Лече флан

В Европе этот незатейливый (по трудоемкости) и, думаю, довольно распространенный десерт называют крем-карамель а в некоторых кухнях Юго-Восточной Азии он известен как лече флан. Подозреваю, что на "юга" его завезли в своё время европейцы, коль скоро в составе десерта присутствуют молочные продукты. И хотя технологически крем-карамель и лече флан мало чем отличаются друг от друга (хотя и отличаются), мне больше по душе южная версия этого десерта. Возможно, из-за присутствующих в нём типично тропических ноток, больше характерных для Индонезии, нежели, допустим, для Норвегии. Желающие "звучание" этих ноток могут перенастроить на свой лад, заменив, например, лайм лимоном, а лаймово-апельсиновую стружку для украшения - стружкой яблочной. Общей "композиции" десерта это не нарушит, сделав оттенки делом хозяйским. Тем паче, что многое в нашей жизни - дело хозяйское.

Опираясь именно на этот постулат (существует множество подходов к приготовлению десерта) я взял следующее (на 5 формочек, то есть 5 порций ):

1. Половину стакана сахарного песка для карамели и две столовые ложки этого же песка для крема.
2. 4 куриных яйца
3. 250 мл 10-процентных сливок
4. 250 мл молока (у меня было 3-процентное)
5. По столовой ложке свежевыжатого лаймового и апельсинового сока
6. Чайную ложку натертой лаймовой цедры
7. 1-2 грамма ванилина - буквально крошка на кончике ножа
8. Полоску цедры лайма и апельсина для украшения.

В первую очередь поставил вариться карамель, поскольку процесс это небыстрый и занимает минимум минут 40 при слабом кипении раствора. Для этого на полстакана сахара влил постакана холодной воды и ложку свежевыжатого лаймового сока. Хорошенько перемешал и поставил вариться, более раствор не перемешивая.

Лече флан

Чем дольше варится карамель, тем интенсивнее становится её цвет - от светло-янтарного до темно-желтого и тем лучше её конечное качество. Соответственно, это повлият и на цвет карамелевой подливы к готовому десерту, так что выбор цвета - дело хозяйское.
Готовую горячую карамель я распределил по формочкам и, по мере её застывания постарался покрутить в ладонях формочки так, чтобы застывающая карамель распределилась по стенкам формочек. Специальных формочек для этого дела у меня нет, поэтому я взял некие стеклянные плошки, очевидно для мороженного, и со своей функцией они справились как положено. Для этого, впрочем, лекго подойдут пиалы или чашки для чая.

Лече флан

Формы с застывающей и распределенной по стенкам карамелью отставил в сторону и занялся, собственно кремом. Сначала до хорошей пены взбил 4 яйца, добавив к ним две столовые ложки сахара и столовую ложку апельсинового сока. Для этого вполне сгодился кухонный процессор.

Лече флан

В отдельную кастрюльку влил 250 мл 10-процентных сливок и столько же молока и разогрел смесь примерно до 60 градусов.

Лече флан

Затем, добавив во взбитое яйцо чайную ложку тертой лаймовой цедры, влил туда же разогретую молочно-сливочную смесь.

Лече флан

Формочки с карамелью поставил в противень с высокими бортами и разлил по формочкам будущий крем.

Лече флан

В сам противень подлил теплой воды - так, чтобы она дошла примерно до половины стенок внешней стороны формочек.

Лече флан

Противень поставил на средний, между верхом и низом разогретой до 150-170 градусов духовки. Десерт запекается примерно в течение часа, хотя, должен сказать, контролировать процесс время от времени необходимо, чтобы верхняя корочка крема зарумянивалась, но не горела. Хорошо зарумяненная корочка, в сущности, знак того, что блюдо готово. Теперь его можно вынуть, чуть остудить, аккуратно надломать корочку по периметру формы, накрыть тарелкой и на эту же тарелку перевернуть форму - верхом вниз. Крем, а за ним и карамель легко покинут форму. Этот десерт, который желательно украсить тонкой соломкой апельсиновой и лаймовой цедры, одинаково хорош как в теплом, так и в холодном виде.

ЗЫ. За качество иллюстраций прошу извинить, поскольку только приноравливаюсь к новой камере, любезно предоставленной

Лече флан

Предыдущие записи блогера :

14.01.2010 — Острое оливковое масло своими руками - нужен совет

13.01.2010 — Жарим мясо

09.01.2010 — Сидр

09.01.2010 — Паппарделле с соусом из кабана

06.01.2010 — Хамраши - всё, что есть, в котёл тащи!

29.12.2009 — Чили кон Карне. Похлебка охотника

29.12.2009 — Вкусная закуска на Новый Год! Постная толма!

28.12.2009 — Киббе

26.12.2009 — Катлама

25.12.2009 — Капама

Архив записей в блогах:

Новоникольское

Развернутый пост про село Новоникольское Александровского района Оренбургской области я писал здесь - https://sobolev82.livejournal.com/658652.html Сегодня снова прокатились на велосипедах. Вероятно ничего нет в мире прекраснее моего Оренбужья. Родина моя. Умирает деревня. Еще ...

Жизнь пропагандиста

Кирюха защищает советскую конституцию. Кирюха опыляет благодатью путинскую Олимпиаду. ...

Задача на XXI век

Комментарий мне оставили: Когда я читаю Леонтьева, Тихомирова или Победоносцева, то мне кажется что все уже сказано до нас. Я лично не способен даже полностью осмыслить ими написанное, не то чтобы развивать озвученные ими идеи. Поэтому кстати очень часто твои высказывания о "России по р ...

Сухой закон: хотели, как лучше?..

Почему провалилась горбачевская антиалкогольная кампания? 16 мая 1985 года в Советском Союзе была объявлена война спиванию населения. Старт беспрецедентным по масштабу запретительным мерам дали указ Президиума Верховного Совета СССР «Об усилении борьбы с пьянством» и совместное ...

Судьба неизвестного, забытого героя

Для тех, кто просил больше материалов по Севастополю и его истории. Вышел отличный документальный фильм посвященный судьбе последнего командующего обороной Севастополя в 1942 году - генерала Петра Георгиевича Новикова, который попал в плен в самом конце обороны города и погиб в немецко ...

Лече флан

Лече флан

Оставить комментарий

Популярные посты: