Вяленое мясо

Предыдущие записи блогера :

08.08.2010 — Закуска из печеного красного перца, сыра и базилика

06.08.2010 — Салат из курицы с грушей + Куриный салат с киви!

06.08.2010 — Летние пироги - фруктовые и овощные!

05.08.2010 — Плоский живот - ваша привлекательность!

05.08.2010 — КУРНИК

04.08.2010 — Вкуснейшие холодные фруктовые десерты

04.08.2010 — Хворост

Архив записей в блогах:

Голубой саккос митрополита Дионисия 1583 год

Геллер П. И. "Митрополит [Дионисий] перед кончиною Иоанна Грозного посвящает его в схиму" 1887 г. В предыдущих постах мы познакомились с образцами одежды XIV-XV вв., пошитой из тканей преимущественно византийского производства. Прямой водный путь по Днепру способствовал ...

Секс и ранг - 1

Секс и ранг С этого поста я начинаю публикацию своей монографии «Секс и ранг». Это достаточно серьезная, как минимум по объему, работа, примерно 150 тыс. знаков. Будет примерно 15 постов. К сожалению, для начала нужно сделать введение в тему, нужно ...

Самое главное

В твиттере попался тред о детях и экзаменах. Ответы на исходный твит в основном пишут собственно сами дети (ну как дети - подростки). Самое печальное, что зачастую даже самым продвинутым родителям это не получается объяснить. "А что надо - на всё плюнуть, пусть всё завалит, двойки ...

Без названия

Вот так у нас сегодня В городе люди гуляют, детвору после вчерашнего дождеснега выгуливают, кофе не выпить - все кофейни на Пушкина забиты. На Бакинских (площадь Бакинских комиссаров, она же "площадь", она же "бакины", но это название я очень не люблю) вернулись после 4 вечера - ...

О традиционной семье - 4 (мотивация)

Итак, давайте разберемся с вопросом – почему в странах «всеобщего благоденствия» семьи все менее охотно решаются на рождение двух и более детей? Очень легко говорить тут о «культуре потребления», которая заставляет людей стремиться к простым удовольствиям, которые можно купить за д ...

Вяленое мясо

Вяленое мясо

Вяленое мясо

Оставить комментарий

Популярные посты:

	В	1) Приготовить рассол такой концентрации, чтобы свежее сырое яйцо плавало в нем "на пять советских копеек". Это крепкий соляной раствор. Когда в него опустите свежее сырое яйцо, оно погрузится в рассол и всплывет - будет виден только тупой конец яйца, приблизительно 2,5 см в диаметре. На 1 литр рассола надо около 4-4,5 полных (с горкой) столовых ложек соли, но это зависит от соли и размера ложки. В разведенный рассол добавить лавровый лист, гвоздику, душистый перец, прокипятить и охладить. После охлаждения специи из рассола удалить.
	В	2) Свежее мясо (мякоть) хорошенько обмыть под проточной водой, положить в холодный рассол, закрыть крышкой и убрать в холодильник на время от 1 до 3 суток. Время зависит от размера куска мяса и желания степени его просолки. Во время просолки мясо в рассоле необходимо переворачивать 1-2 раза в день. Главное, чтобы рассола было побольше, т.к. выделяемый из мяса сок будет снижать концентрацию соли в растворе. Так что рассола чем больше, тем лучше - мясо лишнюю соль не возьмет, но в рассоле оно должно свободно плавать.
	В	3) Через 1-3 дня достать мясо из рассола, хорошенько обсушить салфеткой и положить приблизительно на 1 час под гнет на наклонную плоскость, чтобы из него отжался и вытек остаток рассола.
	В	4) Затем мясо хорошенько натереть смесью сухих приправ и обильно обвалять в них со всех сторон. Сухие молотые специи для смеси брать по вкусу, но среди них должен быть в достаточном количестве и красный молотый перец, т.к. он обладает хорошими консервирующими свойствами.
	В	5) Завернуть обваленное в приправах мясо в чистую сухую марлю и выдержать в закрытой посуде 1 неделю в холодильнике на средней или нижней полке.
	В	6) Через неделю заменить марлю (при этом дополнительно обвалять в смеси приправ) и подвесить в хорошо проветриваемом месте. Например, под потолок на кухне. На фото мясо в марле подвешено к карнизу для штор. Через 1-2 недели вяленое мясо будет готово. Особенно удобно готовить вяленое мясо в холодное время года, когда работает отопление, т.к. в это время воздух в квар