14.01.2010 —
Острое оливковое масло своими руками - нужен совет
Лече флан
stalic_kitchen — 20.01.2010
?В Европе этот незатейливый (по трудоемкости) и, думаю, довольно распространенный десерт называют крем-карамель а в некоторых кухнях Юго-Восточной Азии он известен как лече флан. Подозреваю, что на "юга" его завезли в своё время европейцы, коль скоро в составе десерта присутствуют молочные продукты. И хотя технологически крем-карамель и лече флан мало чем отличаются друг от друга (хотя и отличаются), мне больше по душе южная версия этого десерта. Возможно, из-за присутствующих в нём типично тропических ноток, больше характерных для Индонезии, нежели, допустим, для Норвегии. Желающие "звучание" этих ноток могут перенастроить на свой лад, заменив, например, лайм лимоном, а лаймово-апельсиновую стружку для украшения - стружкой яблочной. Общей "композиции" десерта это не нарушит, сделав оттенки делом хозяйским. Тем паче, что многое в нашей жизни - дело хозяйское.
Опираясь именно на этот постулат (существует множество подходов к приготовлению десерта) я взял следующее (на 5 формочек, то есть 5 порций ):
1. Половину стакана сахарного песка для карамели и две столовые ложки этого же песка для крема.
2. 4 куриных яйца
3. 250 мл 10-процентных сливок
4. 250 мл молока (у меня было 3-процентное)
5. По столовой ложке свежевыжатого лаймового и апельсинового сока
6. Чайную ложку натертой лаймовой цедры
7. 1-2 грамма ванилина - буквально крошка на кончике ножа
8. Полоску цедры лайма и апельсина для украшения.
В первую очередь поставил вариться карамель, поскольку процесс это небыстрый и занимает минимум минут 40 при слабом кипении раствора. Для этого на полстакана сахара влил постакана холодной воды и ложку свежевыжатого лаймового сока. Хорошенько перемешал и поставил вариться, более раствор не перемешивая.
Чем дольше варится карамель, тем интенсивнее становится её цвет - от светло-янтарного до темно-желтого и тем лучше её конечное качество. Соответственно, это повлият и на цвет карамелевой подливы к готовому десерту, так что выбор цвета - дело хозяйское.
Готовую горячую карамель я распределил по формочкам и, по мере её застывания постарался покрутить в ладонях формочки так, чтобы застывающая карамель распределилась по стенкам формочек. Специальных формочек для этого дела у меня нет, поэтому я взял некие стеклянные плошки, очевидно для мороженного, и со своей функцией они справились как положено. Для этого, впрочем, лекго подойдут пиалы или чашки для чая.
Формы с застывающей и распределенной по стенкам карамелью отставил в сторону и занялся, собственно кремом. Сначала до хорошей пены взбил 4 яйца, добавив к ним две столовые ложки сахара и столовую ложку апельсинового сока. Для этого вполне сгодился кухонный процессор.
В отдельную кастрюльку влил 250 мл 10-процентных сливок и столько же молока и разогрел смесь примерно до 60 градусов.
Затем, добавив во взбитое яйцо чайную ложку тертой лаймовой цедры, влил туда же разогретую молочно-сливочную смесь.
Формочки с карамелью поставил в противень с высокими бортами и разлил по формочкам будущий крем.
В сам противень подлил теплой воды - так, чтобы она дошла примерно до половины стенок внешней стороны формочек.
Противень поставил на средний, между верхом и низом разогретой до 150-170 градусов духовки. Десерт запекается примерно в течение часа, хотя, должен сказать, контролировать процесс время от времени необходимо, чтобы верхняя корочка крема зарумянивалась, но не горела. Хорошо зарумяненная корочка, в сущности, знак того, что блюдо готово. Теперь его можно вынуть, чуть остудить, аккуратно надломать корочку по периметру формы, накрыть тарелкой и на эту же тарелку перевернуть форму - верхом вниз. Крем, а за ним и карамель легко покинут форму. Этот десерт, который желательно украсить тонкой соломкой апельсиновой и лаймовой цедры, одинаково хорош как в теплом, так и в холодном виде.
ЗЫ. За качество иллюстраций прошу извинить, поскольку только приноравливаюсь к новой камере, любезно предоставленной
![Лече флан [info]](http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif){kind=small}
miketr57 Оставить комментарий
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
13.01.2010 —
Жарим мясо
09.01.2010 —
Сидр
09.01.2010 —
Паппарделле с соусом из кабана
06.01.2010 —
Хамраши - всё, что есть, в котёл тащи!
29.12.2009 —
Чили кон Карне. Похлебка охотника
29.12.2009 —
Вкусная закуска на Новый Год! Постная толма!
28.12.2009 —
Киббе
26.12.2009 —
Катлама
25.12.2009 —
Капама
Архив записей в блогах:
В честь людей, которые каждый вечер "зажигали звезды" на улицах Петербурга, установили памятник там, где прошли первые испытания электрических фонарей - Одесская улица, 1. Уставший фонарщик, спроектированный Б.Сергеевым и О.Панкратовой из чугуна, сидит на тротуарном ограждении с ...
Какого цвета зеркало и как оно работает? Зеркало - привычная утварь наших домов, используемая каждым человеком. Но маловероятно, что многие из вас задумывались, какими свойствами обладает зеркало и почему именно в нем можно увидеть собственное отражение. Если зеркало показывает ...
Средства ПВО сирийской армии отражают ракетный удар, который наносится по военному аэродрому в провинции Хомс, сообщает во вторник ночью агентство SANA - Тасс . ГОСУДАРСТВЕННОЕ ТВ СИРИИ: ПВО СБИЛИ ОКОЛО ДЕВЯТИ РАКЕТ В РАЙОНЕ ХОМСА, НАЦЕЛЕННЫХ НА БАЗУ ШАЙРАТ - РИА Новости ...
Осень наступила высохли цветы и чредой унылой к нам бредут бомжи... Нет, я вовсе не поэт, и ни на чьи лавры не покушаюсь, я просто опять дежурю. Сутки. И помимо головокрутства в отделениях (не только своих, но еще и соседнем - в глазной больнице, которая в случае чего экстренного ...
Оливье уже должен быть сделан, учтите. Фотограф Даша Чегаровская (Dasha Chegarovskaya) ...
