанья голова", включая трактир в Хогсмиде из "Гарри Поттера". Как ни удивительно, но даже сами английские историки признаются, что не очень понимают, как именно готовили эту самую голову. Несомненно, лишь то, что процесс оставлял после себя немало грязи и жира.

Один из возможных способов состоял в нарезании кабаньего рыла ломтями и их засаливании в течение нескольких недель вперемешку с содержимым черепа. Затем ломти сшивались нитками - получался этакий свиной вариант чудовища Франкенштейна.

Свинья Франкенштейна

После этого голову начиняли рубленым мясом, беконом и специями, плотно оборачивали тканью для сохранения формы и несколько часов варили с морковью, петрушкой и луком. Готовое блюдо посыпалось черной приправой, имитирующей кабанью щетину.

По описаниям, оно напоминало вкусом изысканный пирог со свининой и часто подавалось вместе с рулькой, вымоченной в сидре, вине или уксусе.

Ну как, можем повторить?


Оставить комментарий

Архив записей в блогах:
. Александр Иванович перешагнул порог квартиры, повесил на вешалку плащ и только тогда снял с переносицы датчик, показывающий, какой объем воздуха он потребил за время передвижения по Москве. Налог на воздух в России стали взимать уже давно, пять лет назад. Мотивировали тем, что на эти сре ...
Архіви та колекції: ГДА СБУ — Ф. 13. — Спр. 376. — Т. 45. http://dspace.nbuv.gov.ua/bitstream/handle/1234567...50/31-Kovalchuk.pdf?sequence=1 ...
Когда человек работает, ему обязательно нужно, чтобы его оценивали. Во-первых, это стимулирует, а, во-вторых, не дает расслабиться. Правило это действует на самых разных уровнях, от рабоче-бытового до государственного, причем на государственном уровне без него вообще никак. Не ...
В Мексиканском заливе настоящий подводный пожар — горит морской трубопровод. Подводный трубопровод компании Pemex загорелся из-за утечки углеводорода на глубине 78 метров. Пожар тушат три судна. Ни чего не понимаю, горит нефтегазовая смесь с глубины 78 ...
2024 год, в Казахстане из за дождей, морозов и сырости начался падёж лошадей. В этом году наслоилось всё, включая хаотичное буржуйское хозяйствование, когда все лезут вперёд и давят друг друга. Простые пастухи говорят буквально готовые лузунги из 1905 - 1918 годов, отличия чисто в виде ...