Рассекреченная история советского общепита

«В результате безразличного отношения директоров предприятий к вопросам торговли раками в 1951 году неудовлетворительно производилась торговля ими в предприятиях треста. Приказываю всем директорам: иметь ежедневно в меню блюда из раков (салаты, супы: суп раковый с рыбой, суп-пюре из раков), раков отварных, натуральных, с кореньями, с соусом, раковые шейки с рисом, тарталетки с раковыми шейками и др)».

Эта выдержка из приказа по Московскому тресту ресторанов и кафе от 12 апреля 1952 года. При сегодняшних ценах на раки трудно представить их себе в меню каждой столовой. Но что было, то было. Авторы фильма «Рассекреченная история. Советский общепит» (канал «Культура»), попросили меня рассказать о том, как было устроено питание советских людей. Получилась целая эпопея с 1920-х годов до самого развала СССР.

При этом фильм оказался вполне сбалансированный. Без принятого сегодня восхищения «потерянным раем» СССР, великими советскими ГОСТами и т.п. Может быть, потому что широко используются подлинные архивные документы, спорить с которыми трудно.

Так что, как говорится, не все было однозначно. При всех успехах новой пищевой промышленности качество блюд не всегда было на высоте. Вот, к примеру, приказ по Московской союзной конторе столовых, ресторанов и кафе от 3 февраля 1939 года:

«Директором треста столовых Молотовского района по телефону было сообщено, что в столовой № 1 потребителю в пищу попала мышь». Немедленно по горячим следам проходит расследование и установлено, что «при изготовлении 50 порций солянки мясной, которые были отпущены с 12 до 2 часов дня, в одной из порций приготовленной солянки была обнаружена мышь. Органолептическим определением комиссии было установлено, что мышь не подвергалась процессу варки (для подтверждения этого она была направлена в судебно-медицинскую экспертизу), но попала в тарелку или в момент выдачи пищи, или же во время несения этой пищи к потребителю».

История советского общепита стала отражением грандиозных культурных перемен в СССР: от трактиров к фабрикам-кухням, от изысканных блюд высокой кухни к рецептам из "Книги о вкусной и здоровой пище". Но каким на самом деле был советский общепит? Что скрывалось за красивыми картинками и показным изобилием? И почему в стране советов даже еда оказалась пропитана идеологией?

Рассекреченная история. Советский общепит

smotrim.ru

На многие эти вопросы можно получить ответ в фильме «Рассекреченная история. Советский общепит».

Предыдущие записи блогера :

04.01.2023 — "Смешать всё" и другие правила винегрета

03.01.2023 — Утка съедена, но праздник продолжается

02.01.2023 — Почему в России невозможно купить селедку с икрой

31.12.2022 — Шоколадная колбаса и конец крысиного короля

30.12.2022 — Как приготовить классическую селедку под шубой

29.12.2022 — Посолить красную рыбу — как успеть до Нового года?

28.12.2022 — Одесский след салата оливье

27.12.2022 — Новогодний ужин за три российские зарплаты

26.12.2022 — Готовим котлету по-киевски с Павлом Лобковым

25.12.2022 — Картошка во французском мундире

Архив записей в блогах:

Николь Кидман уже не торт ?

Похожа на какую-то целлулоидную ведьму стала звезда австралийского и голливудского кино Николь Кидман. Возможно, только на мой взгляд, так образ представленный Николь на кинофестивале в Торонто у остальной публики, включая интернетную, вызвал море восторгов. "Сногсшибательная", ...

Гори, гори ясно, чтобы не погасло!

В воскресенье, 3 апреля в старом здании министерства обороны на Знаменке начался пожар. Аннексия Крыма, агрессия российских войск на Донбассе, бомбардировка мирных объектов в Сирии...а теперь пожар в Министерстве обороны. Случайность? Не думаю! Складывается ощущение, что ру ...

Сколько живет идея?

Ну и вывод из вчерашнего поста- https://gelena-s.livejournal.com/1613080.html?view=comments#comments . Он для меня про привычные заблуждения, но очень показателен. Многие почему то решили, что если в медиапространстве стали говорить" построение ...

@Maha:

у меня тут племянник в выходные первый раз напился))) 11 лет. ...

Польские националисты отрубленной головой девушки играли в футбол: еврейский

Похороны евреев после погрома в Кельце В Польше принято говорить о страданиях, которые принесли жителям республики Третий рейх и СССР в годы Второй мировой войны. При этом замалчиваются факты, свидетельствующие о том, что некоторые поляки не только воевали на стороне нацистской ...

Рассекреченная история советского общепита

Рассекреченная история. Советский общепит

Рассекреченная история советского общепита

Оставить комментарий

Популярные посты: