Наркологическая клиника Санкт-Петербург: помощь рядом с вами 
Инжир 
Долгоиграющая прокачка 
Мармеладки 
Почему в СССР люде не страдали от клещей 
Признание приходит в октябре 
ЗНАМЕНСКАЯ ПЛОЩАДЬ .
26.02.2019 —
Паста с грибами и томатным соусом
Веррин
birosss — 07.03.2019
Сегодня пост не о рецепте, а о десерте. Веррин, который Нина Тарасова демонстрировала на своём вебинаре.
Как и любой веррин, он подается в стаканчике, обладает ярким
фруктово-миндальным вкусом, с ноткой ванили и карамели. Гармоничный
и яркий, за счет использования различных текстур и
техник.
В его состав входит:
- веганский миндальный крамбл на кокосовом масле
- фламбированные в Куантро («Cointreau») ананас с бананом и
семенами ванили
- мягкая солёная карамель с ванилью
- Espuma с грейпфрутом
- цитрусовые цукаты
Богатый по составу и текстурам десерт. Отдельно хочется
отметить крамбл на
кокосовом масле и миндальной муке. Благодаря маслу крамбл имеет
невероятно мягкую, песочную структуру, и совершенно не
выбивается из его общего вида.
Главным акцентом, для меня, оказался фруктовый слой —
банан + ананас с ванилью, фламбированные в ликёре.
С моей-то нелюбовью к подобного рода ингредиентам в десертах
(ягоды/фрукты в слоях я не люблю) этот играет самодостаточно и
ярко. Нет ни водянистого вкуса, ни пресности. Яркий, с кислинкой и
ноткой ликёра.
Отдельно стоит сказать о
карамели. Потрясающая структура! Она
плотная, но одновременно гладкая, шелковистая, податливая и очень
сливочная. Ваниль вносит последний штрих в общую композицию,
создает легкое чуть уловимое послевкусие и аромат.
Что это за зверь такой –
Espuma?
Блюдо/технология из молекулярной кухни, с испанского переводится как «пена». Невесомая масса, с множеством пузырей. Она , как бы суммирует все составляющие десерта и вносит последний завершающий штрих. Такая структура достигается с помощью сифона. Из-за его отсутствия мне пришлось изменять состав и технологию последнего слоя. В нём я использовала мусс без сливок на основе крем англеса, греческого йогурта и грейпфрутовой итальянской меренги. Результатом осталась довольна, хотя, этот эксперимент не является заменой Espuma. Совершенно другая история :) Выкручиваюсь, как могу :)
Подводя итог, хотела бы сказать о «лице» этого десерта. Оно есть,
оно узнаваемое, это не просто что-то сладкое в стаканчике. Его вы
запомните, от него вы получите удовольствие…
Срок жизни такого веррина совсем невелик. Сборку необходимо проводить сразу же перед отдачей, но есть и плюсы. Пригласив друзей-знакомых и подготовив все составляющие заранее, за считанные минуты можно вынести впечатляющий как на вид, так и на вкус десерт :)
Рецепт, из этических соображений, оставлять не буду. Всё же он не
мой, и был дан на закрытом вебинаре. Но, если кто-то из Вас захочет
приготовить, напишите в комментариях. Напечатаю и отправлю в личном
сообщении. Но будьте готовы к тому, что десерт «средней сложности»,
это не бисквит испечь. Слоев много, процессов также. Так что,
думайте, определяйтесь и если что…я на связи :) Но подумайте
дважды, не тратьте впустую ни своё, ни моё время. Всем хорошего дня
и вкусных экспериментов!
Оставить комментарий
Популярные посты:
a_nalgin">
a_nalgin
Главкомверху 73 года
Главкомверху 73 года
qkempek">
qkempek
Город детства
Город детства
Предыдущие записи блогера :
22.02.2019 —
Шоколодная плитка с "Amaretto"
19.02.2019 —
Зефир
14.02.2019 —
Овсяное печенье
11.02.2019 —
Львовский сырник
08.02.2019 —
Красный бархат ( Red Velvet Cake)
06.02.2019 —
Хала
04.02.2019 —
Бограч
31.01.2019 —
Малосольная рыба
28.01.2019 —
Брауни-тарт
Архив записей в блогах:
решил копить... только вот не знаю, на что - то ли на второпятаг кеноновский (или какую-нить другую фулфрейм-зеркалку), то ли на клавесин (который иногда хочется смертельно)... цены примерно одинаковые... когда накоплю, придется, видимо, бросать ...
Записки пасквілянта Професійний громадський активіст Віталій Шабунін, який заробляє на оспівуванні та облизуванні директора НАБУ Артема Ситника, розповів, про свою чергову біду – він не може знайти страхову компанію, яка б погодилась застрахувати його будинок, споруджений на доходи від, ...
ВДНХ вновь открыта для посещения. Вчера была ясная погода, без дождя, надо ловить летние деньки. Скаталась погулять, посмотреть, как там сейчас. Спойлер: удивлена и даже немного расстроена. Во-первых, ЭТО. Снесли ротонду павильона Узбекистан! Прекрасную ажурную ротонду. Сначала я не ...
Сегодня (19.07.2011) ехала по Киевскому шоссе в сторону Москвы в крайней левой. Где-то в 12.40 проехала МКАД и уже подъезжала к посту ДПС как вдруг впереди меня машина без мигалки, но с характерными номерами (запомнила только буквы) В - - - МР резко ...
Мы живем на 5 этаже хрущевки, лифта нет. Таскать колску конечно тяжело! я не могу, тока переноску осиливаю. А вот что рекомендовала гражданам ссср пресса: У кого такая же ситуация, как решаете проблему ...
