Картофель фри

kitchen_nax — 20.06.2010 Или french fries.

Попалась вот такая любопытная статья на сайте посвященном исключительно гамбургерам и сопутствующим "товарам".  ЗДЕСЬ на английском.

Великолепное описание, чудесная история про то как добывалась мороженая картошка в Макдональдсе. :) Вообще конечно, цель у этого "исследования" воспроизвести "великолепную" макдональдскую картошку. Но тем не менее, захотелось таки провести эксперимент. Результат вообщем очень даже ничего. Мне понравился, картошка получилась хрустящей, хрусткость свою не потеряла через пять минут, оставалась такой же. Внутри довольно рыхлая, не пустотелая структура.





Суть такая.

Сначала картофель отваривается в подсоленной воде с уксусом (в статье подробно почему уксус).  Затем на 50 сек. в кипящее масло. Затем остужается 30 минут. Затем или замораживается (автор утверждает что она так даже лучше получается идентичной макдональдовской) и затем обжаривается или сразу же обжаривается в кипящем масле до готовности.

Рецепт детальный вот ТУТ. Любителям точности рекомендую самим потренироваться в переводе единиц меры и обьема.

Я использовала где-то 700 гр очищенного картофеля

около 2 литров воды
2 ст л уксуса, белого винного
1 ст л соли (надо было больше!)

В кастрюлю налила воды, добавила соль и уксус. Опустила картофель. Поставила на огонь и довела до кипения. После закипания ровно 10 мин. варила. Вынула шумовкой и оставила остывать. Обсушила бумажным полотенцем и порциями по 50 сек. обжаривала в кипящем масле (обычно использую 1 литр минимум). Вынимала шумовкой на бумажные полотенца. Оставила остывать полчаса.

   

Затем часть заморозила, часть сразу жарила для ужина.

Жарила в кипящем оливковом масле. Жарила небольшими порциями.



Для заморозки положила одним слоем на пергаментную бумагу (вернее это не бумага, это такая специальная обертка продается у нас для колбасных изделий, чтобы дома заворачивать), положила в морозилку. Через часа 2 переложила в пластиковый контейнер, чтобы уже хранить сколько потребуется. Использовала ее через дня 4 примерно.


После заморозки вообще говоря картофель мне не так понравился как "свежий". Быстрее стал мягким. Хотя конечно, вкус вполне удовлетворительный.


Немного уточнений.

Никаких russet potatoes у меня не было, как и кошерной соли (кстати а как эта соль вообще может повлиять на вкус?). Картофель использовала обычно рекомендуемый для жарки здесь (у нас есть пара сортов, хотя я вот по погугленному вижу что "наша" картошка для жарки очень даже похожа визуально на эту russet).

Уксус абсолютно не чувствуется!

Жарить конечно, рекомендуется следуя обычным правилам жарки во фритюре, ну чтоб картофель не впитывал лишнее масло.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив