­
­

Монетка в пельмене на счастье

топ 100 блогов p_syutkin24.12.2021

Кому впервые пришло в голову взять немного фарша, завернуть его в кусочек тонкого теста, защипнуть по краям и сварить – уже не узнать. Но человек этот был поистине гениальным. Пельмени. Есть ли слово, более ласкающее русскую душу?

Монетка в пельмене на счастье

Невероятно, но факт: впервые это, казалось бы, исконно русское блюдо в письменном источнике упоминается лишь в 30-е годы XIX века. Фольклористка Екатерина Авдеева в своей книге рассказывает о сибирском произведении из теста и фарша как о чём-то широкой публике неизвестном и поясняет: это примерно то же, что и наши "ушки". А мы вместе с ведущей программы «Еда с историей» (ТВЦ) Дарьей Герасимовой с удовольствием пробуем разные виды любимого многими блюда.

Павел Сюткин, историк кухни:

– У донских казаков ещё в XVIII веке было слово "шурубарки". Шурубарки – это те самые пельмени. Вспоминаем азербайджанский суп дюшбара с маленькими пельмешками. Ушки, шурубарки, дюшбара – корень "уш-шу" говорит о том, что блюдо это общее на огромной территории не только по рецепту, но и по произношению.

Монетка в пельмене на счастье

Получается, что в том или ином варианте пельмени существовали на всей территории России и за её пределами. Так что изобретателей у кушанья было много. Особенно любили его в Сибири: низкие температуры позволяли заготавливать пельмени впрок и хранить их на морозе. 

Монетка в пельмене на счастье

Возможность за десять минут приготовить полноценное горячее блюдо до сих пор является едва ли не главным достоинством пельменей. У редкого холостяка не хранится в морозилке пачка-другая. А уж приправа в виде чёрного перца и лаврового листа даже у самых нехозяйственных граждан найдётся.

Монетка в пельмене на счастье

Совсем другой подход в основанном русскими эмигрантами нью-йоркском ресторане, где подают самые дорогие пельмени в мире. Порция из 16 штук стоит почти четыре с половиной тысячи долларов. Начинка вполне традиционная: фарш из свинины, телятины и лосятины. Но в тесто добавляют секрет из желёз глубоководной рыбы-факела. Благодаря ему пельмени приобретают бирюзовый цвет, а в темноте и вовсе начинают светиться.

Монетка в пельмене на счастье

Рецепт пельменей: из муки, яиц, воды и соли замешивается тесто. Мясо измельчают ножом, приправляют мелко рубленным репчатым луком и специями по вкусу. Тесто раскатывается в тонкий пласт и нарезается кружочками. В них заворачивается начинка, и пельмени отправляются в кипящую воду на 8-10 минут.

Монетка в пельмене на счастье

Впрочем, рецепт – это только отправная точка, фантазировать на пельменную тему можно бесконечно. Их подают в бульоне, жарят и запекают. В тесто замешивают свекольный, морковный сок и сок шпината – чтобы в тарелке добиться буйства цветов. Начинок тоже великое множество: одних только видов мяса и рыбы не перечесть. Добавляют также грибы, овощи, сыр, из особой экзотики можно отметить пельмени с крапивой и гречкой.

Но самая милая, пожалуй, добавка – монетка или горошинка перца – вкладывается по традиции в один пельмешек. Тот, кому он попадётся, непременно будет счастлив. А тот, кому не попадётся, будет… тоже счастлив – вкусно же невероятно! Такая вот история.

А вы монетку в пельмени закладывали?


Оставить комментарий

Архив записей в блогах:
В соответствии с договором в Польше уже в конце марта - начале апреля может быть ...
Я бы хотел вместо имени этого турецкого писателя назвать любого российского, но, очевидно, никаких российских писателей такого уровня (и даже вполовину) у нас сейчас нет. Или, выражаясь скромнее, я о них ничего не знаю. А, между тем, Орхан Памук рассказывает в своих романах о современной ...
К середине лета становится ясно: иметь причал рядом с домом и не использовать его постоянно - невозможно. И несмотря на то, что весь путь уже, кажется, знаешь наизусть, каждая поездка - радость. Которая, надеюсь, будет с нами до конца лета. Сегодня сводка двух совсем разных, но ...
Натяжные потолки на  обычные- штукатурно  беленые. Пластиковые окна на деревянные. Ламинат на деревянный пол. Горит меньше. ЗЫ. Обои. Это вообще страшное. Стены должны быть просто ...
Про закрытие аккаунтов активных блоггеров за последние дни было сказано много - ...