Секретный торт.

elaizik — 17.04.2010 Вот такой  торт я пекла в этом году на Песах.
Наверное, лучшей рекомендацией ему  будет  просьба мужа не выкладывать рецепт в открытом доступе.
Я несколько дней  крепилась, но вот не выдержала,  и решила секретом  все же поделиться.
Да собственно, какой там секрет - такие торты у нас пекут многие в дни Песаха, поскольку торт без муки.
Однако - честно - ну очень вкусный торт у меня получился. 
 Нет, не так.
Очень-очень-очень вкусный торт! 
Долго подбирала слова,чтобы его  описать. Нежный? Воздушный? Тающий во рту? 
Название ему я так и не смогла придумать. Так что  предложения принимаются!

АПДЕЙТ.

Торт будет называться "Щелкунчик". Ему это название очень подходит! И орехи, и воздушность, и праздничность. Я к тому же  люблю балет,  Чайковского в особенности.

 

Для коржа:

4 желтка
4 белка
70 граммов фундука
70 граммов сахара
50 граммов картофельного крахмала

Для крема:

250 миллилитров сливок для взбивания
30 граммов пралине (смолотая до состояния порошка карамель с фундуком)*
1 столовая ложка орехового ликера

Для отделки:

30 граммов фундука

Форма диаметром 22 сантиметра.
Дно формы застелено бумагой, стенки не смазаны!

1. Смолоть фундук с крахмалом до получения муки. Просеять 2 раза.
2. Взбить желтки с 35 граммами сахара до "ленточек".
3. Взбить белки с 35 граммами сахара до "жестких пиков".
4. Отделить 1/4 белков и смешать их с желтками методом "складывания".
5. Просеять на белки 1/3 фундучной муки, добавить 1/2 желтков, повторить, закончить мукой.
6. Смешать в однородное тесто методом "складывания".
7. Выложить тесто в форму, разровнять, печь 25-30 минут при 170С. Проверка: лучинка выходит сухой из центра коржа.
8. Достать корж из духовки и немедленно перевернуть форму  вверх дном. Установить ее на чашки и так, в перевернутом состоянии, полностью охладить торт. 



 

10. Торт после охлаждения чуть-чуть (практически, едва заметно) просядет сверху. Это нормально, так как торт без муки.

 

Тем не менее, лучше его перевернуть, тогда ровный низ станет верхом.

 

11. Две столовые ложки  сливок влить в пралине, растереть в пасту. Оставшиеся сливки взбить, в самом конце взбивания добавить пралине и ореховый ликер.
12. Намазать сливки на верх торта и бока, обсыпать рубленным фундуком. Выдержать в холодильнике час-два до подачи или 20 минут в морозилке, чтобы торт можно было красиво нарезать..

 

 * Пралине купила готовое, его продают  в магазинах, специализирующихся на кондитерских гаджетах и продуктах для выпечки.?

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив