Шоколадная сфера

Видеть, чувствовать, осязать. Какими невероятными способностями наделена человеческая душа…

Сегодняшний десерт как раз тот случай, когда видишь и все мысли прочь. Идея подачи в шоколадной сфере не новая, и как раз этот вариант «всплыл» у меня в ленте Instagram. Не знаю какие составляющие были там, ведь меня заинтересовала его внешняя оболочка и то, как это можно применять в ресторанной сфере.

Внутри может быть всё что угодно – мороженое, мусс, сорбе или различные крема. Самостоятельно или в комбинации с другими компонентами/текстурами. Отталкиваясь от сезона, направления или «специфики» заведения. Используя в классическом прочтении или создавая более «модерновые» версии. Играя с температурой ингредиентов – теплый бисквит с шариком холодного мороженого и т.д. Определяющий фактор – то что внутри должно «дружить» с шоколадом.

Но! Это может быть сфера как с тёмного, так и с белого шоколада. Или пойдём ещё дальше — почему бы вместо классики (чёрный/молочный/белый шоколад ) не использовать, например, фруктовую линейку с сублимированными ягодами или цитрусовыми нотами, укрепив этот вкус свежей ягодой или ломтиками фруктов. Или тот же Ruby ( RB1 от Callebaut) ? Начинку, соответственно, делаем фруктово-ягодную и наслаждаемся сезонной версией десерта.

В одном «флаконе» получаем несколько текстур - хрупкость шоколадной сферы и дальше то, что придумалось. Но какая подача! Ложкой, с громким звуком разбиваешь, в предчувствии увидеть, что скрыто внутри. Я сражена, и да! Это та гармония, лаконичность, шик, которые меня восхищают в десертах...к которым стремлюсь сама. Изысканность…

По-моему, – это лучшее на что способен десерт. Это лучшее его визуальное облачение. Оно достойно как хорошего ресторана, так и «ужина для двоих».

Состав:

Шоколадная сфера ( Callebaut 54,5 % № 811)

Кусочки экстрачёрного шоколадного бисквита ( без муки)

Крем-мусс «Сабайон» с Amaretto и бобами тонка

Взбитый ганаш на молочном шоколаде.

Какрамелезированный фундук

Предыдущие записи блогера :

26.06.2019 — Вареники с вишней

20.06.2019 — Карамелизация шоколада

17.06.2019 — Стейк лосося в сырном соусе

12.06.2019 — Соус "4 сыра"

03.06.2019 — Запеченные помидоры с травами

29.05.2019 — Создание корпусных конфет

24.05.2019 — Сырники

20.05.2019 — Корпусная конфета "Апельсин & бальзамик"

16.05.2019 — Картофель с зеленью и чесноком

Архив записей в блогах:

С новым годом меня!

У меня сегодня тройной праздник:) 9 мая ,не только Мой День, это еще и один из самых главных праздников года-День Победы.Кроме этого ,сегодня еще и День Европы-так что всех европейцев поздравляю,дай Бог нам выйти поскорее из кризиса:) Так что у всех ...

Враги народа. Мой свёкр был знаком с этим величайшим ученым лично. Перестали

С чужих слов, очень талантливый ученый и целая школа в физике, был упоротым ватником, имперцем и фашистом. Чей Крым? Кто следующий? 14 лет лагерей для 77ти летнего деда и лауреата государственных премий за измену родине это однозначно профит. ...

Акулы пера

Заранее предупреждаю: у меня нет желания оскорбить кого-либо или там оклеветать. Да и вообще моих собственных слов тут будет по минимуму. Чтобы никто не обиделся, ежели чо. Про журналистов из Voltaire: США предположительно отдали приказ ...

П****ц котенку

Касаемо глобальных событий, идут совершенно фантастические изменения. Вся СР разрушается и течет как битый матовый экран, льются пиксели и огромное количество морока. Происходит тотальный дисконнект нашего мира от миров цифрового Вавилона и это очень круто. На физике это проявляется и ...

ПАРАД ПЛАНЕТ 6-7 АВГУСТА 2010 Г.

http://apinews.ru/index.php/home/the-cms/2663-paradВ начале – немного астрономии. Думаю, многие из читателей представляют себе строение Солнечной Системы. В центре находится самая близкая к нам звезда – Солнце, а вокруг нее несильно вытянутым эллиптическим орбитам, ...

Шоколадная сфера

Состав:

Шоколадная сфера

Оставить комментарий

Популярные посты: