рейтинг блогов

Старинная русская забава - соленый лимон

топ 100 блогов p_syutkin17.02.2020

Солить в России любили не только огурцы и капусту. Весьма неплохо шли раньше и соленые лимоны. Вот только затерялась эта привычка отчего-то при социализме. Хотя и лимонов, и соли вроде хватало.

Старинная русская забава - соленый лимон

Любовь к лимонам у нас очень давняя. Описывая застолье Бориса Годунова (в его бытность царем Борисом Федоровичем) Фаддей Булгарин упоминает, что «к жаркому были поданы соленые огурцы, соленые лимоны, изрезанные в куски и сложенные в пирамиды, соленые сливы и кислое молоко».

Побывавший в России в 1601 и 1607-8 гг шведский дипломат Петр Петрей пишет, что рябчиков за царским и боярским столом принято подавать с солеными лимонами. Вообще, в источниках XVI—XVII вв. часто фигурирует калья (похлебка) с солеными лимонами и с огурцами.

Этот патриархальный порядок сохранился надолго. И даже в середине XIX века, описывая столы московских старожилов, журнал «Москвитянин» (М., 1856. Т.II. С.419) говорит о том, что к горячему – жареным индейкам, уткам, поросятам - «вместо салата подавались соленые огурцы, оливки, маслины, соленые лимоны и яблоки».

Старинная русская забава - соленый лимон

Откуда брали эти лимоны? Из двух источников. 

Во-первых, для большей сохранности их привозили в Россию уже засоленными в бочках или натертыми сахаром или солью. Причем бизнес этот был довольно давний. Еще в 1674 году в книге Иоганна Кильбургера (находившегося в составе шведской миссии при дворе Алексея Михайловича) «Краткое известие о русской торговле» приводится перечень поставляемых в Россию товаров: «миндаль, сахарные заедки, цукаты, имбирь, сливы сушеные, орех мускатный, анис, вина испанские и французские, уксус, соленые лимоны и соль люнебургская». И если соленые лимоны тогда были еще доступны, то свежие – редкость. Сохранились свидетельства того, что Екатерина посылала своему супругу Петру I в качестве лакомства одну-другую дюжину лимонов.

Любопытно, что даже в самые тяжелые времена для русской торговли от ввоза лимонов не отказались. Известно, что во времена Александра I комиссия М.М.Сперанского изучала возможности урезания импорта (в целях сохранения финансовой устойчивости рубля). Так для ввоза запрещались сукна, ткани, но разрешались алмазы, табак, сельди и… соленые лимоны.

Старинная русская забава - соленый лимон

Впрочем, время идет и выращивать лимоны входит в моду. В XIX веке они уже нередкий обитатель помещичьих оранжерей. Почему бы не засолить лимон, который, конечно, явно не дотягивал по своим вкусовым качествам до своего южного собрата. Вот и классик нашей кулинарии Екатерина Авдеева делится этим рецептом:

Авдеева Е. Ручная книга русской опытной хозяйки. Ч.II. М., 1854. С.79.
Авдеева Е. Ручная книга русской опытной хозяйки. Ч.II. М., 1854. С.79.

Очевидно, что привычка солить лимоны появляется тогда, когда сама соль становится более или менее доступным и самое главное качественным товаром. Вы же помните, недавно я писал о том, что пока Россия не вышла в верховья Камы (а это XV век), качество соли у нас было не сильно подходящим для тонкого вкуса лимона. Да и дороговата она была.

Что происходило с русской солью на протяжении веков, - об этом я и рассказываю в новом выпуске нашего с Ольгой Сюткиной видео-проекта «Русская кухня: непридуманная история». 


Оставить комментарий



Архив записей в блогах:
Сегодня на Фонтанке. Уасилии массово радуются открывшимся возможностям поделиться денюжкой с мудрыми руководителями. ...
Вот и сбылось обещание самого влиятельного человека руссиянии Рамзана Ахмадовича Кадырова. Он ведь сразу, как только Буданов из тюрьмы вышел, отсидев девять лет из десяти, заявил, что чеченский народ найдёт возможность справедливо наказать ...
Адольфыч хорошо подметил: Вот я и дожил до того, что жовто-блакытный прапор, лично для меня (и таких же, из последнего советского поколения) не означавший ровно НИЧЕГО - ни побед ни поражений ни свершений стал символом борьбы с превосходящим во всём противником Теперь он будет появлять ...
Ну раз мы посмотрели на Саранск с высоты , будет упущением не заглянуть и в Рузаевку. 1. Население Рузаевки примерно 44 тыс. человек. 2. В основном это конечно частный сектор. 3. Дорога в сторону Саранска займет менее 15 мин(километров 20). 4. Свято-Троицкий Собор ...
                Яркого воскресного дня                 и прекрасного настроения всем ! ...