![](/media/images/top/preview/icpicslivejournalcombirosss84040964381362381362_original.jpg)
Шоколодная плитка с "Amaretto"
![топ 100 блогов](/media/images/default.jpg)
![Шоколодная плитка с Шоколодная плитка с Amaretto](https://ic.pics.livejournal.com/birosss/84040964/381362/381362_original.jpg)
За то непродолжительное время что существует журнал, знаете какую фразу я слышала чаще всего? «Я такое не сделаю. Боюсь, что не получится»
Чего боитесь? Разве это что-то сверхъестественное и в случае маленькой неудачи вы сильно проиграете? Разве на кону большие ставки, или может жизни ваших родных и близких? Чем вы рискуете? Здоровьем? Семьей?
Со всей моей страстью к еде хочу сказать одно – это только еда. И бояться тут нечего. Максимум что может случиться – небольшая неудача. Да, я как никто другой знаю, как обидно и жаль потраченного времени. Но больше всего даже не его, а надежд, которые возлагались на десерт или блюдо.
Если вы находитесь в этом журнале…. журнале, где кроме еды ничего больше нет, тогда мне хочется верить, что вы также как я, страстно любите не только есть, но и готовить. И эта статья посвящается тем людям, которые хотят уметь больше, совершенствовать себя и свои навыки. Людей, которые не боятся новых «маленьких и больших сложностей! Людей, которые не шарахаются от слова «кухня».
Готовьте! Пробуйте что-то новое! Приручайте свои страхи и переходите на новые уровни. У всех они разные, кто-то бредит сделать «macaron», а кому-то никак не дается пашот….
![Шоколодная плитка с Шоколодная плитка с Amaretto](https://ic.pics.livejournal.com/birosss/84040964/380663/380663_original.jpg)
Человек, его ум, его руки, выдержка, желание и напористость – в совокупности эти качества способны преодолеть любые трудности.
Как удивительно смотреть в холодильник с набором продуктов, не представляющих из себя, по сути, ничего особенного. Только отдельно взятые ингредиенты и составляющие. Они как ноты, которые не образовали чувственную мелодию. ..
И как классно, что только вооружившись желанием (в первую очередь), ножом, скалкой, шпателем …это всё превратится в замечательный ужин/обед или сладкое лакомство.
Человек способен на многое. Как мне нравится наблюдать за личностными изменениями. Когда затрагивая какую-нибудь область, до этого мне неизвестную, пробуя, изучая теорию, практикуясь …я вижу его величество «Результат». Постоянный рост, вовлеченность, если хотите «вызов» самой себе – «А смогу ли я?»
Рискуйте! Пробуйте! Чего вы боитесь? Попытайтесь заполнить ту маленькую «проплешину» в своём «списке не могу» . Вычеркните её навсегда и пойдите дальше.
![Шоколодная плитка с Шоколодная плитка с Amaretto](https://ic.pics.livejournal.com/birosss/84040964/380857/380857_original.jpg)
Я долго думала давать рецепт к этой шоколадной плитке, или нет. Тратить время, печатать, подсчитывать или нет!?
И да! Я его пишу Вам, всем тем, кто не боится пробовать что-то новое. Кто со всей страстью пойдет на кухню и преодолеет свой внутренний страх и неуверенность.
Никто не рождается с умениями и все мы способны развиваться. Во
всяком случае те, кто к этому стремится. Каждый день перед теми,
кто добивается успеха стоят сложные задачи, и только вооружившись
желанием они идут им навстречу. За любыми хорошими результатами
стоят истории поражений. И это гораздо лучше, чем равнодушное слово
«я не смогу»
![Шоколодная плитка с Шоколодная плитка с Amaretto](https://ic.pics.livejournal.com/birosss/84040964/380956/380956_original.jpg)
Почему к этому изделию/рецепту такой текст?
Перед Вами результат моей «маленькой победы» Форма в которой я её делала, не предназначена для корпусных изделий из шоколада. Силикон очень мягкий и гибкий материал. Шоколад сразу же в нём дает трещины, нестабильный, легко ломается. Я была уверена в провале на 99 %, но пошла за поверхность, взяла мраморный камень и шпатель... Начала работу... Отлила форму...
И да, у меня не получилось с первого раза. Предательская трещина прошла через весь корпус обнажая начинку. Минута тишины, чашечка кофе…и я снова достала шоколад. Темперирование - начинка – стабилизация – и да! У меня получилось.
Когда в твоих руках оказывается плитка шоколада – глянцевая, с таким благородным переливом и атласным блеском. Я держала её в руках и видела не десерт – а результат своего труда и желания.
Еще утром я этого не могла. Ещё утром меня одолевали сомнения и неуверенность. Но теперь, всего-то приложив усилия, вознаграждение находится в моих руках. И это гораздо больше чем вкусный шоколад, это несравнимое удовольствие от осознания - « Я это сделала. Я смогла»…..
![Шоколодная плитка с Шоколодная плитка с Amaretto](https://ic.pics.livejournal.com/birosss/84040964/379369/379369_original.jpg)
Ингредиенты:
- Шоколад Черный — ок. 300 г ( у меня «Callebaut Select@ 54,5 % )
Для начинки:
- Сахар – 56 г
- Глюкозный сироп, патока или инвертный сироп – 10 г
- Сливки не менее 33 % - 40 г
- Белый шоколад (наивысшего качества, который только найдете) - 39 г
- Ликер «Amaretto» -15
- Виски – 5 г
Приготовление:
Начинка:
1. В толстостенном сотейнике смешать сливки с сахаром и глюкозным сиропом.
2. Варить до загустения и изменения в цвете. Он должен стать кремовым
3. Получившейся горячей смесью залить измельченный шоколад. Перемешать.
4. Добавить ликёр и виски.
5. Отправить в холодильник для охлаждения и стабилизации ( она должна быть на 4-5 градусов ниже рабочей температуры шоколада. Это значит, что если температура шоколада 31 С, то начинка должна быть 26-27 С)
Корпус:
1. Подготовить форму. Тщательно и до блеска протереть её спиртом. Каждую ячейку, каждый изгиб. От этого будет зависеть блеск вашего изделия и чистота работы.
3. Затемперировать шоколад. Подробная статья о методах и пошаговое описание здесь.
4. Когда шоколад готов к работе, залить им форму. Постучать ею по столе, чтобы избавиться от пузырей воздуха. Быстрым движением перевернуть форму и дать полностью вытечь излишкам шоколада.
5. С помощью скребка/шпателя счистить поверхность формы. Перевернуть её дном вниз на лист гитарного листа, или пергамента. Дать кристаллизоваться при 13 С ок 1 часа. Можно и больше.
6. Когда шоколад готов, а начинка необходимой температуры, переложить её в кондитерский мешок, отрезать кончик и заполнить форму не доходя до верха 1-2 мм.
7. Оставить в таком виде на 1 час. На поверхности начинки образуется тонкая корочка.
8. Снова темперировать шоколад и вылить его на на начинку.
9. На форму, размером больше чем она сама, положить кусок пергамента/гитарного листа и одним движением счистить весь лишний шоколад.
Не волнуйтесь, он будет стекать по краям формы, это не страшно. Наша цель запечатать начинку и сделать ровное дно.
10. Отправить форму для кристаллизации на 12 часов ( идеальная температура ок 13 С)
11. Аккуратно достать плитку из формы. Наслаждаться работой :)
![Шоколодная плитка с Шоколодная плитка с Amaretto](https://ic.pics.livejournal.com/birosss/84040964/379430/379430_original.jpg)