Пьяный сыр

Вино и сыр - классическое сочетание. Как у нас водка и огурец. И также, как в России придумали водку с запахом огурца и огурец в водочном рассоле, так и итальянцев посетила здравая мысль: сделать пьяный сыр.

Жители Тревизо, что на северо-востоке Италии, действительно готовят formaggio ubriaco, т.е. буквально «пьяный сыр», пропитанный красным вином.

Как всегда с интересными блюдами, немедленно возникают байки и легенды относительно их «изобретения». Портал atlasobscura.com пишет об одной из самых популярных версий, которая уходит своими корнями в годы Первой мировой войны. В 1917 году австрийская армия после победы в битве при Капоретто прорвалась на северо-восток Италии. Иностранные солдаты грабили местные дома в поисках еды, но жители Тревизо и его окрестностей хитроумно прятали сыр в бочках, наполненных винными выжимками - остатками винограда, использовавшегося в виноделии. Когда австрийцы ушли, местные жители достали спрятанные головки сыра и наткнулись на гастрономическое новшество: сыр имел толстую пурпурную корочку и отличался приятным винным ароматом.

Существуют и конкурирующие истории происхождения. Некоторые говорят, что это было случайное открытие консервирования сыра с винными отжимками. Что сегодня не вызывает споров, так это качество самого уникального сыра региона Венето.

Сегодня «пьяный сыр» производится по той же самой технологии. Местный сыр, в основном Монтазио (янтарного цвета из непастеризованного коровьего молока), остается в бочках, наполненных жмыхом, сырым виноградом или даже готовым вином просекко. После приготовления «омбриако» приобретает тяжелые винные нотки и характерную пурпурную корочку. Местные жители в основном едят его с хлебом или мясным ассорти. А также добавляют в такие блюда, как ризотто.

На протяжении десятилетий ubriaco (или l'ombriaco) был лишь местным деликатесом. Но в последние годы, отчасти благодаря созданию «винного маршрута» (wine route), тура по городам в окрестностях Тревизо, он начал претендовать на свое законное место в списке знаковых продуктов региона Венето.

Предыдущие записи блогера :

08.12.2020 — Советский общепит: картинки 1954 года

07.12.2020 — От всего перца

06.12.2020 — Индекс оливье: чудеса с российскими ценами

05.12.2020 — Грильяж из репы и икра из рыжиков

04.12.2020 — Как осетр генералов расстроил

03.12.2020 — Как казаки соленых журавлей ели

02.12.2020 — Зачем в русской кухне был нужен медведь

01.12.2020 — Чем колбаска лучше сосиски?

30.11.2020 — Владимир Легойда – спасайте человека! Еще есть время

28.11.2020 — Верните в садик, там запеканка

Архив записей в блогах:

«Тест пупа»

Оригинал взят у p_i_f в «Тест пупа» Китайцы придумали новый флешмоб «тест пупа». Идея теста проста: если у тебя получается достать до собственного пупка рукой через спину, ты худой Я не худой китаец. А вы? А мой детеныш - худой китаец ...

Дары Помоны

Район, где мы живем, старый и очень зеленый. (Я об этом рассказывала, но отчего не упомянуть еще раз.) Не всем так везет. Мало того что дендропарк. Когда-то сюда краем заходили плодовые сады Института садоводства. С тех пор много чего утекло, теперь это один из спальных районов. Но ...

Тут такое дело ещё

На работе будет кроме официального корпоратива ещё и групповой. Ну то есть наша группа будет тихонечко прибухивать в рабочий день. И всё бы ничего, но надо прийти в костюме. У меня есть костюм Евы, но я боюсь, что тогда не будет работы. Поэтому ай ниииииид хэлп, бл! Есть ли у вас идеи или ...

Мамбомужчины любят мороженое

Вот скажите, когда-нибудь в вашей жизни было такое, чтобы вы познакомились (в компании, в отпуске, в ресторане – нужное подчеркнуть) с мужиком и он через час, два, день - неважно - после знакомства сказал вам: "Я очень люблю лизать мороженое!" У кого такое было? У меня - никогда! Ну, ког ...

Детское упрямство и переход на один сон

Добрый вечер! Очень нужен совет, а то у меня потихонечку сносит крышу от упрямства моего десятимесячного сына. В теории я себе, честно говоря, представляла все немного по-другому. А на практике все выглядит на данный момент примерно так - сын очень ...

Пьяный сыр

Пьяный сыр

Оставить комментарий

Популярные посты: