Cafe Sperl и пирожное Эстергази

ingwervanille — 01.11.2012 — Кулинария Я не люблю ноябрь. Вроде бы и не осень уже, но еще и не зима. Поэтому весь месяц собственно жду
декабря, рождественской мишуры, новогодних ярмарок, елки и ларьков с пуншем.

В ноябре хорошо ходить в кофейни. Там тепло и уютно, можно читать газеты, смотреть в окно и пить
кофе с чем-нибудь вкусным. Ну а если кофейни поблизости нет, можно устроить ее у себя дома и испечь
настоящее венское лакомство. Пирожное Эстерхази. Ореховый бисквит, масляный крем, прослойка из
абрикосового варенья и шоколадная глазурь творят чудеса и унылый ноябрьский денек превращается
в чудесные посиделки.

 
 



Кафе Шперл находится чуть дальше туристического центра, неподалеку от рынка Нашмаркт. Здесь
высокие окна с тяжелыми портьерами, мягкие плюшевые диваны, столы для игры в бильярд, а по
воскресеньям даже играют на пианино. Помимо классического яблочного штруделя, торта Захер и
гугельхупфа здесь можно попробовать и другие менее известные десерты, в т.ч. орехово-шоколадные
пирожные.



Пирожное Эстерхази одно из моих любимых, заказываю я его часто и знаю в нем толк. Далеко не
все кондитерские умеют его делать хорошо. Без ложной скромности признаюсь вам, что домашний
вариант самый вкусный! В нем должно быть 6 слоев, поэтому делать торт довольно хлопотно -
придется выпекать 6 коржей по отдельности. С пирожными возни гораздо меньше, а вкус получается
тот же. Да и известен этот десерт именно как пирожное.



Пирожное Эстерхази
на 8 пирожных

для коржа:
75г молотых лесных орехов
40г молотого миндаля
35г сахарной пудры
5 больших белков комнатной температуры
100г сахара

для крема:
250г молока
2 ст.л. крахмала
150г сахара
2 желтка
200г сливочного масла
2 ст.л. вишневой настойки, коньяка или рома

для помадки:
150г сахарной пудры
2 ч.л. сиропа глюкозы
20г воды

50г абрикосового варенья

30г шоколада

миндальные лепестки для украшения

Орехи смешать с сахарной пудрой и перемолоть в муку. Белки взбить до устойчивых пиков, постепенно
добавляя сахар. Смешать с ореховой смесью.

Противень выстелить пекарской бумагой и смазать ее маслом. Равномерно выложить тесто и печь в разогретой 
духовке при 175 градусах 20 минут. Перевернуть корж на другой противень и осторожно снять бумагу. Дать
полностью остыть. Разрезать вдоль на 6 полосок.

Приготовить крем. Смешать крахмал с 100г молока, чтобы он полностью растворился. Добавить желтки, сахар
и остальное молоко и довести эту смесь до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Продолжать
взбивать смесь еще пару минут пока она немного не загустеет. Снять с огня и дать остыть.

Сливочное масло взбить миксером в течение 1-2 минут, а затем начать добавлять яично-молочную смесь
по 1 ст.л., постоянно взбивая. В конце добавить ликер.

В небольшой кастрюле смешать 150г сахарной пудры, 20г воды и 2 ч.л. сиропа глюкозы. Подогреть на
маленьком огне (не в коем случае не кипятить!), при необходимости добавить еще немного воды. Помадка
должна получиться тягучей.

Выбрать самую симпатичную полоску и смазать ее подогретым абрикосовым вареньем. Оставить на 15
минут. Затем равномерно нанести теплую помадку и сразу же с помощью кулинарного шприца нарисовать
4 полоски из теплого шоколада. Взять зубочистку и провести перпендикулярно по полоскам, чтобы
получилась паутинка. 

Смазать кремом пять коржей, сверху выложить шестой с глазурью. Обсыпать бока миндальными лепестками
и поставить в холодильник на пару часов. Разрезать на 8 пирожных.

Ну вот, не так уж и сложно, а уж как вкусно, поверьте мне!

 

 





А вы знаете, почему в кофейнях к любому кофе всегда приносят стакан воды?

Cafe Sperl
Gumpendorferstrasse 11
1060 Wien

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• По теме
• Архив