Попытка борща

stalic_kitchen — 25.01.2010 Это мой первый пост в кулинарное сообщество, так что прошу уважаемую публику быть милосердной. :-)Тем более речь пойдёт о таком удивительном блюде, как борщ. Хотя борщ - это даже не совсем блюдо, а скорее группа блюд, объединённых общими признаками. В народе говорят, что каждая хозяйка готовить борщ по-разному. Я не очень хозяйка и совсем не каждая, но как, пусть и начинающий, но все-таки кулинар тоже решил сдать этот самый экзамен под названием "варка борща". Тем более, что борщ я варю регулярно и с удовольствием. Старюсь каждый раз привнести в него что-то новое. Так что сегодня - один из моих борщей. С пампушками. Это вот для меня было совсем премьерой. В общем, не думаю, что я сумею кого-то чему-то научить, но надеюсь хотя бы просто доставить удовольствие яркими картинками.


Начал я с того, что промыл некоторое количество красной фасоли. Я люблю борщ с фасолью - она придает некий очень приятный вкусовой оттенок и более густую консистенцию. Очистив фасоль от камушков и прочей грязи, я поставил её вариться. Красная фасоль довольно твёрдая и поэтому надо было это сделать за некоторое время до начала приготовления борща, но я немножко забыл. Впрочем, ничего страшного не произошло. Фасоль заливаем водой, на небольшой огонь под крышку - пусть себе кипит до мягкости. Это где-то часик-полтора.
Загодя я сварил бульон из свиных рёбрышек. Я не считаю, что в борще должно плавать много кусков мяса, поэтому ограничился парой жирных рёбрышек, которые потом прекрасно уварились и были съедены. Рёбрышки положил в холодную воду, довёл это всё до кипения, снял пену. Да вы всё знаете. Потом добавил в бульон несколько горошков душистого перца, целую луковицу, целую морковку и пучок из нескольких веточек укропа, петрушки и кинзы. Всё это, едва булькая, поварилось ещё минут 40. Если бы это была говядина - смело можно было бы варить часа два. По готовности лук, морковку и зелень выкинул и занялся уже непосредственно борщом.
Овощи для борща лучше всего почистить и порезать сразу, чтобы все были под рукой. Так удобней и красивше. Капусту рубил тоненько (спасибо любимой супруге за помощь), свёклу и морковь - тонкой соломкой, лук порезал полукольцами, картошку - небольшими кусочками по вкусу. Как-то так вышло у меня.
Картошку я сразу же бросил в закипевший бульон - пусть варится. Газ не должен быть сильным, большое бурление нам ни к чему. Картошка получится немного разварившейся - это для борща неплохо Когда бульон с картошкой снова закипел, можно опустить туда и капусту.
Пока капуста и картошка варились, я занялся зажаркой. Разогрел на сковороде немного подсолнечного масла и опустил в него лук. Зажаривать лук до полной прозрачности не стал - просто спассеровал несколько минут. Всё равно в итоге его и заметно не будет.
А потом добавил к нему в товарищи морковку. Вместе им и пассероваться веселей.
Следующей на сковороду отправилась свёкла, которую я тут же полил небольшим количеством уксуса, чтобы не потеряла цвет. Также в сковороду добавил чайную ложечку сахара и столовую ложку томатной пасты. Свежих помидоров достаточной кислоты у меня не нашлось. А вообще, конечно, с ними лучше.
Размешав всю массу, я разбавил её пару ложек бульона и накрыл крышкой. На маленьком огне всё это тушилось минут наверное 15. Как раз до того момента, когда капуста в бульоне на вкус стала вполне себе мягкой и вкусной.
Именно в этот момент я и отправил всё содержимое сковороды в кастрюлю с бульоном. И размешал, бросив туда ещё пару лавровых листочков. Особой варки тут уже не требовалось, но совсем газ я выключать не стал - оставил борщ на самом маленьком огне.
К тому времени (а на самом деле, попозже) уже и вполне сварилась моя фасоль. Я слил из неё воду и тоже отправил её в кастрюлю. Теперь уже можно было посолить борщ и выправить его на кислоту с помощью уксуса и сахара. Борщ, как известно, не должен быть ни совсем уж кислым, ни совсем уж сладким. Ну, вы знаете, каким он должен быть. Разве можно это объяснить словами? Добавил немного чёрного перца. А, чуть не забыл, я выдавил в кастрюлю чеснокодавкой пару зубчиков чеснока.
Выключив огонь, я оставил борщ настаиваться, а сам перешёл ко второй части программы - в пампушкам.
Для теста я размешал в половине стакана тёплого молока примерно 6 г. сухих дрожжей (не промахнитесь как я - не берите пекарские дрожжи, которые нужно смешивать с мукой, берите те, что требуют воды), смешал их с 250 г. муки, столовой ложкой сливочного масла, половиной столовой ложки сахара и щепоткой соли. Тесто замесил и поставил на батарею минут на 40 - подниматься.
Когда тесто подошло, я вымесил его с ещё небольшим количеством муки и сформировал шарики, размером чуть больше куриного яйца. Шарики я должен был положить на пекарскую бумагу, но я её не нашёл на своей кухне, поэтому поместил их прямо на смазанный маслом противень. И оставил доходить ещё минут на 15. Как раз пока духовка разогревалась до 190 градусов.
Через 15 минут я надрезал ножницами кончики пампушек крест на крест и обмазал их взбитым яйцом. Всё. Дальше пампушки отправились в духовку.
Минут через 20 пампушки заметно зазолотились - пришла пора их вынимать. Горячие пампушки я обмазал смесью подсолнечного масла и выдавленного чеснока. То есть не я, а моя жена. Я в магазин ходил. Ну и вышло вот что. :-)
Я никогда до этого не ел пампушек, поэтому считаю, что всё получилось. Вы как думаете?
В итоге вышла вот такая красота, которой я даже где-то горжусь. :-)
А дальше я уже ничего не помню. Потому что разум отключился - так это было невозможно хорошо. :-) Так что спасибо за внимание. :-)

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив