Колбаса праздничная

tasha_jardinier — 01.12.2025

Колбаса из курицы в домашнем исполнении очень демократичное блюдо. Но её можно так приготовить, что вы удивите гостей не только вкусом, но и эффектным красивым видом. И для этого не понадобится покупать дорогие продукты, тратить много времени и сил.

По большому счёту, мой вариант праздничной закуски, это что-то среднее между колбасой и галантином.

Что нужно для этого рецепта:

курица весом в 2 кг

куриный бульон – 800 мл

морковь – 100 г

перец сладкий (красный+желтый) – 60 г

маслины или оливки — 80 г

лук – 60 г

корень петрушки и сельдерея – по 40 г

желатин с плотностью не менее 200 блюм – 80 г

смесь перцев крупного помола

соль по вкусу

перец чёрный горошком – 10-12 шт

лавровый лист - 2-3 шт

Полиамидная оболочка диаметром 80 мм с кулинарной нитью.

Сразу скажу, что если у вас нет полиамидной оболочки для колбас, то и не спешите её покупать, можно вполне обойтись чистой пластиковой бутылкой на 1,5 л от воды. Но если вы решите этот рецепт повторять не раз и не два, то я бы посоветовала приобрести оболочку. Однако бутылка пластиковая вам всё равно понадобится – я раскрою секрет, как с её помощью у вас с первого раза получится красивая колбаса без причитаний типа «у меня руки-крюки».

И еще про полиамидную оболочку. Часто читаю, что в домашних условиях её не надо предварительно замачивать. Не согласна. Проще и удобнее с ней работать, если отрезать нужный кусок и замочить в чуть тёплой воде минут на 20 – она станет эластичнее.

Варим бульон

Хороший куриный бульон – важный ингредиент в этом блюде. Одновременно мы получает отварное куриное мясо и варёную морковь.

Курицу не разделываем, варим целиком – нам же нужно сочное мясо!

Заливаем птицу горячей водой, затем сливаем и заливаем подсоленным кипятком. На курицу весом в 2 кг надо минимум 3 л воды (тушка должна быть покрыта водой не менее чем на 5 см). Ставим на огонь. Доводим до кипения на сильном огне, снимаем пену. Как только пена перестаёт появляться, добавляем очищенную морковь, надрезанную луковицу, корень петрушки и сельдерея. Далее варим без крышки на среднем огне примерно 1 час 45 минут.

За 15 минут до готовности добавляем перец горошком, лавровый лист и соль по вкусу.

Готовую курицу, морковь, луковицу и лаврушку вынимаем из бульона, убавляем огонь под кастрюлей с бульоном до минимума. Снимаем мясо с курицы, кости возвращаем в бульон и продолжаем варить на слабом огне минут 40. Удаляем лаврушку, убираем кости и процеживаем через мелкое сито с марлевой салфеткой.

Отливаем 1 л процеженного бульона.

Делаем фарш

Отбираем из мяса филе грудки и бедрышек, нам понадобится примерно 1,1 кг. Нарезаем кусочками размером от 1,5 до 3 см.

Сладкий перец нарезаем кубиком 1х1 см и бланшируем в кипятке 1 минуту, затем быстро охлаждаем. Я использую замороженный перец, который уже был нарезан кубиком, его достаточно просто разморозить при комнатной температуре.

Морковь также нарезаем кубиком, а маслины – кольцами. Если хотите более пикантный вкус колбасы, рекомендую использовать фаршированные перцем или лимоном оливки.

В бульон всыпаем желатин и размешиваем. Вам может показаться, что его много, но так и должно быть! Даём желатину набухнуть и ставим разогреваться на водяную баню. Не забываем помешивать массу! Кипятить желатин НЕЛЬЗЯ. Достаточно просто прогреть его до полного растворения.

Качественный желатин с плотностью от 200 до 250 блюм часто продаётся под названием аспик.

В большой миске хорошо перемешиваем мясо птицы, перец, морковь и маслины. Приправляем по вкусу смесью перцев крупного помола и солью.

И вот всё готово: бульон с желатином и колбасная масса.

Делаем колбасу

Берём пластиковую бутылку из-под воды и отрезаем у неё верхнюю часть. Размер колбы должен быть ниже на 10 см и диаметром больше, чем кусок полиамидной оболочки. Оболочку с одной стороны плотно завязываем кулинарной нитью. И этой частью опускаем в обрезок бутылки. Такой способ облегчит нам наполнение оболочки фаршем.

Наливаем на дно оболочки немного бульона, затем ложкой выкладываем фарш, периодически добавляя бульон. Потряхиваем бутылку с колбасой, чтобы выходил воздух из оболочки и содержимое уплотнялось.

Как только оболочка будет заполнена, собираем верхний край, слегка выдавливая воздух, завязываем нитью. Аккуратно вынимаем колбасу из бутылки, выкладываем на плоский поднос, даём полностью остыть и переносим на 4 часа в холодильник.

Не огорчайтесь, если в первый раз у вас не получится идеально ровная колбаса, с опытом научитесь полностью выгонять воздух и плотно завязывать оболочку.

Ну а если у вас нет полиамидной колбасной оболочки, то её роль с успехом может выполнить обрезанная полуторалитровая пластиковая бутылка. Заполняете её, ставите в холодильник, а перед подачей на стол разрезаете пластик и аккуратно вынимаете колбасу. Останется только нарезать и подать к столу.

У меня из этих продуктов получается около 2 кг готовой колбасы.

По опыту скажу так: готовая праздничная колбаса может храниться в холодильнике до 5 суток. Но сохранить её так долго очень трудно – надо вешать на дверь замок.

Остатки сладки

От производства праздничной колбасы у вас точно останется немного вкусного бульона, кусочков мяса и бульона с желатином.

Бульон и мясо – отличная основа для лёгкого куриного супчика. И не обязательно готовить сразу, можно сохранить остатки до завтрашнего обеда в холодильнике.

Бульон с желатином – это ваш стратегический запас. Его остатки можно разлить в формочки для льда, дать застыть в течение 4 часов, затем сложить в контейнер и хранить на холоде до 5 суток. Такие кубики можно добавлять в горячие блюда из мяса или овощей. Только делать это нужно в самый последний момент, когда суп или рагу уже снимаете с огня. Отличный усилитель вкуса!

Сохранено

</>

Колбаса праздничная

Колбаса из курицы в домашнем исполнении очень демократичное блюдо. Но её можно так приготовить, что вы удивите гостей не только вкусом, но и эффектным красивым видом. И для этого не ...

Читать полностью

Источник

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив