рейтинг блогов

Скумбрия в карете

топ 100 блогов pratina10.02.2019                                            
Способ приготовления блюда in carrozza ,т. е. обжаривание основного ингредиента между двумя ломтиками хлеба,  пришел в итальянскую кухню из неаполитанской. Вместо моцареллы, которая была  первой пассажиркой, в карету (la carrozza -карета) теперь сажают все, что быстро готовится, рыбу в том числе.

Скумбрия в карете


Для блюда "ин кароцца" нужны тонкие ломтики хлеба. Свежий хлеб на тонкие ломтики нарезать трудно, т. к.  такой хлеб  крошится.

Чтобы облегчить задачу, нужно с большого куска хлеба, предназначенного под такую нарезку, обрезать со всех сторон корочку, завернуть кусок в пленку и убрать на пару дней в холодильник, чтобы мякиш уплотнился.

Подготовленный подобным образом хлеб  легко тонко нарезать острым ножом.

Скумбрия в карете

                                      Скумбрия-ин-кароцца/ Sgombro in carrozza

Ингредиенты: филе скумбрии, двойное число тонких ломтиков хлеба, цедра апельсина, соль, перец, растительное масло

С филе скумбрии снять кожу.

Скумбрия в карете


На ломтики хлеба разложить филе и обрезать их по форме ломтиков, заполняя обрезками пустые места.

Посолить, поперчить, посыпать тертой апельсиновой цедрой.

Скумбрия в карете


Покрыть филе другими ломтиками хлеба и плотно прижать их.

Скумбрия в карете


На сковороде разогреть растительное масло и обжарить подготовленные заготовки с обеих сторон до золотистого цвета и хрусткости хлеба.

Скумбрия в карете

Обжаренные кусочки выложить на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла.

Перед подачей кусочки разрезать наискосок и украсить свежим салатом.

Скумбрия в карете


Мои замечания

Оригинальный рецепт предусматривал смазывание ломтиков хлеба яйцом. Я посчитала это излишним. Кусочки хлеба прекрасно поджарились без яйца.

В оригинальном рецепте использовалась другая рыба с более тонким филе, поэтому блюдо формировалось из двух филе, уложенных друг на друга и обжаренных между ломтиками хлеба.

Я приготовила и таким способом, но филе скумбрии оказалось внутри чуть сыроватым.  Пришлось подержать такой кусочек дополнительно на сковороде.

Скумбрия в карете


Гораздо более вкусным получился вариант из одного филе, заключенного между ломтиков хлеба.

Скумбрия в карете

Оставить комментарий



вольдемар 22.02.2019 20:54

https://bit.ly/2IwwQrI
Инстамагия. Получайте от 2000 рублей в день! Тариф "Эконом".
Гарантия возврата денег.
Архив записей в блогах:
http://www.youtube.com/watch?v=QuHHooezEYQ http://www.youtube.com/watch?v=p1WUn4RK7mM ...
Женщина заметила фотоаппарат, быстро оттянула малыша в глубь магазина, с гневным видом открыла стеклянную дверь и уже было собралась орать, но увидела у крыльца пацана с шариком... - Это вы мальчика фотографируете? - Да. - ответил я. - Но это же не ...
. Йопт, ну что за несогласованность! Четкий план есть? есть. Ну так действуйте по нему. А то какие-то уроды, прости Господи, действуют "от балды", а дураком оказывается министр внутренних дел и сам президент. Примерно как вчера, когда российские СМИ сообщили о захвате Верховной Рады ...
Инстаграм за короткий срок приобрела огромную популярность, и количество её подписчиков стремительно возрастает. Такая популярность сети делает её интересной и с точки зрения маркетингового продвижения брендов, товаров и услуг. Аудитория Инстаграм очень обширна и разнообразна, а ...
Согласно публикации Ushman Ansari « Pakistan Unveils VLF Submarine Communications Facility », опубликованной ресурсом « DefenseNews », 16 ноября 2016 года в Пакистане был представлен новый узел радиосвязи, работающий на сверхнизких частотах, с помощью которого можно ...