Фруктовая Мостарда/Mostarda di frutta

elladkin — 02.04.2010 Добрый день!Уже ушла в отпуск, но тут мне ссылочку подогнали, где дама рецепт моего Торика мило себе присвоила и весело постит его на другом ресурсе, ага. Ругаться сегодня не хочу не буду!
Просто очень прошу не брать отсюда рецептов, если вы не можете или не хотите ставить ссылки.

И раз уж я здесь, то быстренько пишу рецепт просто одной великолепнейшей вещицы, которая не слишком по сезону, но потрясающе вкусная!


Слово "мостарда" происходит от "мосто" (виноградное сусло). В Средневековье её варили из концетрированного виноградного сусла, куда добавляли апельсины и яблоки.
И сдабривали различными специями - перцем, имбирём, гвоздикой.
В современных условиях можно вполне обойтись вином! И рецепт несколько приобразился.  

Мостарду подают к мясным стейкам. Особенно прекрасна с ней свинина, как в вареном, так и в запечёном виде. И конечно же сыр . Пекорино тоскано, выдержанный в ореховых листьях  - и-д-е-а-л-ь-н-о!
Это конечно полный восторг! Eсли вы любите такие вещи, то немедленно делать!


Ингредиенты на примерно две банки по 750 мл:
1,5 литра красного сухого вина очень хорошего качества*
800 гр. яблок
350 гр. груш
1 лимон
100 гр. коричневого тросникового сахара
10 гр. порошка белой горчицы
1/3 ч. ложки молотой корицы
1 ч.л. (без верха) сухого молотого имбиря
1 ч.л. (без верха) чёрного молотого перца
1 ч.л. (без верха) молотого красного острого перца

*Я честно скажу, что варила Мостарду на очень хорошем Кьянти. На очень дорогом Кьянти. Явок и паролей давать не буду.
Рекомендую взять именно Кьянти для аутентичности.
Но если хотите, можете сварить и на Мерло, и на Каберне.

С лимонa срезать цедру и порезать соломкой.
Яблоки и груши очистить от сердцевины и кожуры и порезать.

В кастрюлю налить вино, добавить порезанные яблоки, груши и цедру. Поставить кастрюлю на огонь.

Как закипит уменьшить огонь и добавить сахар.

Варить до тех пор пока соус не приобрeтёт консистенцию очень густого варенья (спустя примерно 3 часа). Помешивать периодически и следить за тем, чтобы не пригорало.
Добавить горчицу, красный и чёрный перец, корицу, имбирь.
Проварить ещё несколько минут (10-15)и оставить остывать.
Посыпать сверху ещё раз небольшим количеством корицы (по желанию).

Я закрывала в банки летом.



Ещё раз хороших вам праздников. Чтобы в понедельник утром вот так у вас в постели было!

А я пошла красить яйца, катать пасту, печь вкусности!

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив