PA DE SANT JORDI (кат.) - ХЛЕБ САНТ ЖОРДИ

cuinera_catala — 27.04.2010 Рецепт этого хлеба я искала несколько лет, только года три назад он начал появлятся в сети, а вот в книгах я так и не разу не встречала. Вообще, рецептов хлеба и кондитерских изделий традиционных которые продаются в местных кондитерских и булочных не так уж много как в сети так и в книгах. Похоже, что профессиональные пекари не сильно спешат делится своими профессиональными секретами. :)



Но всетаки информация уже есть! И можно пробовать.



История у этого хлеба очень интересная. В первую очередь скажу что никакой он НЕ традиционный. Его специально придумали в 80-х годах к этому дню. Как я уже не раз писала, тут к каждому празднику есть своя хлебная или кондитерская специализация. Способствует его популяризации Gremi de Flequers de Barcelona (Гильдия пекарей Барселоны), и он пришелся по вкусу многим. Да, только вот с рецептом проблемы. В сети появлялись, я даже как то пробовала, но результат в целом удовлетворительный но не то. Кроме того, грустно, но в булочных появился такой хлеб с красителями, его можно распознать по слишком яркой оранжевой полоске.

Короче, ищем и пробуем другие рецепты. В булочных его делают на закваске, принцип прост: в тесто добавляют некоторые ингредиенты: для оранжево-красной полоски - собрасаду (эта та самая майоркинская колбаса на основе свиного жира и паприки), для белой (которая должна быть желтой) - сыр, и еще делают как-бы основу - хлеб с оехами.  В этом году обнаружился вот этот. На его основе я и делала. Результат очень хороший. Хлеб получился вкусный. Как обычно, стараюсь следовать четко рецепту.

Ингредиенты:

для хлеба с собрасадой

• 100 гр хлебной муки
• 4 гр свежих дрожжей
• щепотка соли
• 60 мл воды
• 50 гр собрасады (я думаю что можно заменить свиным жиром + паприка)

для хлеба с сыром

• 125 гр хлебной муки
• 4 гр свежих дрожжей
• щепотка соли
• 90 мл воды
• 50 гр тертого твердого сыры

для хлеба с орехами

• 150 гр хлебной муки
• 4 гр свежих дрожжей
• щепотка соли
• 105 мл воды
• 50 гр орехов (порубить мелко)
  

Приготовление:

1. Замесить по отдельности все три теста. Дать на расстойку минут 10.

2. Затем ореховое тесто раскатать в лепешку около 0,5 см. Я делала две штуки. Одну побольше, другую поменьше.



3. Затем сделать "колбаски" из оранжевого теста и выложить на ореховую лепешку на равном растоянии.



4. Аналогично сделать "колбаски" из сырного теста и выложить между оранжевыми полосками. Слегка смочить водой, так они при расстойке прилипнут.



5. Поставить на расстойку в теплое место без сквозняков на 2 часа. Накрыть чистым полотенцем.



6. Духовку разогреть до 200 С. Поставить на 10  минут противень с хлебом. Затем убавить до 180 и допечь до готовности. Проверить по стуку если готов. Понадобится еще минут 20. Но нужно следить!


Хлеб хорошо хранится этот и не черствеет быстро.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив