Лече флан

В Европе этот незатейливый (по трудоемкости) и, думаю, довольно распространенный десерт называют крем-карамель а в некоторых кухнях Юго-Восточной Азии он известен как лече флан. Подозреваю, что на "юга" его завезли в своё время европейцы, коль скоро в составе десерта присутствуют молочные продукты. И хотя технологически крем-карамель и лече флан мало чем отличаются друг от друга (хотя и отличаются), мне больше по душе южная версия этого десерта. Возможно, из-за присутствующих в нём типично тропических ноток, больше характерных для Индонезии, нежели, допустим, для Норвегии. Желающие "звучание" этих ноток могут перенастроить на свой лад, заменив, например, лайм лимоном, а лаймово-апельсиновую стружку для украшения - стружкой яблочной. Общей "композиции" десерта это не нарушит, сделав оттенки делом хозяйским. Тем паче, что многое в нашей жизни - дело хозяйское.

Опираясь именно на этот постулат (существует множество подходов к приготовлению десерта) я взял следующее (на 5 формочек, то есть 5 порций ):

1. Половину стакана сахарного песка для карамели и две столовые ложки этого же песка для крема.
2. 4 куриных яйца
3. 250 мл 10-процентных сливок
4. 250 мл молока (у меня было 3-процентное)
5. По столовой ложке свежевыжатого лаймового и апельсинового сока
6. Чайную ложку натертой лаймовой цедры
7. 1-2 грамма ванилина - буквально крошка на кончике ножа
8. Полоску цедры лайма и апельсина для украшения.

В первую очередь поставил вариться карамель, поскольку процесс это небыстрый и занимает минимум минут 40 при слабом кипении раствора. Для этого на полстакана сахара влил постакана холодной воды и ложку свежевыжатого лаймового сока. Хорошенько перемешал и поставил вариться, более раствор не перемешивая.

Лече флан

Чем дольше варится карамель, тем интенсивнее становится её цвет - от светло-янтарного до темно-желтого и тем лучше её конечное качество. Соответственно, это повлият и на цвет карамелевой подливы к готовому десерту, так что выбор цвета - дело хозяйское.
Готовую горячую карамель я распределил по формочкам и, по мере её застывания постарался покрутить в ладонях формочки так, чтобы застывающая карамель распределилась по стенкам формочек. Специальных формочек для этого дела у меня нет, поэтому я взял некие стеклянные плошки, очевидно для мороженного, и со своей функцией они справились как положено. Для этого, впрочем, лекго подойдут пиалы или чашки для чая.

Лече флан

Формы с застывающей и распределенной по стенкам карамелью отставил в сторону и занялся, собственно кремом. Сначала до хорошей пены взбил 4 яйца, добавив к ним две столовые ложки сахара и столовую ложку апельсинового сока. Для этого вполне сгодился кухонный процессор.

Лече флан

В отдельную кастрюльку влил 250 мл 10-процентных сливок и столько же молока и разогрел смесь примерно до 60 градусов.

Лече флан

Затем, добавив во взбитое яйцо чайную ложку тертой лаймовой цедры, влил туда же разогретую молочно-сливочную смесь.

Лече флан

Формочки с карамелью поставил в противень с высокими бортами и разлил по формочкам будущий крем.

Лече флан

В сам противень подлил теплой воды - так, чтобы она дошла примерно до половины стенок внешней стороны формочек.

Лече флан

Противень поставил на средний, между верхом и низом разогретой до 150-170 градусов духовки. Десерт запекается примерно в течение часа, хотя, должен сказать, контролировать процесс время от времени необходимо, чтобы верхняя корочка крема зарумянивалась, но не горела. Хорошо зарумяненная корочка, в сущности, знак того, что блюдо готово. Теперь его можно вынуть, чуть остудить, аккуратно надломать корочку по периметру формы, накрыть тарелкой и на эту же тарелку перевернуть форму - верхом вниз. Крем, а за ним и карамель легко покинут форму. Этот десерт, который желательно украсить тонкой соломкой апельсиновой и лаймовой цедры, одинаково хорош как в теплом, так и в холодном виде.

ЗЫ. За качество иллюстраций прошу извинить, поскольку только приноравливаюсь к новой камере, любезно предоставленной

Лече флан

Предыдущие записи блогера :

14.01.2010 — Острое оливковое масло своими руками - нужен совет

13.01.2010 — Жарим мясо

09.01.2010 — Сидр

09.01.2010 — Паппарделле с соусом из кабана

06.01.2010 — Хамраши - всё, что есть, в котёл тащи!

29.12.2009 — Чили кон Карне. Похлебка охотника

29.12.2009 — Вкусная закуска на Новый Год! Постная толма!

28.12.2009 — Киббе

26.12.2009 — Катлама

25.12.2009 — Капама

Архив записей в блогах:

На Красногорском бульваре

Пост для «было — стало». Это «китайская стена» нашей деревни — огромный домина, построенный вдоль берега Москвы-реки и перекрывший нам вид на Москву*. Домик этот строился жутко долго, лет 10 со стороны Красногорского бульвара, на который другой стороной выходит дом, он был опоясан ...

Шансы не для всех

10 книг, книжный челлендж 2024, 27. Антагонист, который заслужил второй шанс: Юрий Александрович Штаб «Второй шанс» В центре романа съёмки реалити-шоу. Необычность этого шоу в том, что оно посвящено заключённым, одному из которых зрители могут подарить второй шанс, то есть ...

про скрип

а можно я опять со своей вольвой?... у нее раздается дикий скрип от передних колес когда едешь на первой передаче если б при торможении я все поняла бы - а тут нет, именно от кручения колес скрипит что может быть? уже пару-тройку дней так до этого ...

Внукоспоттинг

Фото из серии "Я у мамы инженер" :-)

Здравствуйте уважаемые. Приятного времени ...

Лече флан

Лече флан

Оставить комментарий

Популярные посты: