Яблочная пастила "семёновская"

chasogor — 25.04.2023

Если белёвскую пастилу можно делать исключительно из антоновки, то для семёновской годятся любые яблоки, даже не сортовые, а дикие и полукультурки, лишь бы поддавались чистке. Сильно кислые можно комбинировать с пресными, а в сильно сладкие можно не класть сахар. Антоновка хороша с арахисом. Семёновские рецепты пастилы дают простор импровизациям по вашему вкусу.

Отличается семёновская пастила, разработанная мною, и от так называемых «фруктовых лавашей». Во-первых,  она варится с сахаром, и не так тонко высыхает, как лаваш. Делается в виде пластов, а не рулончиков, потому что имеет значительную толщину. Её удобно резать на полоски, квадратики и прочие фигуры. Во-вторых, пастила семёновская может быть с арахисом – это вообще праздник.

И семёновскую пастилу сделать проще, чем белёвскую: не надо взбивать и склеивать пласты яичным белком. Все, кто пробовал мою пастилу, были в восторге от натурального продукта. Ещё скажу по секрету: трудозатраты по изготовлению могут окупаться, если у вас яблоки из своего сада. Килограмм готовой продукции по ценам 2023 стóит около тысячи рублей, остаётся только найти сбыт.

Как варить пастилу

Для переработки на пастилу годятся любые яблоки: и летние, и зимние, и мелкие, и крупные. Сейчас я взяла для мастер-класса ранний сорт грушовку. На пять пластов весом в триста граммов каждый у меня ушло два ведра яблок, ну, и на поесть осталось.

Очистить яблоки любыми способами: удалить сердцевину, срезать кожицу.

Я пользуюсь двумя обычными ножами – большим разрезаю яблоки на восьмушки, а ножом поменьше очищаю каждую восьмушку от лишнего. Для первой операции можно использовать специальный яблочный нож.

Очищенные яблоки развесить по килограмму,

каждую порцию положить в варочный тазик и всыпать по 100 граммов сахара.

Через несколько часов поставить варить в собственном соку.

Обычно я режу вечером, а утром варю. Варить следует под крышкой, на небольшом огне. Когда яблоки закипят, поварить ещё минуту под крышкой, чтобы разварились, а потом крышку снять, огонь убавить до минимального, чтобы яблочная масса только попыхивала. Если яблоки не развариваются сами, лучше размять их толкушкой.

И так держать несколько часов при нагревании до тех пор, пока не испарится лишняя влага. Помешивать обязательно. Эмалированные миски ненадёжны – в них пригорает. Лучше уваривать в алюминиевых или стальных. Когда масса перестанет растекаться, а будет держаться горкой, можно снимать с огня и раскладывать на сушку.

Если варить недолго, готовая продукция будет светлого цвета, если дольше – красного. На фото в конце видны пласты разного цвета – это от разной длительности варки.

Как сушить пастилу

На большую разделочную доску постелить пищевую плёнку размером больше, чем предполагаемый пласт.  На плёнку выложить горячую массу и разровнять ложкой. Каждую порцию выкладывать отдельно.

Края выровнять сквозь загнутый край плёнки.

Поверхность можно дополнительно прогладить прямым ножом. Если она останется бугристой, то будет неравномерно сохнуть, да и складывать стопкой потом неудобно.

Подсушить пласт вначале можно на солнечном окне, как я иногда делаю.

Но быстрее получится, если разложить пастилу на лотке конвектора, так же положив сначала плёнку, и сушить при 60 градусах. Готовность определяется при надавливании пальцем на пласт: если масса не разъезжается, значит, высохла.

В процессе сушки пласт нужно один раз перевернуть с плёнки на плёнку. По готовности сложить пласты стопкой, перекладывая пищевой плёнкой, и убрать на хранение в шкаф. Так пастила может храниться несколько лет.

При больших объёмах заготовок целесообразно формовать пласты одного размера. Я использую для этого лист бумаги А4, подкладывая его под плёнку, и когда разравниваю яблочную массу на сушку, смотрю на границы. При этом все пласты получаются ровными, и стопки из них аккуратные.

Когда у меня был мармит, сушила на нём при 90 градусах, был электроконвектор – там сушилка другого размера, и пласты соответственно другие, выставляла режим в 60 градусов.

Хорошо сохнет пастила и в электродуховке в режиме 75 градусов.

***

Оставить комментарий

Популярные посты:

constantinus

Как выбрать надежного партнера для сопровождения 1С?

iglokott

Природа, мать наша

afisha_lj

Приглашаем всех в хешмоб о важном — #ценныевещи!

kwakin_misha

К годовщине капитуляции немецко-фашистских войск под Сталинградом

inna1903gr

Зимняя сказка в Венеции

victorianli

Все встало на свои места

trueadvizer2

Как уничтожить иностранные инвестиции и остаться без технологий.

von_hoffmann

21 февраля 1899 года впервые вышел в море первый в мире ледокол арктического

eto_fake

Реальные сроки жизни, непростая смерть, фальшивые съемки группы Дятлова

• Ранее
• Архив