рейтинг блогов

Скумбрия в карете

топ 100 блогов pratina10.02.2019                                            
Способ приготовления блюда in carrozza ,т. е. обжаривание основного ингредиента между двумя ломтиками хлеба,  пришел в итальянскую кухню из неаполитанской. Вместо моцареллы, которая была  первой пассажиркой, в карету (la carrozza -карета) теперь сажают все, что быстро готовится, рыбу в том числе.

Скумбрия в карете


Для блюда "ин кароцца" нужны тонкие ломтики хлеба. Свежий хлеб на тонкие ломтики нарезать трудно, т. к.  такой хлеб  крошится.

Чтобы облегчить задачу, нужно с большого куска хлеба, предназначенного под такую нарезку, обрезать со всех сторон корочку, завернуть кусок в пленку и убрать на пару дней в холодильник, чтобы мякиш уплотнился.

Подготовленный подобным образом хлеб  легко тонко нарезать острым ножом.

Скумбрия в карете

                                      Скумбрия-ин-кароцца/ Sgombro in carrozza

Ингредиенты: филе скумбрии, двойное число тонких ломтиков хлеба, цедра апельсина, соль, перец, растительное масло

С филе скумбрии снять кожу.

Скумбрия в карете


На ломтики хлеба разложить филе и обрезать их по форме ломтиков, заполняя обрезками пустые места.

Посолить, поперчить, посыпать тертой апельсиновой цедрой.

Скумбрия в карете


Покрыть филе другими ломтиками хлеба и плотно прижать их.

Скумбрия в карете


На сковороде разогреть растительное масло и обжарить подготовленные заготовки с обеих сторон до золотистого цвета и хрусткости хлеба.

Скумбрия в карете

Обжаренные кусочки выложить на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла.

Перед подачей кусочки разрезать наискосок и украсить свежим салатом.

Скумбрия в карете


Мои замечания

Оригинальный рецепт предусматривал смазывание ломтиков хлеба яйцом. Я посчитала это излишним. Кусочки хлеба прекрасно поджарились без яйца.

В оригинальном рецепте использовалась другая рыба с более тонким филе, поэтому блюдо формировалось из двух филе, уложенных друг на друга и обжаренных между ломтиками хлеба.

Я приготовила и таким способом, но филе скумбрии оказалось внутри чуть сыроватым.  Пришлось подержать такой кусочек дополнительно на сковороде.

Скумбрия в карете


Гораздо более вкусным получился вариант из одного филе, заключенного между ломтиков хлеба.

Скумбрия в карете

Оставить комментарий



вольдемар 22.02.2019 20:54

https://bit.ly/2IwwQrI
Инстамагия. Получайте от 2000 рублей в день! Тариф "Эконом".
Гарантия возврата денег.
Архив записей в блогах:
    В следующем году предстоит запуск в космос 6.5-метрового космического инфракрасного телескопа JWST . Этот проект обладает огромной стоимостью (около 10 миллиардов долларов), поэтому в NASA планируют сократить число работающих космических телескопов за счет выключения ...
В 8-30 без объявления войны без завтрака и едва проснувшись, я был вынужден по кусочкам машины на снимке определять ее марку и год выпуска. Потому, что какой-то хер, очередной претендент на руку и сердце Натальи Олеговны, сфотографировался так, что машина видна только частями и то не ...
Наверное это шутка мироздания... проснуться в День объятий в обнимку с подушкой. Почему 21 января? В самые крещенские морозы. возможно чтобы согреть теплом тело близкого и незнакомого человека. Сибирские друзья посмеются надо мной, разве это холод ...
Хочу задать такой вопрос кто на ваш взгляд лучший певец России как среди женщин так и среди мужчин? Пишите свои варианты, а потом если получится мы проведём диспут где каждый будет объяснять почему именно его кандидат достоин быть лучшим певцом ...
В моей жизне... Не, девчонки (ну и вы, пацаны, тоже проходите, свдитесь, только вино и виноград сами берите - мне копытами несподруч... несподкопытно), я поняла, теперь я всю жизнь буду писать про Михалкова. Еще неделю назад я былв тихой грустной ...