Паста фаршированная / La caccavella ripiena, gratinata

galya1963 — 06.05.2010

Lumache ( люмаке) или Chiocciole ( кьёччоле) как их называют в Тоскане это улитки. Улитки, ими наслаждались ещё греки и римляне. Римляне откармливали их молоком, после чего они уже не вмещались в свой панцырь...Обычно мой муж собирает их на природе, после дождя...и они нуждаются в специальной обработе...то есть в очищении...
И я их готовлю в томатном соусе, как  готовят здесь, на острове Эльба.



 

Собранные "дикие" улитки нуждаются в очищении, мы их оставляли в кастрюле, накрытой сеткой, на пару дней. Они голодали, все ненужное из них выходило, и ничего не входило. И таким образом они очищались и были готовы к употреблению.

Последнее время их продают с супермаркетах ( улитки из питомников) , уже чистые и готовые к "готовке". Вот таких я и купила.



Я их мою, очень тщательно, в нескольких водах.



Потом заливаю холодной водой, а когда закипит, солю немного  и отвариваю 10 минут.



По истечении 10 минут, сливаю воду. Обжариваю на оливковом масле чеснок и красный жгучий перец, убираю чеснок...



Добавляю улитки, добавляю белое вино.



Понадобится  nepitella непителла , по нашему душевик...вообщем из семейства мяты...



Итак, добавляю томатную пассату и непителлу, досаливаю, оставляю тущиться еще 20 минут , открытыми...
 

И подаю!!!



И потом...так ...надменно...извлекаем улитку...( как в "Претти вуман", помните?)))



И наслаждаемся!!!)))



И соус хлебушком, как в лучших домах)))
Не спрашивайте, на что похоже!
- Ни на что не похоже, очень своеобразный вкус с легчайшей горчинкой, мне нравится, муж ...так просто - энтузиаст!
Эскарго, ела, во Франции, но там чеснок, петрушка, масло, вкуса самой улитки мало чувствуется, но очень вкусно! Это блюдо , другое...

Оставить комментарий

Популярные посты:

thurinus

Киоски самообслуживания для участников беговых трасс и марафонов

andrei_bt

Завод компании «Испано-Суиза»

maysuryan

День в истории. «Ему заказано 60 расстрелов»

perelynn

Low Demand Parenting by Amanda Diekman (part 5). Sitting on the same couch.

krasnaia_gotika

Сравниваем 2 перевода. Концовка фрагмента хороша. Черт (Розанов) и Бог

obninskchess_ru

Российские ученые перешли на экологичный способ получения золота из отходов

e_kaspersky

Верный рецепт путешествия повышенной сложности: ЛатАм-версия.

von_hoffmann

Что такое "коммунистическая мораль"? Дадим слово Ленину

russiantowns

Тверь - мимо Панорамы

• Ранее
• Архив