Пряник - это праздник

топ 100 блогов p_syutkin21.04.2020

Каких только памятных дней не бывает. Большинство проходят незаметно, не оставляя в душе никакого отклика. Но не в этот раз. Сегодня отмечается Международный день пряника. С чем вас и поздравляем.

Пряник - это праздник

Отчего и почему именно 21 апреля – загадка. Но так или иначе инициативу подхватили. Вот и Первый канал попросил меня рассказать про это наше сладкое наследие.

Почему пряники золотисто-коричневые? Во-первых, кроме пшеничной муки в них добавляют ржаную. Так они еще и не черствеют долго. Во-вторых, в тесто кладут много сладостей – сахар, патоку, мед, которые при выпекании карамелизуются. Ну, и в-третьих, на цвет влияют специи:

Пряник - это праздник

- Пряничные или сухие духи, - рассказывает историк Павел Сюткин, - это издавна приготовляемый у нас набор специй – перец, анис, мускатный орех, корица, гвоздика, кардамон. Каждая хозяйка делала свою смесь, вот почему и пряники все были разные. Никаких канонических рецептов пряника нет. В каждой губернии он был свой, особенный. Как по форме, так и по содержанию, вкусу. И менялся от века в век. Более того, делался для разных категорий покупателей – на меду и крупитчатой муке для тех, кто побогаче, с патокой и на ржаной муке – для покупателей победнее. А нынешний вид – яркий и богатый – пряник приобретает, конечно, уже ближе к XVIII веку. Когда пряности и специи становятся более или менее доступны населению. Именно в ту эпоху пряники и становятся универсальным блюдом для любого праздника – свадьбы, прощеного воскресенья, именин…

Пряник - это праздник

Сегодня тоже каждый производитель готовит свою вкусовую композицию. Разных вкусов можно добиваться и с помощью начинки. Для нее чаще всего используют фруктово-ягодное пюре. Чем оно гуще, тем лучше., - при нагревании не растечется. 

Пряник - это праздник

Форма изделий также может различаться, да и виды варьируются. В советские времена нас приучили к сырцовым пряникам. Все эти сладкие круглые подушечки – комсомольские, мятные, шоколадные – делались несколько проще, чем классические образцы. В заварных пряниках сироп из сахара или меда добавляется в тесто горячим, а в сырцовых – охлажденным.

Впрочем, сегодня, как и раньше, самыми популярными в России являются пряники печатные.

Пряник - это праздник

Вот и у меня в руках пряничная доска. Как ей пользовались? Раскатывали тесто на столе толщиной в палец. Затем накладывали его на доску, прижимали плотно, а лучше еще раз прокатывали скалкой. А затем доску переворачивали и аккуратно отслаивали тесто, укладывая на противень.

Пряник - это праздник

Уже в советское время была выработана и утверждена формула так называемой «тиражной глазури». Вы ведь помните, что пряник должен быть покрыт сладкой полупрозрачной глазурью? Он должна просвечивать, но и одновременно иметь белую патину.

Долго бились повара, чтобы найти самую удачную технологию. В результате сегодня делается это так. Сахарный сироп варится на огне и доводится до температуры 110 градусов. На только что выпеченный пряник, температура которого опустилась до 60 градусов, наносится этот сироп, остуженный до 80 градусов. Соблюдать этот нагрев нужно очень точно. Потому что иначе глазурь либо не застынет, либо будет отслаиваться от пряника, либо впитается в него. 

А вообще, с пряниками правило простое: главное, не жалеть меда и пряностей.


Оставить комментарий



Архив записей в блогах:
Правда о Зое КосмодемьянскойИстория подвига Зои Космодемьянской еще с военной поры является по сути дела хрестоматийной. Как говорится, об этом писано-переписано. Тем не менее в прессе, а в последнее время и в Интернете, нет-нет да и появится ...
Один из дней был посвящён Колизею и Римскому Форуму, правда, в последнем я провела всё же меньше времени, чем хотелось бы (впрочем, сколько времени ни проведи в Риме, всё мало) Отдельная история про происки входа в Форум - он оказался не там где я ...
Начинают поступать интересные новости с рынков недвижимости. Посыпалась недвижимость в Канаде. На ладан дышит и недвига в Китае. Что касается нашего рынка, то вроде идет информация о падении продаж, так, например, встал рынок в Питере, но при этом какого-либо ценового обвала нет. В ...
На марш против нападения их страны на Украину вышло - ну, возьмем по самым максимальным оценкам - сто пятьдесят тысяч человек. "Белый счетчик" говорит двадцать шесть, но Бог с ним, пусть будет максимум из озвученных. Когда никаких репрессий не было. Когда за это не увольняли с работы. ...
И спаса, судя по всему, не будет. Над человечеством, похоже, нависла реальная угроза - на этот раз не от вируса, а от вакцины, которая как бы будет против этого вируса. Африку всякие "благотворительные фонды" давно уже травят всякими "вакцинами", которые сами по себе провоцируют вспышки ...