Холодный ростбиф, фаршированный песто Pesto Stuffed Roastbeef

2007april — 24.08.2011



Обещанный ростбиф не планировался подаваться холодным, но так уж вышло, что готовила я его вечером и попробовать довелось только утром, чтобы соблюсти видимость режима правильного питания. )))  Но, как вы понимаете, это блюдо может подаваться и в качестве главного в горячем виде, и в качестве закуски в холодном виде, и совсем даже наоборот, в качестве горячей закуски, и в качестве главного блюда в охлажденном виде, например на пикнике или фуршете )))) 


Делается всё очень просто, я ранее давала рецепт, только там была лопатка, фаршированная песто и песто делалось параллельно специально для мясного блюда. Здесь же песто был приготовлен много заранее, рецепт его вы могли видеть здесь и часть его затем пошла на приготовление рулета-ростбифа.  Есть у меня ещё и рецепт ростбифа, фаршированного травами с занятным соусом, если вдруг кому ))


Говяжий биток 800-1200 г

песто (один из рецептов по ссылке)
растительное масло (я использовала оливковое экстра вёрджин)
соль, перец


Мясо часа за полтора нужно достать с холода и оставить при комнатной температуре, не снимая при этом упаковки, чтобы не обветрилось. Затем нам необходимо сделать их него плоский лист, который мы затем будем сворачивать в рулет. Для этого длинным острым ножом делаем надрез вдоль, отступив примерно сантиметр-полтора и далее разрезаем, как бы разворачивая рулет, таким образом, чтобы весь кусок мяса "развернулся" и превратился в один плоский лист.






Далее наносим на мясо слой песто, оставив с внешнего края пару сантиметров без начинки и сворачиваем плотно рулетом, обвязываем пищевой нитью или скалываем деревянными палочками, подержав их пару минут в горячей воде, чтобы не сгорели в процессе запекания мяса. 
Обмазываем рулет оливковым маслом сверху, солим, перчим.


Нагреваем духовку (или гриль) до 250 градусов Цельсия, кладем на решетку рулет и жарим-запекаем в течение часа примерно, один раз перевернув в процессе, т.е. у вас должна получиться красивая аппетитная и румяная корочка. Затем понижаем температуру до 100-120 градусов и запекаем до готовности ещё час-два. Время запекания зависит от массы куска мяса. Хорошо, если у вас есть специальный "мясной" термометр, воспользовавшись им, вы найдете, что температура готового ростбифа внутри должна составлять не менее 60 градусов Цельсия. Я стараюсь прожаривать ростбиф достаточно сильно, просто потому, что не ем мясо с кровью. На нижнем фото он выглядит существенно розовее, чем был на самом деле, редактор постарался )







Готовый ростбиф я заворачиваю в фольгу, если подача откладывается и когда окончательно остынет, отправляю в холодильник. В холодном виде использую для бутербродов, нарезок, омлетов, яичниц.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив