Юккэчжан (육개장)

remch-ch — 10.05.2017 В сборнике советов для женщин «Кюхап-чхонсо» описывался суп со схожей рецептурой, но назывался он там «кэчжангук»Иероглиф «юк» означает «говядину», тогда же как сочетание «кэчжан» соответствует понятию «суп из собачьего мяса». Таким образом, можно сделать вывод, что это блюдо можно готовить как из говядины, так и из собачатины.

В старые времена в Корее говядину могли позволить себе немногие. Поэтому простые корейцы часто восполняли недостаток протеинов в своей пище собачьим мясом. Однако неоконфуцианцы были против такой еды, так как считали собаку другом человека. Последние и придумали заменять собачье мясо в этом супе на говядину.

-

Основные ингредиенты :

говяжья грудинка – 300 г / говяжий бульон – 7 ст. / пророщенные бобы – 150 г / косари (папоротник-орляк) – 100 г / грибы вешенки (нитхари-посот) – 100 г / крупный зелёный лук (лук-батун) – 2 ростка / репчатый лук – 50 г / зелёный стручковый перец – 1 шт. / красный стручковый перец – 1 шт.

Специи :

специи для овощей:красный молотый перец – 1 ст.л. / масло из красного перца – 2 ст.л. / кунжутное масло – 1 ст.л. / рисовое вино – 1 ст.л. / чеснок – 30 г / чёрный молотый перец – ½ ч.л.
специи для бульона:красный молотый перец – 3 ст.л. / соевый соус – 2 ст.л. / рамзельчённый чеснок – 1 ст.л. / красная перечная паста – 1 ч.л. / чёрный молотый перец – ½ ч.л. / соевый соус и соль – по вкусу

-

Способ приготовления:

Поместите мясо на час в ёмкость с холодной водой, чтобы из него вышла кровь. Затем переложите говядину в кастрюлю с чистой водой и варите 40 минут.
Процедите готовый бульон, а мясо выньте и нарежьте тонкими ломтиками.
Смешайте все специи для бульона.



Грибы-вешенки разделите пополам. Косари предварительно обдайте кипятком и нарежьте на кусочки по 10 см длиной. Ростки лука-батуна сначала разрежьте на четыре части вдоль, а затем поперёк на полоски 5 см длиной. Пророщенные бобы тщательно промойте холодной водой, затем слегка обварите кипятком. Репчатый лук нарежьте средними кусочками. Стручковый перец, который пойдёт на украшение блюда, порежьте диагональными колечками.
Смешайте все специи для овощей и нанесите получившуюся массу на заранее обваренные кипятком грибы, косари, лук-батун и пророщенные бобы.

-

Положите заправленные специями грибы, косари, лук-батун и пророщенные бобы в кастрюлю и 1-2 минуты обжарьте. Затем влейте туда 7 стаканов говяжьего бульона и варите 5 минут, после чего добавьте в суп заранее порезанные репчатый лук и мясо и варите ещё минут 15.

Готовый суп посолите и заправьте по вкусу соевым соусом.

Приятного аппетита!

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив