Низкотемпературная буженина

pratina — 25.12.2020 Буженина к праздничному столу - вопрос только времени и желания.  Еще нужна духовка, способная держать низкие температуры для запекания мяса.




Типичная технология маринования свиной мякоти в рассоле с ароматными травами и запекания потом при низких температурах.

Постный кусок мякоти, который при обычной жарке не проявляет никаких выдающихся вкусовых способностей, при низкой температуре становится самим совершенством:  розовым, мягким, влажным и ароматным.



               
                      Низкотемпературная свиная буженина/ Lonza di maiale in salamoia liquida

Ингредиенты: 1 ,5 кг  свиной корейки,  2 л воды, 180 г соли,  110 г сахара,  2- 3 листика лаврушка,  3 г ягод можжевельника, 3 г зерен черного перца, 2 г гвоздичек , 2 веточки розмарина, 1 большая долька чеснока,  паприка

В указанном объеме  воды растворить соль и сахар, довести раствор до кипения.

Специи раздавить и вместе с ароматными ингредиентами бросить в горячий раствор, после чего его полностью охладить.

Кусок свинины очистить от пленок, наколоть деревянными зубочистками и поместить в подготовленный охлажденный раствор.

Оставить в холодильнике на 24 часа.




Уплотнившийся в соляном растворе мясной кусок  желательно обвязать, чтобы он при дальнейшем запекании не потерял форму.

Запечь в духовке при температуре 70°  примерно 5- 6 часов до достижения в сердцевине куска температуры 68°.

Последний этап запекания можно ускорить, завернув кусок в алюминивую фольгу и подняв температуру духовки до 90 °.




 Готовое мясо охладить покрытым, снять обвязку и обвалять в порошке паприки




Мои замечания

Никаких.  Рецепт отлично сработал.

Буженина получилась нежнейшей и сочной.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив