Паппарделле с соусом из кабана

Это типичное блюдо зоны Маремма , которая расположена на побережье Тирренского моря, термин "маремма" означает болота, зона была заболочена в древние времена, а сейчас процветает! Данте в Божественной комедии определяет её границы от Чечины до Корнето ( соврем. Витербо).

"Non han sì aspri sterpi né sì folti
quelle fiere selvagge che 'n odio hanno
tra Cecina e Corneto i luoghi cólti."
Inferno, XIII,7

"Такой унылой и дремучей пущи
От Чечины и до Корнето нет,
Приют зверью пустынному дающей"

Вот за этим зверьём и охотятся и поедают ! Я купила 500 гр кабаньего мяса ( Это получается соус на 6 человек)



Понадобятся так называемые "odori"' -"одори" овощи придающие запах : селдерей, чеснок, марковь, лук...



Для маринования выкладываю мясо в посудину, крошу овощи, добавляю лаврушкуи ягоды можжевельника



пол литра красного вина...




пол стакана красного винного уксуса...





И оставляю на ночь в холодильнике.




по истечении времени маринования...сливаю жидкость- маринад и оставляю его