Так ли страшно суфле?

kitchen_nax — 23.06.2010 Как известно, суфле относится к числу блюд, окружённых легендами. Дескать, капризное очень.
Но сдаётся мне, что это легенды времён, когда не было духовок с прозрачными дверцами, держащих стабильную температуру, и нормальных миксеров/венчиков, чтобы взбить белки правильно. А в современных условиях суфле не капризнее бисквитов.

По моему не очень скромному мнению, критических момента в приготовлении суфле три-

Первое- не перевзбить, но и не недовзбить белки. Перевзбить критичнее, потом в суфле трудно будет размешивать что-либо.

Второе- ввести наполнители так, чтоб белки не "схлопнулись". То есть постепенно и в малых количествах или наполнители снизу- белки сверху- рубящими /круговыми движениями сверху вводим белки.

Третье - поставить суфле в хорошо разогретую духовку(200 градусов, а не 170, как у кексов и ко) и не снижать температуру до готовности суфле. Никоим образом, в том числе не открывать дверцу.

А всё остальное типа ставить формочки на горячий противень, стукать формочкой о полотенце, чтоб выгнать крупные пузыри воздуха и разровнять поверхность, окольцевать суфле ножом или там пальцем- не критично ни разу. Хотя очень, очень желательно.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив