Фалафель. Делаем дома!

elaizik — 22.04.2010 Кто никогда не ел фалафель,  тот хотя бы слышал, насколько в Израиле (и вообще на Востоке) он распространен.
Фалафель - это  шарики из хумуса (нута), жаренные во фритюре.

Привычный и любимый обед для очень многих - пита или лафа с фалафелем, салатом и тхиной.

И уж конечно, ни один визит в Израиль не обойдется без того, чтобы хоть раз купить у уличного торговца такую еду. И это вкусно, конечно. И сытно.

Однако ничего не мешает вам, живя далеко от Израиля, приготовить дома шарики фалафеля!



Нужно ( на 50 шариков):

500 граммов сухого хумуса (нута), желательно крупного, так называемого "турецкого"
1 пучок петрушки
1/2 пучка мяты
2 головки репчатого лука
2 зубчика чеснока
1/4 пучка кинзы
1 чайная ложка пекарского порошка
1 чайная ложка молотой зиры (камуна)
2 чайные ложки соли

масло для  фритюра
---------------
Пучок - понятие растяжимое. У нас размер пучка сопоставим с веником. Короче - по вкусу.

1. Хумус замочить в холодной воде на 10-18 часов, можно и дольше его вымачивать, до 48 часов. Я обычно так и делаю.
Воду слить, зерна промыть.



2. Хумус с зеленью дважды промолоть, используя решетку с мелкими дырочками.



3. Добавить сухие специи и соль, вымесить тесто. Если на ваш взгляд вышло слишком сухо - добавьте воды, но не переусердствуйте!

4. Дайте "тесту" постоять час на столе или в холодильнике.

5. Разогрейте масло для жарки до 170-180 С (если опустите в масло черенок деревянной ложки, вокруг него появятся пузырьки).

6. Пока масло греется, слепите из "теста" диски диаметром 3 сантиметра и высотой 2 сантиметра.

Вообще, продаются специальные формочки для фалафеля, в виде чашечки с плоским дном и длинной ручкой. Но я прекрасно обхожусь без такой формочки, использую  широкий нож, чтобы аккуратно опустить фалафель в масло и не обжечься.

7. Опускайте фалафель в масло небольшими партиями.

Не беспокойтесь, если сначала фалафель опустится на дно и приклеится. Как только появится корочка - шарики всплывут.
Но не пережаривайте! Жарьте, только до того момента, как  появится румяная корочка.

8. Выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.



9. Подавайте горячим!

И не обязательно с питой -  хотя я обещаю, что и питу спечем - можно фалафель  есть  просто с салатом.

Только помните - арабский салат режут мелкими кубиками, и как правило не заправляют ничем, даже не солят.

И еще очень желательно полить фалафель тхиной (рецепт у меня в блоге есть).

Что касается пит и прочих арабских лепешек, то напоминаю -  в сообществе gotovim_vmeste  нынче раунд лепешек!
И я уверена - там вы найдете и питу, и прочие лепешки, подходящие для фалафеля. Загляните  туда в воскресенье!
Рецепт из книги "Тхина, мята, орешки, баранина. Вкусы кухни израильских арабов" ?

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив