Про суп. Пятничное методологическое. Размер и форма.

Уважаемые коллеги, вероятно, многие из Вас варят супы/похлебки/шти/жидкое первое. В связи с чем имею вопрос. Даже два.

Неоднократно приходилось, удивляясь, видеть на фото пособников восточной или всякой другой кулинарии, например, цельный отваренный картофель или помидор в суповой чашке. Или на гламурных фото креветку с хвостиком снова в супе. Или говяжью грудинку или баранью голяшку и всякие прочие мясные отрубы с костями, соединительными пленками, жиром, порубленные на крупные куски опять в супе. Или доводилось читать в старых рецептах про карасей, обжаренных в муке и вольнозапущенных цельной тушкой в борщ.

Как Вы предпочитаете подготавливать ингредиенты для супа? Брито/стрижено? Крупно/мелко? Вопрос про то, имеет ли для Вас размер значение)

В моем консервативном понимании, суп – это, как говорил Похлебкин, «сочетание вкусного жиденького с вкусным тверденьким». Суп едят ложкой, которой все порезанное зачерпывается одним махом. Например, если это борщ, в каждой ложке стоит поймать его вкус, поэтому в нее должен войти кусок свеклы, капусты, фасолина, лук, морковка как придется и немного бульона (в зависимости от рецепта). Исходя из этого простого правила, я обычно нарезаю ингредиенты не шире 3 мм.

Пользование ложкой как ледорубом для раздробления целых картофелин или прочего, или пользование ножом/руками для разделки мяса в супе – за гранью моего понимания, за очень редкими исключениями, каковыми являются начиненная кюфта, моллюски в ракушках, и, пожалуй, это почти все.

И напоследок... какую форму нарезки овощей для супа предпочитаете? У меня однозначно лидирует соломка по сравнению с кубиками и кружочками.

Предыдущие записи блогера :

17.06.2010 — Вареник, или фьюжн.

17.06.2010 — уличный еда

16.06.2010 — Muy sabroso, chica!

16.06.2010 — Ах эта свадьба

16.06.2010 — Ужин по-русски

16.06.2010 — довольно странно

16.06.2010 — Вареники с вишней

15.06.2010 — Как крупно вы режете?

15.06.2010 — Фаршированный бараний желудок

15.06.2010 — Убедительно таки прошу

Архив записей в блогах:

Ветеран или нет?

- няшный ветеран АТО Дмитро Резниченко пришел на собрание и поставил вопрос ребром: какие же вы тут, к песьим головам, ветераны, когда есть я? В какой-то момент правдоруб был окружен враждебной сворой, но не растерялся - выручила голова. Увы, в кулуарах к молодцу подошел некий мужчина ...

Московские дворики

Пошла я на рынок сегодня присмотреть рассаду для дачи....была просто поражена, какие чистые и ухоженные у нас дворики, с цветочками, заботливо посаженными бабушками... Захотелось их сфотографировать, ведь первые весенние цветы в Москве, в моем дворе,на солнечной стороне, как приятно... ...

Джонни Депп - 50

Сегодня Джонни Деппу исполняется 50 лет. Самый высокооплачиваемый актер в истории кино. Музыкант, продюссер, режиссер. На данный момент, единственный актёр, ...

Похвала сатане.

Его Святейшество в скорби о своем почившем брате дал новое определение понятия "скромность". Когда человек узурпирует власть в Церкви, при этом заставляя других людей брать ответственность за свои постановление , выдавая свои мысли за "общецерковные документы" , при этом не отвечая за них ...

Немножко про фудшеринг

В общей сложности разные российские телеканалы брали у меня интервью по этой теме четыре раза. Каждый раз нужно было сниматься сейчас и немедленно (сегодня спросили - завтра снимаем!), после чего они пропадали без вести, а репортаж никогда не выходил в свет. Но вот на четвертый раз слу ...

Про суп. Пятничное методологическое. Размер и форма.

Про суп. Пятничное методологическое. Размер и форма.

Оставить комментарий

Популярные посты: