Лазанья

foodclub_ru — 12.04.2010

Лазанью я делал в жизни несколько раз, но ни разу не публиковал.Теперь подумал, что надо восполнить этот недостаток.
В этот раз попытался сделать блюдо максимально приближенное к итальянскому оригиналу, если, конечно можно говорить о настоящей итальянской лазанье. Мне в этом очень помогло описание, которое поместила у себя в журнале г-жа elladkin, за что ей мое огромное спасибо!


У меня довольно давно была куплена сухая паста для лазаньи, так что я был избавлен от одной из процедур - изготовления листочков теста.


На коробке с пастой на разных языках приведены рецепты приготовления лазаньи, причем на каждом из языков рецепты почему-то существенно отличаются.


Я не стал руководствоваться этими надписями, а пошёл прямым и естественным путем.
Для лазаньи, кроме листов пасты нужно иметь:
мясной фарш - лучше смесь говяжего со свиным в пропорции 1:1 - примерно 650-700 грамм
сыр моцареллу - хватит одной упаковки, три шарика размером с небольшое яйцо
сыр пармезан для посыпки - пармезана у меня не было, пошел обычный костромской, натертый в тонкую стружку
ветчину, примерно грамм 300-350
коробку консервированных помидоров в собственном соку - 600 мл
соус бешамель
соус сальсу
одну среднюю луковицу
масло для жарки
зелень, пряности, соль, перец, вино



Если разбить приготовление лазаньи на основные этапы, то можно их расположить так:
1.приготовление сальсы
2.приготовление соуса бешамель
3.приготовление т.н. рагу - мясного соуса
4.сборку лазаньи на противне
5. запекание в духовке

Сальсу готовил довольно просто. Мелконарезанную луковицу обжарил до светло-янтарного цвета, к концу обжарки добавил дольки чеснока, нарезанные тонкими листочками, немного потомил с луком и залил помидорами. Посолил, перемешал и дал потомиться на очень тихом огне около часа, иногда помешивая, чтобы не приставало ко дну. В конце добавил сухой орегано и базилик, немного посолил и поперчил. Попробовал на кислоту, оказалось немного нехватает кислоты - добавил натурального сливого сока, собственного отжима - кислятина страшная. Перемешал.


Бешамель готовил традиционным способом из масла, муки, молока и половины чайной ложки мускатного ореха.

<
Моцареллу купил вот такую и нарезал её кружочками.



Соус(рагу) готовил так. Фарш обжарил на масле, довольно хорошо, чтобы получились небольшие зажаристые корочки и влил в него приготовленную ранее сальсу(томатно-луковый соус)и вино. На медленном огне соус готовился около 40 минут, иногда его помешивал , жидкость выпарилась почти на треть, потом посолил по вкусу, хорошо поперчил и дал остыть до теплого состояния.

Перед укладкой на противень подукты были соответствующим образом нарезаны.



Запекал лазанью в стеклянном противне.
Дно противня смазал небольшим количеством мясного соуса

и накрыл его листочками пасты.
Да, забыл сказать, - на коробке было указано, что эта паста не нуждатся в предварительном отваривании, так что укладывал их сухими.


Поверх пасты снова слой рагу, кусочки ветчины, присыпал сыром, накрыл кружками моцареллы и полил соусом бешамель. Далее слои повторяются - листочки пасты, соус(рагу), ветчина, сыр, моцарелла, бешамель.


Последний слой заканчивается сыром.


Противень закрыл фольгой и на 20 минут поместил в духовку, нагретую до 190 градусов. По истечении этого времени убрал фольгу, немного прибавил огня в духовке и запекал до приятного румянца поверху лазаньи.


Вот, полюбуйтесь, что получилось!

Да, чтобы не было вопросов - вино Каберне красное сухое:)
( и на столе тоже).

Приятного аппетита!
PS После вдумчивой дегустации пришел к выводу, что ветчина здесь, пожалуй, лишняя. Так что спокойно можете её проигнорировать.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив