Гренки с липовым трюфелем

pratina — 02.04.2020 Растет ли трюфель под липами, как подберезовик под березами?  Чесслов, не в курсе!
Зато знаю, как  можно приготовить закуску из куриной печенки, чтобы ее вкус напоминал  трюфельный.




Кто однажды  продегустировал черный трюфель, может поверить на слово умбрским кулинарам,  практикующим подобный рецепт. А кому не довелось,  тем более не придется принюхиваться, выискивая незнакомый трюфельный запах,.

Аромат сильнее у белого трюфеля, поэтому его и добавляют в блюда сырым, а  черный трюфель проявляет себя больше во вкусовых выражениях.

В итальянском регионе Умбрия распространен черный трюфель, поэтому рецептура закуски из печени с черными оливками направлена на то, чтобы имитировать вкус черного трюфеля.

Закуска представляет из себя паштет из печени (куриной, индюшино,й кроличьей или телячьей ) с добавлением рубленных черных оливок.




                    Умбрские гренки с вкусом трюфеля/ Crostini al finto tartufo

Ингредиенты: 250 г печени (куриной, индюшиной, кроличьей или телячьей), 20 штук черных оливок, долька чеснока, пучок петрушки и шалфея, кусочек сливочного масла и ложка оливкового, соль, перец, кусочки обжаренного хлеба




Оливы очистить от косточек.

Печень зачистить от соединительной ткани и порезать на куски, толщина которых позволит их равномерно обжарить.

В сковороде в смеси сливочного и оливкового масла слегка обжарить раздавленную дольку чеснока,  одновременно прогревая в масле шалфей.

Затем выложить в сковороду куски печени и быстро обжарить их с обеих сторон, чтобы внутри кусочки оставались еще розовыми и сочными.

Слегка посолить, учитывая соленость оливок, и поперчить.

В миксере измельчить вместе куски печени и мякоть оливок.  Не нужно взбивать до гладкости. Паштет должен оставаться крупно зернистым по консистенции.

Обжарить кусочки хлеба и на еще горячие разложить паштет, посыпав сверху резанной петрушкой.




Мои замечания

Ингредиентов хватает для приготовления закуски на 4 -5  человек.

Основное внимание следует уделить консистенции паштета.

Как и настоящие  тосканские гренки с куриными печенками предполагают довольно ощутимую крупинчатость консистенции, достигаемую только рубкой ножом, так и в этом паштете смесь лучше не взбивать до гладкой консистенции. В данном рецепте удачнее использовать миксер.

Чтобы не получить слишком сухую консистенцию паштета, необходимо уделить внимание готовке печенки, сохраняя ей сочность.

Если  консистенция паштета все -таки покажется суховатой, можно  смочить поверхности гренок по которым будет распределяться паштет, теплым бульоном.

Какие использовать оливки?

Если есть оливки, запеченные в духовке, лучше использовать их, как имеющих более интенсивный вкус.

Еcли же предполагается использовать обычные соленые оливки, особенно  без косточек,  перед измельчением лучше промокнуть их мякоть.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив