­
­
рейтинг блогов

Пирожки для мамы

топ 100 блогов moyugolok04.08.2013

 Пирожки для мамы

 - Мам, ну что приготовить? Что привезти?
 - Знаешь, мне так хочется пирожков!

А когда-то я ее просила мне испечь пирожки.
 - Ладно. Печь буду в понедельник, а привезу тебе их во вторник. Не скучай!

Теперь можно не торопиться и поставить настоящее дрожжевое тесто на опаре. Об этом тесте я прочитала у Люды  Пирожки для мамы mariana_aga здесь.


На 24 пирожка мне понадобится:

Ингредиенты:
640 г пшеничной муки высшего сорта
7 г сухих дрожжей SAF момент
7 г соли
46 г сахара

310 г воды
70 г яиц или меланжа
70 г сливочного масла

Начинаю с опары.
Опара
из общего количества ингредиентов взять
200 г воды, нагретой до 40 град
3 г дрожжей
210 г муки

В большую миску налила 200 г воды, добавила дрожжи и муку и перемешала до однородной массы.  Затянула пленкой и оставила на 3 часа для брожения. 

 Пирожки для мамы

Опара сильно увеличивается в объеме, поэтому миска должна быть большая.
Опара дышит и вся пронизана мельчайшими пузырьками.

 Пирожки для мамы

Тесто
из оставшихся ингредиентов
640 г муки - 210 г = 430 г
7 г - 3 г = 4 г сухих дрожжей
7 г соли
46 г сахара

310 г -200 г =110 г воды
70 г яиц (разбила в чашку 2 яйца, смешала белок и желток вилкой и отмерила 70 г)
70 г растопленного и охлажденного сливочного масла

 Пирожки для мамы  
Опара тянется нитями за лопаткой.

 Пирожки для мамы  

Сначала смешала муку с дрожжами, сахаром, солью, затем влила в дежу яйца, добавила опару и воду. Перед окончанием замеса добавила мягкое масло.
Месила 10 мин на 2 скорости, пока не образовалось гладкое тесто.

 Пирожки для мамы

Тесто выложила на стол, посыпанный мукой, и подкатала в шар.

 Пирожки для мамы  

В большую миску капнула немного подсолнечного масла и уложила тесто. Миску затянула пленкой и оставила на 2 1/2 часа. 

 Пирожки для мамы  

А пока тесто подходит, нужно приготовить начинку.

Капустная начинка.
Мелко нарезанную капусту заливаю кипятком на 3 мин а затем промываю холодной водой и сильно отжимаю.
4 луковицы обжариваю в растительном масле. 5 сваренных вкрутую яиц нарезаю не очень мелко.
Капусту обжариваю в растительном масле, в конце добавляю сливочное и смешиваю с обжаренным луком. Остужаю.
Смешиваю с яйцами.

 Пирожки для мамы

Пока я делала начинку, и она остывала, прошло 2,5 часа. В первый час я дважды сложила тесто с интервалом в 20 мин. За 2,5 часа  тесто выросло в объеме в три раза.

 Пирожки для мамы

Тесто разделила на 24 кусочка, подкатала их в шарики и накрыла полотенцем на 10 мин.
Раскатала шарики в лепешки. Начинила пирожки. 
Уложила на противень, застеленный пергаментом, швом вниз.

 Пирожки для мамы  
Накрыла пирожки полотенцем и оставила их на расстойку на 25 минут.
Перед выпечкой смазала пирожки остатками яйца.
Пирожки выкладывала на большом расстоянии друг от друга, так как они достаточно сильно поднимаются в духовке.

 Пирожки для мамы  

Выпекала 13 минут при 230 град.

 Пирожки для мамы

Я таких пирожков никогда в жизни не видела, они были похожи на ... надувные шарики.

 Пирожки для мамы

Дала пирожкам остыть, сложила в пакет, и на следующий день отвезла их маме.
Но по дороге все таки не удержалась и съела пирожок. Какой же он вкусный, не передать! 

 Пирожки для мамы

- Мам, ты только на них не набрасывайся сразу, а то плохо будет!
 - Ир, ну как же "не набрасывайся",  разве можно перед ними устоять, это такое чудо.

ЗЫ. Позвоните маме!

 Пирожки для мамы

Оставить комментарий

Предыдущие записи блогера :
Архив записей в блогах:
32 года назад, 25 июля 1980 года, умер Владимир Высоцкий. Сегодня его поклонники пришли на Ваганьковское кладбище вспомнить поэта и актёра. Одно из восмоминаний детства - с чёрно-белой обложки винилового диска на меня сурово смотрит человек ...
Можно ли ездить в Крым, если признаешь его украинский статус? Не мучают ли угрызения совести перед азербайджанцами за посещение Карабаха? Корректно ли включать в свой маршрут россиянам отжатый у братьев-сербов Косово? Сегодня у меня разгорелся спор на эту тему с одним видным ...
Всем шалом, ублюдке и падонке! Выезжаю сегодня вечером со второстепенной на главную. На треугольнике безопасности стоит гайцовская машина и грузовик, которой один из гаёнышей окучивает. Думаю про себя, от жеж уроды, мало того, что сами обзор ...
В одной деревеньке в соседних домах Живут президенты - храни их Аллах! Живут президенты в деревне у нас - Безвинные жертвы взбесившихся масс. Из кремня и стали сердца с головой - Вы жертвами пали в борьбе роковой! И в тяжкое время лишений и бед Спасает вас дружбы священный обет! Ваш ...
Первый день этой поездки мы с Тоней провели у друзей в Лос Анджелесе. Помимо тех мест, что я уже вам показывал , нас повели в исторический район Венеции (Venice Canal Historic District). Да, в Лос Анджелесе есть своя маленькая Венеция, состоящая из нескольких каналов, где сегодня живут ...