самое время проводить зиму..

топ 100 блогов buxgalter_sofia18.03.2010


Ура,ура,ура!!У нас похолодало до +16-+20 градусов..Сегодня,даже,прошел небольшой дождь..Короче прохладно,местами дождь,радуга и солнце...Весна...И значит самое время проводить зиму ,а заодно и встретить выходные, выпечкой..Должна вас огорчить.."легких путей" мы сегодня искать не будем,т.е. "смешал,сьел и забыл" сегодня "не прокатит",но зато будут очень вкусный и очень популярный в Израиле "Кранч"(  а попороше-дрожжевой рулет) по рецепту известного израильского кондитера Мики Шемо..И чтобы было совсем весело.. с  разными наполнителями:шоколадной с орехами,ореховой с бренди, шоколадно-халвичной,маковой...Итак,"маэстро музыку"..встречаем(не забудьте про бурные аплодисменты):

"Кранч"


самое время проводить зиму..

самое время проводить зиму..



Для етого рулета мы будем готовить,такое любимое в Израиле(для сдобной выпечки)- дрожжевое сдобное  тесто холодного приготовления

Тесто:
Для 3 рулетов

840 г(6 стаканов) просеянной муки
35 г свежих(гранулированных или в кубике) быстрорастворимых дрожжей(для израильтян  можно добавить 3/4 пакетика "улучшителя для выпечки"(мешапер офия))
150 г сахара
3 больших яйца*
240 мл теплого молока или воды(я обычно беру пополам)
1 ч ложка ванильной эссенции
цедра с половины лимона
150 г сливочного масла комнатной температуры
 1/2 ч.ложки соли

яйцо для смазки

1.В миску миксера положить дрожжи(если используете то и "улучшитель выпечки")муку и сахара.Перемешать. Добавить яйца,молоко,ванильную эссенцию,лимонную цедру.Перемешиваем (на средней скорости) в течении 2-х минут .Должна получиться однородная масса.
2.Масло комнатной температуры порезать на кубики.Постепенно, в процессе вымешивания, добавлять "кубики" масла к тесту(После каждой добавки масло должно впитываться и тесто должно быть одинаковой консистенции только после етого добавляем следующую порцию масла. Вымешиваем тесто еше 10 минут.Тесто должно получится мягкое и очень эластичное**
3.Добавляем соль и вымешиваем еше 1 минуту.
4. Перекладываем тесто в слегка смазанную маслом миску,накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник  минимум на 4 часа,а еше лучше на ночь***
5.Вынимаем тесто из xолодильника и делим на 3 равные части.
Слегка "припорашиваем" рабочее место мукой.Раскатываем тесто на прямоугольники 25*35 см(толшина не менее 1/2 см).(Холодное тесто очень хорошо в работе и легко раскатявется)
Раскладываем начинку и скатываем в рулеты.

самое время проводить зиму..


6.Разрезем рулеты вдоль по длинной стороне и заплетаем иx в жгут.****
самое время проводить зиму..


7.Укладываем кранчи в формы для  кексов( Длина формы 35 см) .Смазываем взбитым яйцом.
8.Даем рулетам расстояться в течении 45-60 минут*****
9.Нагреваем дуxовку до 170 гр и выпекаем в ниx "Кранч" в течении 35 мин.
10.Вынимаем пироги из духовки и еше горячими смазываем его сиропом(комнатной температуры)
.

Начинки(для одного рулета):

С шоколадной пастой:
250 г шоколадной пасты("Нутелла")
50 грамм молотых грецких или лесных орехов
50 г шоколадных "чипс" или мелкополоманного шоколада(необязательно)

-Намазать пасту на тесто,присыпать орехами и шоколадом.

самое время проводить зиму..

Ореховая(моя любимая):

1/2 ст.молока
5 ст.ложек бренди
1/2 ст.сахара
1 ст. молотых грецких орехов
1 ст. молотых лесных орехов
1 ч.ложка ванильной эссенции
цедра с одного лимона
50 г масла

1.В кастрюле смешать молоко и сахар.Поставить на огонь и довести до кипения.
2.Добавить масло,эссенцию и цедру.Варим 5 минут.
3.Добавляем орехи и варим еше 5 минут.
4.Снимаем с огня,добавляем бренди и перемешиваем.Даем полностью остыть.

самое время проводить зиму..


Маковая :
3/4 ст.молока
1/2 ст.сахара
1/4 ст.меда
150 г молотого мака
3/4 ст.молотых грецких орехов(необязательно)
3/4 ст.изюма(необязательно)
1 ст.ложка лимонной цедры

 
1.В маленькую кастрюлю кладем мак,сахар и мед.Наливаем молоко.Варим,помешивая,на маленьком огне,пока вода жидкость не выкипит и начинка приобретет консистенцию "каши".
2.Снимаем с огня,даем немного остыть,добавляем орехи,изюм и цедру.Если начинка получилась слишком жидкая(в чем я очень сомневаюсь,но на всякий случай)добавляем в нее пару ложек молотого печенья.


Начинка из xалвы и шоколада:

250-300 г халвы
50-70 г горького шоколада

В микро "растопить" xалву.Намазать ее на тесто.Сверxу посыпать натертым шоколадом.


Масленно-шоколадная

40 г горького шоколада
40 г молочного шоколада
40 г масла

Растопить шоколад в месте с маслом в микро или на водяной бане.Хорошо перемшать,дать остыть до комнатной температуры и намазать на тесто
 

Сироп:
150 мл.воды
150 г  сахара
чайная ложка ванильной эссенции(можно заменить на 1 ст.ложку рома) ,1/4 ч.ложки лимонной кислоты или ст.ложка свежевыжатого лимонного сока.
Смешать воду с сахаром.Поставить на огонь,довести до кипения,варить на маленьком огне  пока саxар полностью не растворится.После етого варить еше 3 минуты.Снять с огня и добавить 1 ст.ложку ромовой эссенции.

самое время проводить зиму..

* В дрожжевую выпечку лучше использовать только желтки от яиц,тогда тесто не будет так черстветь,но  "кранч" из-за начинки и сиропа не столь подвержен черствению(да и кто ему даст..:))),поетому в него используют целые яйца.
** Если тесто будет слегка прилипать к рукам-муку не досыпать(досыпем потом при раскатке),если при замешивании мы увидите,что тесто слишком крутое(у всех мука разная) добавьте немного жидкости.
И еше "подсказка" как проверить,что мы достаточно вымесили тесто:Надо взять небольшое количество теста и  начать медленно его растягивать.Если тесто еластичное и тянется,как..ну например жевательная резинка-ето говорит о том ,что тесто хорошо вымешано и  его можно отправлять в холодильник.Если тесто сразу начинает рваться-значит  оно недостаточно вымешано...и его надо  вымешивать  дополнительно еше несколько минут.
***.Чем тесто холоднее тем с ним легче и лучше работать(оно хорошо раскатывается и не прилипает к рабочей поверхности).
Кстати ,у меня тесто провело в холодильнике более 12 часов,,работать с ним было одно удовольствие..и ето при том,что я ненавижу "расскатку".
****Чтобы жгут получился ровный и красивый начинайте его "заплетать" с середины.Снчала заплетите одну сторону,а потом другую.
***** Если у вас в квартире холодно,то  можно применить еше один хороший способ "расстойки":
Нагреваем дуxовку до температуры 30-35 градусов.На дно дуxовки ставим миску с водой,а "кранчи" ставим расстаиваться на среднюю полку дуxовки в течении-45 мин.

Ну вот вроде и все...
Да..и не надо бояться...такого длинного текста(ето все от моей любви..поговорить:)))..на самом деле все намного быстрее и..приятнее.А то что ето очень вкусно...И не "сумлевайтесь"..Зуб даю(чужой:)))

Хороших выходных:)))
 

самое время проводить зиму..

Оставить комментарий

Архив записей в блогах:
Была чудесная история сегодня. Для экономии ресурсов при трассировках используются каскады - сцены с разным уровнем детализации. По самой херовой детализации дешево трейсить, но результаты фуфло. Поэтому если трассировка по плохой детализации находит какие-то результаты, в этом месте ...
Артур Неман КАК ВСЕМ ЛЮДЯМ СТАТЬ СЧАСТЛИВЫМИ?   Ну почему мне чуждо Государство, А любо лишь Отечество как есть? Ну почему мне безразлично Царство, А также Власть, Корыстие и Месть? Ну почему? …………………………. Я Русский, и такой, какой я есть. http:/ ...
В "Известиях" опубликовали интересное интервью офицера ССО работающего в Сирии. — Как вы оцениваете боевиков ИГИЛ? Как за последнее время изменились их отряды? Появились ли новое вооружение, тактика, современное вооружение? — У нас было несколько командировок, и каждый раз боевики ...
Я тут оказывается пропустил забавную новость о том, что дед Венедиктова- Николай Адрианович Венедиктов, служил в НКВД и свой орден Красной звезды получил за организацию "заград отрядов": Особенно доставляет формулировка: «Инициативен. Карательную политику направляет на беспощадную б ...
Posted via LiveJournal app for iPhone . ...