Суп для холодного времени года - харира.
elaizik — 03.02.2010Родом харира из Марокко.
Мусульмане традиционно варят её в праздник Рамадан, в больших котлах - чтобы всей семье хватило наесться досыта.
У нас в Израиле его варят в зимние месяцы, и сколько есть версий борща, столько есть версий хариры.
Тот суп, что сварила я, отличается от растиражированного с томатом и рисом (вермишелью), зато в нем прекрасный букет восточных пряностей.
И даже если у вас нет всех пряностей, что использовала я - не беда!
Используйте те , что сможете купить - все равно суп будет замечательный!
700-800 граммов говядины (части, предназначенные для длительной варки, хвост)
1 головка репчатого лука
1 морковь
зелень для варки бульона
-----------------------
2 средние головки репчатого лука
2 зубчика чеснока
3 моркови
2 стебля листового сельдерея
2 стебля лука-порея
100 граммов белой фасоли
100 граммов цветной фасоли
100 граммов нута (хумуса)
100 граммов зеленой чечевицы
----------------------
Пряности:
1 палочка корицы
1 гвоздик гвоздики
4 коробочки кардамона
2 столовые ложки молотой куркумы
1 столовая ложка молотой зиры (камуна)
10 ниточек шафрана
2 сухих "персидских " лимона
Вот так выглядят эти лимоны. Бывают они черного цвета и белого. Сушат их по очень древней технологии, широко применяют в блюдах восточной кухни.
Запах у них достаточно резкий и специфический, но в супе вкус и запах лимонов меняются на очень приятные.
Вот здесь у Карины можно почитать подробнее: http://karina-yem.livejournal.com/232552.html
1. Все бобовые ( кроме чечевицы) нужно предварительно замочить.
О том, как это правильно делать, у меня есть отдельный пост.
Я замачиваю сразу много хумуса, фасоли, потом воду сливаю, расфасовываю бобовые по пакетами и храню в морозильной камере.
2. Сварить бульон из мяса, корнеплодов и зелени. Бульон процедить, мясо снять с костей. Бульона должно получиться 3 литра.
Обычно я бульон полностью охлаждаю и удаляю жир.
3. Лук, морковь и сельдерей нарезать кубиками и спассеровать на снятом с бульона жире. В самом конце посыпать овощи куркумой и зирой, продолжать пассеровать еще минуту-две.
4. Выложить овощи, нут, чечевицу, фасоль в кастрюль, залить бульоном, добавить остальные специи и пряности из перечня, варить суп до готовности бобовых.
Чтобы потом не вылавливать пряности из супа, я их помещаю вот в такую "ловушку для специй", и удаляю, когда суп готов.
5. В готовый суп вернуть мясо, выжать лимонный сок и посыпать свежей петрушкой.
Если вы собираетесь варить суп из хвостов, или из тонкого края, нарубленные небольшими кусочками, то можно варить мясо и бобовые одновременно.
Я приготовила этот пост, чтобы разместить его в сообществе GOTOVIM_VMESTE
Не могу передать, как мне больно и грустно от этого факта.
Не знаю, что теперь будет с сообществом.
Это лучшее кулинарное сообщество из тех тех, что я знаю в ЖЖ.