Самые интересные кулинарные ошибки

Иногда даже самая хорошая хозяйка делает кулинарные ошибки. О самых интересных из них вы узнаете ниже…
1. Яйца, крашенные чаем каркаде. Попытка окрасить
яйца в отваре чая каркаде окончилась частичным растворением яичной
скорлупы. Для тех, кто не в курсе, – отвар чая каркаде получается
кислым, а кислота, как известно, растворяет карбонат кальция, из
которого в основном и состоит яичная скорлупа.
2. Тушеная картошка с помидорами. Помидоры,
положенные в сырую картошку до того, как она разварится, навсегда
оставят ее хрустящей. Кислота замедляет приготовление овощей,
поэтому содержащие ее продукты – кетчуп, свежие помидоры и соленые
огурцы - нужно добавлять в самом конце.
3. Молочный коктейль с черной смородиной. Любые
кислые ягоды, положенные в молоко, створаживают его, и получается
«простоквашенный» коктейль.
4. Пудинг с черной смородиной пропитанный
коньяком. Вместо ожидаемого цвета, присущего смородине,
пудинг приобрел... ярко-зеленый цвет.
5. Щи из красной капусты получаются синими...
6. Сырный суп. А пробовали ли вы когда-нибудь
положить вместо оплавленного сырка в суп твердый сыр типа
«Российского»? Так вот, не делайте этого. Сыр не растворится и
непременно облепит всю кастрюлю изнутри, а отмыть сей кулинарный
шедевр будет очень сложно.
7. Сода, гашеная уксусом. История этой великой
ошибки уходит «в глубь веков». Неграмотная перепечатка рецепта была
размножена и оказалась плотно внедренной в умы домохозяек. Сода
вводится в выпечку, т. к. обладает способностью выделять углекислый
газ при соединении с кислой средой. Этот самый углекислый газ и
разрыхляет тесто.
Если естественной кислоты в тесте мало, то её необходимо ввести.
При этом гашение соды уксусом до введения в тесто почти
бессмысленно, т. к. нужный нам углекислый газ уйдет, и вводить мы
будем в тесто нерастворимые соли – «остаток» химической реакции.
Тесто разрыхлится только в том случае, если часть сода всё же не
прореагирует. Правильнее гашение соды кислотой производить
непосредственно в тесте.
Источник cтатьи: world.menu.ru
|
</> |