Капама

топ 100 блогов stalic_kitchen25.12.2009
Дорогие друзья у вас еще есть время собратся и приготовить это чудо на Новый Год!

Девочки и мальчики представляю вам традиционное болгарское блюдо Капама.

Не знаю как фотки, но... фоткал это дело мой старший сын Стоян, так что не обессудьте.
Вам необходимо будет:
1. Большой глиняный горшок(очень большой)
2.Цыпленок менее кило.
3. Капуста у нас она домашняя соленая. Наверное можно и квашеную, но что бы можно было с кочана взять листы.
4. Рис.
5. Фарш.
6. Отбивные из говядины.
7. Отбивные из свинины.
8. Колбаска домашняя.
9. Специи по вкусу.
10. Стакан воды.
11. Бокал вина белого.
12.Немного сала.
13. МНОГО ТЕРПЕНИЯ!!!
Пропорции не скажу все зависит от вашего сосуда- горшка.
На дно горшка кладете немного сала.


Поверх сала кладете нарезаную "кислую" соленую капусту смешанную с красным перцем.


Далее берете цыпленочка и фаршируете приготовленным фаршем: состав фарша: лук, фарш у меня домашний (телятина с салом)почему то в Болгарии принято лук и фарша немного поджарить перед фаршировкой, так как блюдо традиционное я так и сделала добавила специи и потом рис, рис не жарила.
Зашиваете!



И кладете в горшок сверху капусты.
возможно эстетам мой цыпа не понравится, но у нас кризис и зарплаты задержали, пришлось брать мороженого, а не охлажденого. :(



Далее берем листья с капусты и делаем голубцы из фарща который остался после цыпленка. (заранее знаем что сделаем и голубцы) Голубцов делаем столько сколько у нас будет за столом едоков, нас четверо, но Стоян ест за троих поэтому голубцов 6 штук!



И укладываем голубцы около цыпы.



Дальше в ход идет домашняя колбаска. В Болгарии есть такой вид как "сурова наденица". У меня она состит из телятины сала и приправ. После забоя теленка часть мяса идет на фарш. Из части фарша делаем такую вот наденицу, храню в морозилке и по мере надобности мы ее на гриле печем.





Дальше укладываем телячьи отбивные, предварительно я на них соли, и смеси перцев намолола.



Потом укладываем свиные отбивные. тоже обработаные солью, перцами.



Потом укладываем еще пласт нарезаной капусты.



Далее добавляем стакан воды и бокал белого вина. По вашему вкусу можно заменить белое на красное сухое. ;)
И пять столовых ложек подсолнечного масла.



Сверху укрываем все одним большим капустным листом.



Дальше из одной кофейной чашки воды и муки замесите тесто что бы обмазать крышку горшка.



И отправьте горшок в духовку на 250 градусов пока все это дело не нагреется как средует ну плюс минус еще 15 -20 минут. У меня написано пока не закипит, но если уж все тестом обмазано как понять что закипело???



А вот теперь вам надо будет терпение. Уменьшите духовку до 55-60 градусов и езжайте в Софию смотреть Аватар, как это зделала я и забудьте о ней нафиг на часов 9-10. Обычно люди делают капаму вечером и на утро блюдо обычно готово. Или с утра все это дело делается для вечерней трапезы. Я лично уезжала из дома на 8 часов. По приезду открыв духовку усомнилась что 55 градусов мне хватило за эти 8 часов и отколупала тесто и заглянула под крышку, сомнения как оказалось подтвердились, поэтому я закрыла крышку и увеличила духовку на 150 градусов еще на 1.5 часа.
И когда уже по кухне пошел невеоятно божестненый аромат...Что Томас захотел залезть в духовку...Открыла крышку убрала капустный лист и оставила без крышки минут на 15 на 200 градусах. Я выключила духовку и...


Заглянула под крышку, увидела вот это:



Мы выложили Капаму на большой протвинь и поставили на стол!



Куда уж без Томаса. Аромат мяса превлекает неудержимо.


А дальше? Дальше все просто каждый выберет себе из Капамы что ему по вкусу. ;)








С красным домашним винцом!!!
Невероятно вкусно получилось!

Весела Коледа!!! И Щастлива Нова Година!
Это традиционное болгарское пожелание на Рождество и Новый Год!
UPD. совсем забыла!!!! Для фарша в цыпленка, маленькую курочку можно добавить грибов!!!!Тогда еще вкуснее будет!

Оставить комментарий



Предыдущие записи блогера :
27.11.2009 Ну а что?
Архив записей в блогах:
Для меня довольно долго было загадкой как нужно варить яйца так, чтобы скорлупа отходила легко от белка, и чтобы степень готовности желтка была разной в зависимости от моего желания. Теперь мне кажется эта проблема разрешилась с появлением доступной любому человеку инструкции в виде двух ...
Читал тут по старой памяти "Синих ведерок" в ЖЖ. Мне вообще когда-то искренне нравилась эта движуха. Зарвавшихся упырей с мигалками на "членовозах" кто-то должен был озалупить. Если у ментов этого не получилось, то это отлично получилось у неравнодушных граждан. Однако потом вся ис ...
Постараюсь все изложить в доступной и максимально упрощенной форме. Итак, поехали. Что понадобится: - стекло; - бумажные салфетки; - лампа; - мольберт; - футболка; - зажимы; - простой мягкий карандаш; - краски "Decola" для росписи тканей; - кисточки; - вода и емкость для воды; - ...
В последние месяцы нашу область просто накрыл шквал бурной деятельности по тематике захоронений Первой мировой. Оно и понятно, через год будет столетие ...
...