Банкротство ИП в 2026 году: как списать долги перед налоговой и кредиторами
26.06.2019 —
Вареники с вишней
Шоколадная сфера
birosss — 28.06.2019
Видеть, чувствовать, осязать. Какими невероятными
способностями наделена человеческая душа…
Сегодняшний десерт как раз тот случай, когда видишь и все мысли прочь. Идея подачи в шоколадной сфере не новая, и как раз этот вариант «всплыл» у меня в ленте Instagram. Не знаю какие составляющие были там, ведь меня заинтересовала его внешняя оболочка и то, как это можно применять в ресторанной сфере.
Внутри может быть всё что угодно – мороженое, мусс, сорбе или различные крема. Самостоятельно или в комбинации с другими компонентами/текстурами. Отталкиваясь от сезона, направления или «специфики» заведения. Используя в классическом прочтении или создавая более «модерновые» версии. Играя с температурой ингредиентов – теплый бисквит с шариком холодного мороженого и т.д. Определяющий фактор – то что внутри должно «дружить» с шоколадом.
Но! Это может быть сфера как с тёмного, так и с белого шоколада.
Или пойдём ещё дальше — почему бы вместо классики
(чёрный/молочный/белый шоколад ) не использовать, например,
фруктовую линейку с сублимированными ягодами или цитрусовыми
нотами, укрепив этот вкус свежей ягодой или ломтиками фруктов. Или
тот же Ruby ( RB1 от Callebaut) ? Начинку, соответственно, делаем
фруктово-ягодную и наслаждаемся сезонной версией десерта.
В одном «флаконе» получаем несколько текстур -
хрупкость шоколадной сферы и дальше то, что придумалось. Но какая
подача! Ложкой, с громким звуком разбиваешь, в предчувствии
увидеть, что скрыто внутри. Я сражена, и да! Это та гармония,
лаконичность, шик, которые меня восхищают в десертах...к которым
стремлюсь сама. Изысканность…
По-моему, – это лучшее на что способен десерт. Это лучшее его визуальное облачение. Оно достойно как хорошего ресторана, так и «ужина для двоих».
Состав:
- Шоколадная сфера ( Callebaut 54,5 % № 811)
- Кусочки экстрачёрного шоколадного бисквита ( без муки)
- Крем-мусс «Сабайон» с Amaretto и бобами тонка
- Взбитый ганаш на молочном шоколаде.
- Какрамелезированный фундук
Да-да. Это был #кондитерский_беспредел :)
Оставить комментарий
Предыдущие записи блогера :
20.06.2019 —
Карамелизация шоколада
17.06.2019 —
Стейк лосося в сырном соусе
12.06.2019 —
Соус "4 сыра"
03.06.2019 —
Запеченные помидоры с травами
29.05.2019 —
Создание корпусных конфет
24.05.2019 —
Сырники
20.05.2019 —
Корпусная конфета "Апельсин & бальзамик"
16.05.2019 —
Картофель с зеленью и чесноком
Архив записей в блогах:
В мире не все так прозаично, как в наших школах – белый верх и черный низ. Есть и более интересные варианты!
Бутан
У школьников из Бутана самая практичная школьная ...
Надо отметить, что Зеленский в самом деле шлялся совсем рядом с передовой, где вполне может прилететь очередной снаряд. И в Харькове сегодня совсем не тихо. Патологического страха за свою жизнь у него явно нет, в отличие от главного оппонента, больше двадцати лет сидящего у власти. ...
Я привыкла добиваться задуманного, чего бы мне это не стоило. Первый раз я подумала, что этот хлеб у меня не получился. Причем мне это было ясно показалось почти с самого начала, но автор рецепта была так убедительна, что я ей поверила, и пошла до конца. В тот хлеб на 500 г муки я ...
Вот уже которое межсезонье подряд я выглядываю утром в окно и не верю своим глазам - самые страшные фантазии королевы из старой сказки про 12 месяцев становятся реальностью. Все мое детство начало мая было грозным и дождливым, к традиционному параду в честь Дня Победы деревья только ...
В порядке истины: ну не очень это одобрялось, это правда - но и не то чтобы и совсем уж запрещалось. Скажем так - если без совращения невинных, то особо никому и дела не было, разве что похихикать над курьёзом. А то мне тут рассказывют сказки про гулаг ) Но похихикать - это же страшнее ...
