Пряники — это не сложно!

p_syutkin — 09.11.2023

Пряники, ароматные, покрытые глазурью и разными узорами, с начинками и без, — один из русских гастрономических символов. Сладкое угощение для всей семьи, отличный подарок или сувенир и идеальный десерт, который можно взять с собой в дорогу. Рецептов пряников существует очень много, как и разновидностей. А вот сделать вкусно могут не многие. Рассказываем.

Прародителем пряников можно считать медовый хлеб — смесь ржаной муки, меда и ягодного сока. Сейчас же мы слышим «пряник» и сразу представляем себе тульские прямоугольники с разными узорами и обязательно глазурью. На самом деле пряников на Руси существовало великое множество — например, известны городецкие, вяземские, архангельские и другие. 

И это не считая технологического разделения пряников на печатные (узор на которых, соответственно, отпечатывался при помощи специальной доски), вырезные (которые вырезались из теста при помощи форм) и вылепные. Энтузиасты и историки занимаются восстановлением старинных рецептов и традиций, и, может, мы еще увидим такое же пряничное разнообразие на наших прилавках, каким оно было 150 лет назад.

Чтобы приготовить домашний пряник, портал Еда.ру пригласил в студию Ольгу Сюткину, историка русской кухни. Ее внуки очень любят красивые печатные пряники, такие же Оля приготовила и для нас с вами. Печатные, из заварного теста, с начинкой и без и с тонким слоем глазури. Даже если вы не планируете готовить пряники дома, посмотрите это видео, чтобы узнать:

• какими были пряники раньше,
• почему их называли разгонными,
• как вместить тонкую начинку так, чтобы пряник остался цельным,
• какие бывают доски для печати пряников и многое другое.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Мед - 175 г

Сахар - 467 г

Куриное яйцо - 2 штуки

Сливочное масло - 100 г

Сода - 10 г

Пшеничная мука - 430 г

Ржаная мука - 130 г

Яблочное повидло - 50 г

Мускатный орех, молотая корица, молотый кориандр - по вкусу

Вода - 100 мл

Растительное масло - по вкусу

Пряники печатные. Видеорецепт

Подготовить все ингредиенты.

eda.ru

 1. Подготовить все ингредиенты.

2. Смешать в миске 200 грамм сахара, яйца, масло, мед, специи и соду. Поставить на водяную баню на 10 минут, постоянно помешивая, до образования однородной массы и растворения сахара. Масса должна достигнуть 75–80 градусов. Снять с огня.

3. Добавить муку, замесить гладкое тесто и убрать в холодильник на сутки. Чем дольше стоит тесто в холодильнике, тем вкуснее будут пряники и дольше сохранятся свежими и мягкими.

4. Доску залить растительным маслом на 10–15 минут. Затем лишнее слить в блюдце и чуть промокнуть полотенцем. Для следующих пряников смазывать доску кисточкой. Мыть после использования не нужно, только смахнуть тесто. Все масло впитается, и это хорошо для доски.

5. За полчаса до разделки пряников тесто достать из холодильника.

6. Разделить тесто на части, исходя из формы. Затем разделить эти части пополам.

7. Раскатать половину теста по размеру чуть больше формы — с бортиками. Толщина теста примерно 2–3 мм. Плотно уложить в форму и прижать к рисунку и выложить повидло тонким слоем.

8. Раскатать вторую часть теста, накрыть им повидло, плотно прижать края, лишнее тесто срезать и переложить пряники на противень. Формованные пряники желательно еще отправить в холодильник на 30 минут.

9. Выпекать первые 4 минуты при температуре 230 градусов с обдувом, а затем снизить температуру до 160 и выпекать еще 10–12 минут.

10. Для глазури смешать 267 грамм сахара и 100 мл воды в небольшом сотейнике, поставить на огонь чуть выше среднего и довести до температуры 110 градусов. Правильно сваренная глазурь хорошо стоит в холодильнике. Перед употреблением разогреть.

11. Горячие пряники полить глазурью.

Оставить комментарий

Популярные посты:

vespasianus

Топ-5 причин, почему стоит выбрать Adopt me! для торговли валютами

barnaul

Бийск, улица 1-й Военный городок

e_kaspersky

Квантовые технологии в жизнь! Новая система управления паролями.

a_nalgin

О тайной вечере Зачем Уиткофф помчался звонить Трампу по выходе из Кремля?

a_simakoff

Конкурс знатоков кинов

inna1903gr

Цветочное рококо

babatina

О сосудистом центре и злобных комментаторах. Событие 2025 года.

inna1903gr

Открытки с Тенерифе

krumza

Узбек Тогрулович

• Ранее
• Архив