Обрядовое турецкое блюдо Юванлама

stalic — 16.08.2017

Поверхностно знакомые с мусульманскими обычаями люди считают, что Курбан это праздник, когда баранов режут - будто в этом и состоит главная суть праздника.
Конечно, это примитивная и вульгарная трактовка самой сути праздника, но я хотел бы начать рассказ с кулинарных обычаев, которые сопровождают этот праздник.
Дело в том, что резать барана, корову или даже верблюда не вменяют в обязанность всем подряд, но добровольное пожертвование (ведь мясо раздается нуждающимся, в первую очередь!) предлагается сделать тем, у кого для этого достаточно хорошее материальное положение.
Остальные люди просто готовят какие-то праздничные, то есть, самые лучшие по их разумению, блюда и угощают ими соседей да едят сами. Например, в Узбекистане это был плов и получалось так, что в праздничный день у нас на столе оказывалось шесть-семь различных пловов.

Вот как выглядел наш стол в Курбан-байрам!
Конечно, как и в любой другой культуре на праздник принято дарить подарки. Здесь рассказ о том, что принято дарить в Узбекистане.
А теперь я расскажу вам о блюде, которое принято готовить на Курбан в турецком городе Газиантепе. Показывают, как готовить уже знакомые вам по серии предыдущих постов домохозяйки из Газиантепа.



Для приготовления особого фарша потребуется килограмм рубленного мяса, килограмм дробленного риса (рисовой муки), пол стакана булгура, пара головок лука, яйцо, растительное масло, соль, черный перец.



Все ингредиенты смешиваются в особом тазике с бугристым дном.



И фарш довольно долго, вплоть до получения однородной массы, вымешивается и растирается.



Далее фарш раскатывается сначала в колбаски, от колбасок отрываются небольшие кусочки, которые катают в шарики, размером с горошину.



Чтобы было легче работать, чтобы фарш не лип к рукам, руки смачивают растительным маслом.



Готовые горошины фарша складывают в дуршлаг.



Чтобы трудоемкое и хлопотное дело шло быстрее, вокруг фарша уселись все находившиеся в доме женщины.



Еще до начала приготовления фарша в кастрюлю положили немного мяса мелкими кусками и посолили.



Залили водой до середины кастрюли и поставили варить.



Когда мясной бульон был готов, в него отправились горошины из фарша.



Следом в кастрюлю положили уже замоченный и отваренный почти до полной готовности горох-нут.



Часть бульона отделили, смешали с йогуртом и яйцом, а потом вернули яично-йогуртовую смесь в кастрюлю.



Готовили до загущения, постоянно помешивая.



Для заправки супа разогрели оливковое масло, в которое опустили сушеную мяту.



Раскаленное масло вливали в суп уже на столе, от чего суп вновь начал кипеть и по всему дому пошел аппетитный аромат.



Суп получается довольно густым, по-сути, это нечто промежуточное между "первым" и "вторым". Подают его с лавашом - подогретым, подсушенным и хрустящим.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив