вареники из чуфы и не только

enka_letka — 06.01.2024 Новый год - новые вареники! Прошлый замес я доела как раз до НГ, и решила налепить новые. Причем это первый раз, когда я:
1) сделала тесто на основе муки из чуфы (земляного/тигрового ореха)
2) слепила три вида сладких вареников с начинкой из творога, но из разной муки и с разными ягодами.




Таким образом, моя солидная таблица с видами муки, из которой я лепила такие палео-вареники, еще расширилась на одну строку:

Из чего	калории в 100 г	белки	жиры	углеводы
тыквенные семечки	445	56.0	18.8	12.2
грецкие орехи	450	44.8	21.1	12.0
мак	315	35.4	9.6	6.5
миндаль	374	55.0	9.4	8.3
кунжут	308	47.0	6.0	2.6
подсолнечные семечки	352	35.0	13.0	7.1
конопля	332	39.4	11.0	3.2
черемуха	118	7.6	0.0	21.8
арахис	464	37.6	26.4	13.1
нут	408	19.0	6.1	61
каштан	350	4.9	0.5	69
макадамия	405	32.0	15.1	17.8
чуфа	441	4.6	23	43

Рецепт в сжатом виде остается прежним:
На 1 порцию теста: 1 яйцо + 50 г воды + 2 г соли + 100 г ореховой/семечковой муки + 30 г муки из чиа + 20 г льяной муки (или 30 в некоторых случаях). Из такого замеса я раскатываю 20 тонких блина между двумя листами пергамента. В каждый вареник по 25 г начинки.
Для творожной начинки: 330 зерненого творога, 50 г эритрола, 1 желток, 100 г замороженных ягод и кофейная ложечка муки из конняку.

Я приготовила такие вареники (в скобках калории в одной штуке):
1) из чуфы с творогом и брусникой (60)
2) из макадамии с творогом и малиной (57)
3) из черемуховой муки с творогом и черной смориной (43)

Подробный рецепт с фото можно посмотреть у Ирены. Черемуховые я слепила только сегодня и еще их не варила, а два другие вида попробовала. Из муки макадамии с творогом и малиной вышло отлично! Мука очень мелкого помола и чуть сладковатая, из нее хорошее тесто. И малина в этой начинке хороша, я еще с малиной не пробовала. Из чуфы ОК, но не более. Мука для вареников грубовата и иногда "поскрипивает" на зубах. Такой же эффект был от муки из конопли, я ее всю истратила в палео-пирожки и с хлеб на свёкле. Чуфу я в больших количествах использовала во времена аутоимунного протокола, поскольку она по свойствам (но не по составу!) похожа на на миндальную, но тигровый орех - это не орех вовсе, а клубеньки растения. Эту пачку чуфы я специально купила, чтобы попробовать из нее сделать вареники. Вообще, чуфы за те 9 месяцев я так объелась, что мне ее больше не хочется :)

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив