котлеты без овощей

enka_letka — 19.08.2022 Если честно, то котлеты я ем очень-очень редко, хотя именно жареный фарш с каким-то зелеными овощами - это мой стандартный "фастфуд". Для С. я часто делаю куриные котлеты с начинкой из сыра и зелени (или просто из сыра) или без нее. А себе не делала уже очень-очень давно. И в детстве я котлеты тоже никогда не любила, вообще никакие. А себе в ЗОЖные времена похудения делала котлеты из куриной грудки с обезжиренным творогом, и их за мной делали многие друзья и родственники, но те котлеты мне очень сильно надоели я их перестала есть. И тут Юлия Атаева опубликовала в телеграме интересный рецепт котлет. А в Лидле после вовращения как раз было много разного мяса за полцены, так что я решила, что сделаю сразу много фарша, а из него в том числе котлеты для С. и для себя вот эти новые котлеты.

2 первые котлеты + овощи на гхи с пармезаном (зеленый лук, чеснок, шампиньоны, ботва кольраби и редиса) + желтые черри-помидоры + крупные маслины + самодельная приправа для авокадо, я ей теперь вообще все подряд посыпаю.




Далее рецепт и фото от автора:

Котлеты без овощей, с секретным ингредиентом.

Состав:

• 1 кг любого сырого мяса (говядина, свинина, индейка и т. д.)


• 200 г любого отварного или запеченного мяса


• 200 г холодной фильтрованной воды


• свежемолотый черный/белый перец (не Аип)


• копченая паприка/чили (не Аип)


• молотый порошок имбиря или хрена на Аип


• сушеный базилик


• луковый порошок


• чесночный порошок


• морская соль

Приготовление:

1. Мясо сырое и вареное измельчить с помощью мясорубки, блендер/комбайн здесь не использую. Беру среднюю решетку, измельчаю 2 раза. Добавить в фарш воду, соль и специи, если используются.
   
2. Тщательно перемешать фарш, лучше рукой (в перчатке), убрать в холодильник на несколько часов.
   
3. Сформировать котлеты любым удобным способом, готовить, как больше нравится.
   

Иногда я не леплю круглые котлеты, а просто выкладываю фарш на застеленный бумагой для выпечки противень или форму, утрамбовываю, толщина слоя зависит от желаемой толщины котлет. Тупой стороной ножа, шпателем или лопаткой нарезаю (надрезаю, продавливаю, размечаю) фарш на квадраты, фото в комментариях.
Убираю в морозилку на час, разламываю на квадратики, как плитку шоколада или нарезаю ножом. Можно положить фарш в плотный зип лок пакет, застегнуть, разровнять фарш по пакету ровным слоем и сделать разметку через пакет. Таким образом получаются квадратные котлеты, фрикадельки, аля нагетсы, а времени это занимает минимум.
Если жарю на большой сковороде или гриле, разрезаю на большие квадраты. А если сковорода маленькая или это будут фрикадельки в суп, разрезаю на квадраты маленькие.
Часть замораживаю и всегда имею запас чего-нибудь на всякий случай. Замороженные котлеты не будут такими же сочными, как сразу пожаренные, но вкусными будут все равно. Можно котлеты не жарить, а запечь в духовке, но только если есть гриль с конвекцией. Жаренные на гхи вкуснее, конечно.
Если привыкли есть котлеты с соусом, да и жира добавить нужно, то на Карнивор это может быть сметана, желток, соус из вареного яйца, майонез на животном жире или растопленное и подсоленное сливочное масло/гхи, на Аип кокосовый йогурт с чесноком и зеленью или "сырный" соус.
Подходят для любой системы питания, от Аип до Карнивор и особенно тем, кто пока не может добавлять больше жира для сочности, а овощи нужно исключить (по разным причинам).




Я использовала фарш из курицы, и вареное мясо у меня тоже было куриное, я как раз варила бульон из биокурицы за полнцены и запасов костей из морозилки. Вымешанный фарш простоял у меня в холодильнике около 16 часов. Котлеты я запанировала в смеси кокосовой стружки (остатки пачки с Ла Пальмы) и сушеной паприки. Жарила на гхи. Котлеты и правда отличные и очень-очень сочные!

Из партии 1000 г сырого мяса + 200 г вареного + 200 г воды вышло 18 штук. В 1 штуке 75 ккал. 6 штук пожарила, а 12 штук заморозила (панировки хватило на 11 штук).

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив