Поисковик по сообществу нужен?

kitchen_nax — 13.06.2010 Мусакас



Записан в классику греческой кухни. Тем не менее знаменитая греческая мусака не такая уж и греческая. Корни - из персидского блюда "magkouma" , (Алан Дэйвинсон в "Oxford Companion to Food" ссылается на арабское слово "musaqqa"), который состоит из слоев баклажана, лука и мелко нарезанной баранины. А в Ливане "мусакас" называют блюдо из слоев баклажан, томатного соуса и изюма.
В старых рецептах перед выпечкой заливали сцеженным йогуртом и посыпали сухарями. Картошка появилась намного позднее. А вот про соус бешамель до сих пор неизвестно, кто его первый применил. Турецкие кулинары утверждают, что виновник повар- француз у какого-то султана. В греческой мусаке соус бешамель уже "внедрил" наш Похлебкин, шеф-повар ЦелементЕс, ярый фанат французской кухни.
Баклажаны заменяют на кабачки. На Крите зимой вместо баклажан используют артишоки. Мясо - баранина или говядина. Овощи можно не жарить, а испечь. На фото - слои (испеченных) картошки, кабачков и мясного соуса (мясо говядина). Залито смесью йогурта и одного яйца, сверху посыпано сухарями. Количество продуктов зависит от противня. Специии - палочка корицы в мясной соус и 1\4 чайной ложечки натёртого мускатного ореха в йогурт.
Заметки на полях:
1. Мясной соус должен быть "сухой" , без жидкости.
2. Сыр для посыпки нужен твёрдый.
3. Перед нарезкой на порции, нужно дать мусаке охладиться до комнотной темп.
П.С. Приготовление и фотография - старшего сына.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив