рейтинг блогов

Скумбрия в карете

топ 100 блогов pratina10.02.2019                                            
Способ приготовления блюда in carrozza ,т. е. обжаривание основного ингредиента между двумя ломтиками хлеба,  пришел в итальянскую кухню из неаполитанской. Вместо моцареллы, которая была  первой пассажиркой, в карету (la carrozza -карета) теперь сажают все, что быстро готовится, рыбу в том числе.

Скумбрия в карете


Для блюда "ин кароцца" нужны тонкие ломтики хлеба. Свежий хлеб на тонкие ломтики нарезать трудно, т. к.  такой хлеб  крошится.

Чтобы облегчить задачу, нужно с большого куска хлеба, предназначенного под такую нарезку, обрезать со всех сторон корочку, завернуть кусок в пленку и убрать на пару дней в холодильник, чтобы мякиш уплотнился.

Подготовленный подобным образом хлеб  легко тонко нарезать острым ножом.

Скумбрия в карете

                                      Скумбрия-ин-кароцца/ Sgombro in carrozza

Ингредиенты: филе скумбрии, двойное число тонких ломтиков хлеба, цедра апельсина, соль, перец, растительное масло

С филе скумбрии снять кожу.

Скумбрия в карете


На ломтики хлеба разложить филе и обрезать их по форме ломтиков, заполняя обрезками пустые места.

Посолить, поперчить, посыпать тертой апельсиновой цедрой.

Скумбрия в карете


Покрыть филе другими ломтиками хлеба и плотно прижать их.

Скумбрия в карете


На сковороде разогреть растительное масло и обжарить подготовленные заготовки с обеих сторон до золотистого цвета и хрусткости хлеба.

Скумбрия в карете

Обжаренные кусочки выложить на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла.

Перед подачей кусочки разрезать наискосок и украсить свежим салатом.

Скумбрия в карете


Мои замечания

Оригинальный рецепт предусматривал смазывание ломтиков хлеба яйцом. Я посчитала это излишним. Кусочки хлеба прекрасно поджарились без яйца.

В оригинальном рецепте использовалась другая рыба с более тонким филе, поэтому блюдо формировалось из двух филе, уложенных друг на друга и обжаренных между ломтиками хлеба.

Я приготовила и таким способом, но филе скумбрии оказалось внутри чуть сыроватым.  Пришлось подержать такой кусочек дополнительно на сковороде.

Скумбрия в карете


Гораздо более вкусным получился вариант из одного филе, заключенного между ломтиков хлеба.

Скумбрия в карете

Оставить комментарий

вольдемар 22.02.2019 20:54

https://bit.ly/2IwwQrI
Инстамагия. Получайте от 2000 рублей в день! Тариф "Эконом".
Гарантия возврата денег.
Архив записей в блогах:
Хвоинка на ночь Жил-был огромный-преогромный динозаврик. Звали его Чтожетамзаоблаком, друзья его звали просто — Чтожик. Он был высотой с десятиэтажный дом. У него было огромное туловище на четырёх толстых ногах, длинный хвост и такая же длинная-предлинная шея, а на конце шеи ...
С ужесточением масочного режима и с введением штрафов на появлением в общественных местах без масок, в том числе и в автобусах. Как оказалось, принципиальных людей у нас много, поэтому возникают споры и разногласия в обществе, порой доходящие до драк. Причем, новостные издания чуть ли ...
Учительница заклеивала ученикам рты скотчем и рисовала красными чернилами двойки на лбу. В мое время были такие учителя - они просто били детей линейкой. И карьера их складывалась вполне удачно. Эту учительницу тоже от работы не отстранили. Продолжает работать. Хотя против нее возбуди ...
Умный, не тупит как Том Хэнкс. Пост был в ЖЖ про знаменитостей на Западе, русофилов и русофобов, по четвертинке их от общего количества, ага. Вот бывает так в жизни, и страна вроде самая поганая в мире, Англия, а актёры или музыканты там часто лучшие в мире! Как так? Многому нам надо ...
ПРОСТО МЫСЛИ. (по мотивам Л. Кэрролла) «I did not know it was your table», said Alice. Можно ли упорством заработать право ? Или оно даётся  при рождении? От рождения? Имеет ли значение на ступать или от ступать, если нет системы координат? ...