Воскресный суп.
![топ 100 блогов](/media/images/default.jpg)
![Воскресный суп.](http://www.photohost.ru/pictures/588866.jpg)
Верно написал Сталик: “Оглянитесь вокруг – счастливы и крепки те семьи, где часто варят суп!» Я хоть и не обладаю такой житейской мудростью как он, но тоже давно это приметил и всячески пытаюсь укоренить в своем доме традицию хотя бы по воскресеньям устраивать большой обед с супницей на столе. А другой не менее авторитетный (хоть и вегетарианец) писатель сказал, что: «Все счастливые семьи счастливы одинаково…». Но это не значит, что каждый день нужно есть один и тот же суп, наваренный в шестилитровой кастрюле на всю неделю, как это часто случается в русских семьях, чего уж греха таить. Я считаю, что суп – будь то шурпа или борщ, чаудер или солянка, буйабес или рассольник – должен быть блюдом, которого все ждут, вожделенно поглядывая на часы. У нас, например, в доме суп подают ровно в три.
Чаще всего мы варим «минестроне» (рецепт не спрашивайте, его просто не существует), иногда щи, реже солянку или фасолевый суп, а вот в эти выходные я варил хинкал. Как-то давно меня угощали этим блюдом в семье горских евреев.
Самое главное в этом, как и в любом другом, супе – бульон. Я для него купил говяжью грудинку. Она должна быть обязательно с хрящиком, косточкой и толстой прослойкой очень вкусного жира. Ну, и мясо там, конечно, должно быть, хотя основной навар все же не от него.
Я очень люблю бульоны из мяса и овощей, предварительно запеченных в духовке. От этого он получается темным, но при этом не теряет прозрачности, вкус становится более насыщенным.
Кладу грудинку, несколько морковок и луковицу в огнеупорный керамический лоток. Слегка поливаю все растительным (оливковым) маслом и ставлю в духовку (180-200 градусов) примерно на полчаса. Надо дождаться, когда овощи и кусок мяса покроются румяной корочкой. За время запекания один раз переворачиваю все ингредиенты на другой бок.
![Воскресный суп.](http://www.photohost.ru/pictures/588862.jpg)
Мясо разрезаю пополам, так как оно целиком не умещается в кастрюле. Кладу туда же овощи и варю на умеренном огне до тех пор, пока мясо не станет мягким. Очень важно его не переварить, иначе оно потеряет сочность. Все время пока готовится бульон, снимаю пену шумовкой с мелкой металлической сеткой. Крышкой кастрюлю закрывать не следует, что бы бульон не помутнел. И воду, как заметил Сталик подливать не стоит. Из специй использую только черный перец горошком, лавровый лист и соль. Причем, перец кладу в начале варки, а лавровый лист в самом конце. Солю после того, как два раза снял пену с бульона. Что бы он сильно не выкипал, можно лишь слегка прикрыть кастрюлю крышкой, оставив серьезную щель. Так что, для того что бы бульона получилось достаточное количество, воды надо наливать полную кастрюлю.
![Воскресный суп.](http://www.photohost.ru/pictures/588863.jpg)
Щипцами достаю куски мяса и морковь. Мясо отделяю от кости, а все обрезки, хрящики и кости опять бросаю в кастрюлю и продолжаю варить еще минут сорок на очень слабом огне. Мясо и морковь накрываю фольгой и укутываю толстым полотенцем.
Бульон процеживаю и разделяю его на две неравные (1/3 и 2/3) части. Хорошо бы это сделать таким образом, чтобы весь жир, плавающий сверху, попал в ту часть бульона, которая меньшая. В ней я буду варить лапшу. Развожу эту часть бульона горячим кипятком, подсаливаю и отвариваю в нем яичную лапшу, порезанную квадратами - пять на пять сантиметров. Тесто для лапши надо раскатать толщиной не более двух миллиметров. Очень удобно для этого использовать специальную машинку или насадку на кухонный комбайн, но и скалкой получится как надо.
Ту часть бульона, которая бОльшая, я водой не разбавляю. Бульон должен быть абсолютно прозрачным и очень наваристым. Я переливаю его в супницу, при этом, можно его еще раз процедить. Мясо достаю из-под «шубы» и режу на мелкие (2,5 на 2,5 см) кусочки, морковь режу на кружки.
![Воскресный суп.](http://www.photohost.ru/pictures/588864.jpg)
Сваренные квадратики теста выкладываю в порционные тарелки. В середину кладу куски мяса. Кому нравится вареная морковка, может положить и ее. Все заливаю двумя половниками бульона из супницы. Посыпаю зеленью. К этому супу стоит обязательно подать перетертый в ступке чеснок с солью и двумя-тремя горошинами перца.
![Воскресный суп.](http://www.photohost.ru/pictures/588865.jpg)
Просто, питательно и очень вкусно.